Bengali Shukto(Bengal Usulü Shukto)
Shukto, geleneksel bir yemeğin ilk başlangıç yemeği olarak sunulan, özdeşleşmiş bir Bengal yemeğidir. Damak temizleyici özelliğiyle kutlanan, hafif tatlı ve ılımlı acı karışık sebze güveçidir. Çeşitli mevsim sebzelerinin uyumlu bir karışımı, haşhaş tohumu ve hardal ezmesiyle kıvam verilen hafif bir sos içinde pişirilir ve üzerine gezdirilmiş ghee ile sonlandırılır. Shukto, Bengal mutfağının incelikli lezzetlerinin bir kanıtıdır.
🧂 Malzemeler
- 1 medium Acı kavun (uchche)
- 1 small Ham muz (kanchkola)
- 1 medium Patates
- 1 small Tatlı patates
- 2 Bastonlu sebze (drumsticks)
- 1 small Beyaz turp (mulo)
- 1 small Patlıcan
- 1 small Kavun (ridge gourd / turai)
- 2 tbsp Haşhaş tohumu (posto)
- 1 tbsp Hardal tohumu (shorshe)
- 2 Yeşil biber
- 1 tbsp Zencefil, rendelenmiş
- 1 cup Süt (tam yağlı)
- 2 tbsp Ghee
- 3 tbsp Hardal yağı
- to taste Tuz
- 1 tsp Şeker
- 0.5 tsp Panch phoron (Bengal beş baharat karışımı)
- 1 Defne yaprağı
- 1 Kuru kırmızı biber
- 1 pinch Asafetida (hing)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Sebze ezmelerini hazırlayın: Haşhaş tohumlarını ve hardal tohumlarını 15-20 dakika sıcak suda bekletin. Yeşil biberlerle birlikte pürüzsüz bir macun haline gelene kadar öğütün. İsteğe bağlı olarak kabukları ayırmak için süzün.
💡 Profesyonel İpuçları: Tohumları ıslatmak, daha pürüzsüz bir macun elde etmeye yardımcı olur. - 2
Sebzeleri hazırlayın: Tüm sebzeleri yıkayın ve eşit, parmak uzunluğunda parçalar halinde kesin. Acı kavunu ince dilimleyin ve isteğe bağlı olarak acılığını azaltmak için tuzlayın, sonra durulayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Eşit kesim, dengeli pişirme sağlar. - 3
Sebzeleri kızartın: Bir tavada hardal yağı ısıtın. Sebzeleri (patlıcan ve kavun hariç) parti parti altın rengi olana kadar hafifçe kızartın. Kızartma sırasında bir tutam zerdeçal ekleyin. Acı kavunu en son kızartın. Bir kenara alın. Patlıcan ve kavunu ayrı ayrı hafifçe kızartın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sebzeleri kızartmak doku ve lezzet katar. Aşırı kızartmayın. - 4
Baharatları tavada kavurun: Aynı tavada ghee ve hardal yağı ısıtın. Panch phoron, defne yaprağı, kuru kırmızı biber ve asafetida ekleyin. Çıtırdamaya bırakın. Rendelenmiş zencefili ekleyin ve hoş kokulu olana kadar bir dakika kadar soteleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharatları tavada kavurmak, bütün baharatların aromasını serbest bırakır. - 5
Ezme sosunu pişirin: Öğütülmüş haşhaş tohumu ve hardal ezmesini tavaya ekleyin. Çiğ kokusu gidene kadar kısık ateşte 2-3 dakika kavurun.
💡 Profesyonel İpuçları: Çiğ tat kalmaması için ezmeyi iyice pişirin. - 6
Birleştirin ve pişirin: Kızarmış tüm sebzeleri tavaya ekleyin. Birleştirmek için nazikçe karıştırın. Tuz ve şeker ekleyin. Yaklaşık 1 su bardağı su dökün ve nazikçe kaynamaya bırakın. Kapatın ve sebzeler yumuşayana kadar 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Shukto, çok kuru olmayan, soslu bir kıvamda olmalıdır. - 7
Yemeği sonlandırın: Sütü ekleyin ve ocaktan almadan 3-5 dakika daha kısık ateşte pişirin, taşmamasına dikkat edin. Bu aşamada tavanın kapağını kapatmayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sütü en son eklemek kremamsı bir doku oluşturur. Sütü ekledikten sonra kaynatmaktan kaçının. - 8
Servis yapın ve süsleyin: Kalan ghee'yi Shukto'nun üzerine gezdirin. Sade haşlanmış pirinç ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Shukto geleneksel olarak bir Bengal yemeğinin ilk başlangıç yemeğidir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Acılık (acı kavundan) ve tatlılık (şeker ve sütten) dengesi iyi bir Shukto için anahtardır.
- ✓Tüm sebzeleri bulamazsanız, mevcut olanların bir kombinasyonunu kullanın. Çeşitlilik önemlidir.
- ✓Bazı aşçılar, ekstra doku için sonuna doğru kızartılmış 'bori' (güneşte kurutulmuş mercimek köfteleri) ekler.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler, benzersiz bir lezzet ve doku için süt yerine veya süte ek olarak 'kol khar' (muz kabuklarından elde edilen alkali özüt) kullanır.
- Ekstra aroma için sonuna bir tutam garam masala eklenebilir.