Butter Chicken(Tereyağlı Tavuk (Murgh Makhani))
Tereyağlı Tavuk veya Murgh Makhani, yoğurtla marine edilmiş, lezzetli tavuk parçalarının kadifemsi, zengin domates bazlı bir sos içinde pişirilmesiyle hazırlanan meşhur bir Hint yemeğidir. Aromatik baharatlar, krema ve bol miktarda tereyağı ile harmanlanmış bu lezzet, küresel bir favori olan rahatlatıcı ve lüks bir mutfak deneyimi sunar.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kemiksiz, derisiz tavuk butları veya göğsü(1.5 inçlik küpler halinde kesin)
- 1 cup Tam yağlı sade yoğurt(Yunan yoğurdu veya süzülmüş dahi tavsiye edilir)
- 2 tbsp Limon suyu
- 2 tsp Zencefil-sarımsak ezmesi(Veya 1 yemek kaşığı minik doğranmış taze zencefil ve sarımsak)
- 1.5 tsp Keşmir kırmızı pul biberi(Renk ve hafif acılık için)
- 1 tbsp Garam masala
- 2 tbsp Öğütülmüş kimyon(or 4 cloves minced garlic and 1-inch grated ginger)
- 100 g Öğütülmüş kişniş(divided)
- 2 tbsp Tuz
- 1 medium Nötr yağ(Üzüm çekirdeği veya avokado yağı gibi)
- 400 g Sıvı krema(İsteğe bağlı, marine et için ekstra yumuşaklık)
- 1 tsp Tuzsuz tereyağı
- 1 tsp Nötr yağ(Sos için)
- 0.5 tsp Sarı soğan(İnce doğranmış)
- 1 cup Zencefil-sarımsak ezmesi(Sos için)
- 1 tbsp Domates salçası(dried fenugreek leaves, crushed between palms)
- 0.25 cup Bütün soyulmuş domatesler, püre haline getirilmiş(Veya 2/3 su bardağı domates püresi)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuğu Marine Edin: Orta boy bir kapta yoğurt, limon suyu, zencefil-sarımsak ezmesi, Keşmir pul biberi, garam masala, kimyon, kişniş, tuz, nötr yağ ve isteğe bağlı sıvı kremayı karıştırın. İyice karışana kadar karıştırın. Tavuk parçalarını ekleyin ve her bir parçanın eşit şekilde kaplandığından emin olmak için karıştırın. Kabın üzerini kapatın ve en az 1 saat veya lezzet ve yumuşaklık için ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
Tavuğu Mühürleyin: Büyük, kalın tabanlı bir tavada veya güveçte orta-yüksek ateşte (yaklaşık 200°C / 400°F) 1 yemek kaşığı tereyağını ve 1 yemek kaşığı nötr yağı ısıtın. Isındıktan sonra, marine edilmiş tavukları tek kat halinde tavaya ekleyin (tavayı kalabalıklaştırmamak için bunu partiler halinde yapmanız gerekebilir, aksi takdirde tavuk mühürlenmek yerine buharda pişebilir). Tavukları her iki tarafı da altın rengi olana ve hafifçe kızarana kadar 2-3 dakika mühürleyin. Tavukları tavadan alın ve kenara ayırın, tavada kalan yağı bırakın.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Sos Bazını Oluşturun: Aynı tavaya orta ateşte (yaklaşık 180°C / 350°F) kalan 2 yemek kaşığı tereyağını ve 1 yemek kaşığı nötr yağı ekleyin. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Zencefil-sarımsak ezmesi ve domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana ve rengi hafifçe koyulaşana kadar 1-2 dakika daha pişirin.
⏱️ 7-10 minutes - 4
Sosu Pişirin: Püre haline getirilmiş domatesleri (veya domates püresini), Keşmir pul biberini, kimyonu, kişnişi, zerdeçalı, tuzu ve şekeri tavaya ekleyin. Kaju kullanıyorsanız şimdi ekleyin. Her şeyi karıştırın ve karışımı hafifçe kaynamaya bırakın. Sos hafifçe koyulaşıp lezzetler bütünleşene kadar yaklaşık 10-15 dakika ara sıra karıştırarak pişirin.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Sosu Pürüzsüzleştirin (İsteğe Bağlı Ama Önerilir): Süper pürüzsüz, restoran tarzı bir sos elde etmek için sos karışımını dikkatlice bir blender'a aktarın (veya doğrudan tavanın içinde el blender'ı kullanın). Tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kaju kullandıysanız, bunların tamamen karıştığından emin olun. Kaju kullanmadıysanız ve daha koyu bir sos tercih ediyorsanız, sosun küçük bir kısmını birkaç ekstra ıslatılmış kajulu ile karıştırıp sonra tekrar karışıma ekleyebilirsiniz.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Birleştirin ve Tamamlayın: Pürüzsüzleştirilmiş sosu tavaya geri koyun (normal blender kullandıysanız). Mühürlenmiş tavuk parçalarını biriken sularıyla birlikte ekleyin. Karışana kadar karıştırın. Tavukların pişmesi ve sosun lezzetini çekmesi için 5-7 dakika hafifçe pişirin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En yumuşak ve lezzetli tavuk için bir gece marine edin. Ancak, en az 1 saatlik marine bile iyi sonuçlar verecektir.
- ✓Bu yemek için kutu bütün soyulmuş domatesler veya domates püresi genellikle taze domateslere göre daha tutarlı ve daha az asidik bir lezzet profili sunar.
- ✓Kurutulmuş çemen yapraklarını (kasuri methi) atlamayın; otantik tereyağlı tavuğun karakteristik özelliği olan eşsiz, hafif acı ve aromatik bir derinlik katarlar.
- ✓Kremayı en son ekleyin ve kremanın ayrılmasını önlemek için ekledikten sonra sosu kaynatmaktan kaçının.
- ✓Kaju fıstığını ıslatıp sosa eklemek, hoş bir zenginlik katar ve sosu koyulaştırmaya yardımcı olarak restoran tarzı tereyağlı tavuk dokusunu taklit eder.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Baharatlı Tereyağlı Tavuk: Daha fazla acılık için marineye veya sosa Keşmir pul biberini artırın veya bir tutam acı toz biber ekleyin.
- Vejetaryen Tereyağlı Tavuk: Tavuk yerine paneer (Hint peyniri), sert tofu veya karnabahar ve bezelye gibi karışık sebzeler kullanın. 6. adımda ısıtmak için ekleyin.
- Füme Lezzet: Hafif bir füme lezzeti için, mühürledikten sonra birkaç dakika boyunca kapaklı bir kapta az miktarda tüten odun cipsi üzerinde duran bir raf kullanarak mühürlenmiş tavuk parçalarını kısa süre fümeleyebilirsiniz.