Chole Bhature
Kuzey Hindistan'ın sevilen bir kahvaltı ve sokak lezzeti klasiği; baharatlı, lokum gibi nohutların (chole) yanında puf puf, kızartılmış mayalı ekmekle (bhature) servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 250 g Kuru nohut(Durulanmış ve herhangi bir kalıntı için kontrol edilmiş)
- 2 Siyah çay poşetleri(Chole'ye koyu, otantik bir renk vermek için)
- 1 Defne yaprağı
- 2 Yeşil kakule kabukları(Hafifçe ezilmiş)
- 2 Karanfil
- 1 inch Tarçın çubuğu
- 2 Soğanlar(Orta boy, ince doğranmış)
- 1 tbsp Zencefil-sarımsak ezmesi
- 3 Domatesler(Orta boy, püre haline getirilmiş veya ince doğranmış)
- 1-2 Yeşil biberler(İnce doğranmış, acılık derecesini tercihinize göre ayarlayın)
- 2 tbsp Chole masala tozu
- 1 tsp Kişniş tozu
- 1/2 tsp Kimyon tozu
- 1/4 tsp Zerdeçal tozu
- 1/2 tsp Kırmızı pul biber(İsteğe bağlı, ekstra acılık için)
- 1 tsp Amchur (kuru mango tozu)
- 1/2 tsp Garam masala
- to taste Tuz
- 2 tbsp Taze kişniş(Doğranmış, garnitür için)
- 2 cups Çok amaçlı un (Maida)
- 60 ml Yoğurt(Sade, tam yağlı, oda sıcaklığında)
- 2 tbsp İrmik (Sooji)
- 1/2 tsp Kabartma tozu
- 1 tsp Şeker
- 1/4 tsp Tuz
- as needed Su(Ilıman)
- for deep frying Sıvı yağ
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuru nohutları iyice durulayın ve bol suda bir gece veya en az 8 saat bekletin. Süzün ve tekrar durulayın.
⏱️ 8 hours (soaking) - 2
Islatılmış nohutları düdüklü tencereye koyun. Çay poşetlerini (bez torbaya bağlanmış veya doğrudan), defne yaprağını, ezilmiş kakuleleri, karanfilleri, tarçın çubuğunu ve nohutları yaklaşık 2 inç (5 cm) geçecek kadar su ekleyin. Yarım çay kaşığı tuz ekleyin. Yüksek ateşte ilk düdük gelene kadar düdüklüde pişirin, ardından ateşi orta-kısığa getirin ve yaklaşık 15-20 dakika (veya tencerenize bağlı olarak 6-8 düdük) pişirin. Basıncın kendi kendine çıkmasını bekleyin. Nohutlar çok yumuşak ve kolayca ezilebilir olmalıdır.
⏱️ 30-40 minutes (including pressure release) - 3
Nohutlar pişerken, bhature hamurunu hazırlayın. Geniş bir kapta çok amaçlı unu, irmiği, kabartma tozunu, şekeri ve tuzu karıştırın. Ortada bir havuz açın ve yoğurdu ekleyin. Yavaş yavaş ılık su ekleyerek yumuşak, esnek ve hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Pürüzsüz olana kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve ılık bir yerde en az 2-3 saat dinlendirin.
⏱️ 10 minutes prep + 2-3 hours resting - 4
Nohutlar piştikten ve yumuşadıktan sonra, çay poşetlerini ve bütün baharatları çıkarın. Pişirme suyunu kenara ayırın. Tencerenin kenarına veya bir ezici ile nohutların yaklaşık 1/4'ünü hafifçe ezerek sosu koyulaştırın. Nohutlar çok kuruysa, kenara ayırdığınız pişirme suyundan biraz ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 5
Kalın tabanlı bir tavada veya tencerede 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ veya ghee'yi orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve yaklaşık 8-10 dakika altın rengi olana ve güzel kokana kadar kavurun. Zencefil-sarımsak ezmesini ve yeşil biberleri ekleyin ve çiğ kokusu gidene kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Domates püresini (veya ince doğranmış domatesleri) tavaya ekleyin. Domatesler iyice piştiğini gösteren yağ ayrılmaya başlayana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Chole masala tozunu, kişniş tozunu, kimyon tozunu, zerdeçal tozunu ve kırmızı pul biberi (kullanıyorsanız) ekleyin. Baharatlar güzel kokana kadar 1-2 dakika pişirin.
⏱️ 7-10 minutes - 7
Pişmiş ve hafifçe ezilmiş nohutları sosa ekleyin. Kaplanmaları için iyice karıştırın. Amchur tozunu, garam masalayı ve damak zevkinize göre tuzu ekleyin (pişirme sırasında tuz eklendiğini unutmayın). Sos kıvamını istediğiniz gibi ayarlamak için kenara ayırdığınız nohut pişirme suyundan yaklaşık 1 su bardağı (gerekirse su) ekleyin. Kaynamaya bırakın, üzerini örtün ve lezzetlerin birbirine karışması için en az 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Sos güzelce koyulaşmalıdır.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Chole kısık ateşte pişerken, bhatureleri hazırlayın. Derin bir tencerede veya wokta orta-yüksek ateşte kızartma için yeterli miktarda sıvı yağı ısıtın. Yağın sıcaklığı yaklaşık 175°C'ye (350°F) ulaşmalıdır. Küçük bir parça hamur damlatarak test edin; hemen cızırdamalı ve yüzeye çıkmalıdır.
⏱️ 10 minutes - 9
Dinlenmiş hamuru eşit büyüklükte (yaklaşık 6-8 adet) toplara bölün. Ellerinizi hafifçe yağlayın ve her topu pürüzsüz bir disk haline getirin. Her diski yaklaşık 6-7 inç (15-18 cm) çapında ve 1/4 inç (0.5 cm) kalınlığında oval veya yuvarlak şekilde açın. Çok ince açmamaya dikkat edin, aksi takdirde kabarmazlar.
⏱️ 10 minutes - 10
Açılmış bir bhatureyi dikkatlice sıcak yağa kaydırın. Kabarmasını teşvik etmek için kevgir kaşıkla ortasına nazikçe bastırın. Kabarmaya başladığında ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar çevirin. Her tarafı altın rengi ve kabarık olana kadar yaklaşık 1-2 dakika kızartın. Yağlı kağıt üzerine alarak fazla yağını süzün.
⏱️ 1-2 minutes per bhatura - 11
Hazırlanan chole'yi taze kişniş ile garnitür yapın. Sıcak chole'yi taze kızartılmış bhature ile hemen servis yapın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Nohutları bir gece önceden ıslatmak, eşit pişirme ve sindirim için çok önemlidir.
- ✓Pişirme suyuna çay poşetleri kullanmak, chole'ye sokak lezzeti havası katan otantik koyu kahverengi rengini verir.
- ✓Bhature'leri kızartmak için yağın yeterince sıcak olduğundan emin olun; çok soğuk olursa, kabaracaklarına yağ çekerler ve yağlı olurlar.
- ✓Ekstra lezzet için, pişmenin son birkaç dakikasında chole'ye bir tutam kasoori methi (kurutulmuş çemen yaprağı) ekleyebilirsiniz.
- ✓Otantik bir deneyim için dilimlenmiş soğan, limon dilimleri ve yeşil biber ile servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha hızlı bir versiyon için konserve nohut kullanabilirsiniz, ancak dokusu ve tadı farklı olabilir.
- Sindirim faydaları ve eşsiz bir lezzet için chole masalasına bir tutam asafoetida (hing) ekleyin.
- Bhature yerine puri (mayasız kızartılmış ekmek) ile servis yapın.
- Chat gibi bir çeşitlilik için ince doğranmış domates, soğan ve bir miktar demirhindi sosu gezdirerek garnitür yapın.