Coconut Chutney(Hindistan Cevizi Chutney'si)
Güney Hindistan mutfağının vazgeçilmez bir sosu olan hindistan cevizi chutney'si, çeşitli kahvaltı ve atıştırmalıklarla birlikte servis edilen taze, canlı ve lezzetli bir eşlikçidir. Kremsi dokusu ve hafif tatlı, fındıksı tadıyla sevilen bir lezzettir, idli, dosa ve vada gibi yemeklerin lezzetini artırır.
🧂 Malzemeler
- 1 cup Taze hindistan cevizi(rendelenmiş veya ince doğranmış. Taze hindistan cevizi bulunamazsa dondurulmuş veya tatlandırılmamış hindistan cevizi kullanılabilir.)
- 1-2 Kavrulmuş chana dal (pottukadalai)(Yoğunluk ve fındıksı tat katar. Kavrulmuş fıstık ile ikame edilebilir.)
- 1 tbsp Yeşil biber(Baharat tercihine göre ayarlayın. Daha az acı için tohumlarını çıkarın.)
- 1/4 - 1/2 cup Zencefil(Soyulmuş ve iri doğranmış. İsteğe bağlıdır, ancak hoş bir sıcaklık katar.)
- to taste Tuz(Veya damak zevkinize göre)
- 1 tbsp Su(Öğütmek için gerektiği kadar, yaklaşık 1/4 ila 1/2 su bardağı)
- 1/2 tsp Yağ(Baharatları kavurmak için; hindistan cevizi yağı, susam yağı veya herhangi bir nötr yağ kullanılabilir.)
- 1/2 tsp Hardal tohumu(Baharatları kavurmak için)
- 8-10 Urad dal(İsteğe bağlıdır, baharatları kavurmak için kullanılır, çıtırlık katar.)
- a pinch Köri yaprağı(Taze, baharatları kavurmak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Chutney Tabanını Hazırlayın: Bir blender haznesine rendelenmiş taze hindistan cevizi, kavrulmuş chana dal, yeşil biber, doğranmış zencefil (kullanılıyorsa) ve tuzu ekleyin. Başlangıç olarak yaklaşık 1/4 su bardağı su ekleyin.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Pürüzsüz Kıvam Alana Kadar Öğütün: Pürüzsüz, koyu bir kıvam elde edene kadar malzemeleri karıştırın. İstediğiniz kıvama ulaşmak için gerekirse azar azar birer yemek kaşığı su ekleyin. Çok sulu olmamasına dikkat edin. Öğütülmüş chutney'yi servis kasesine aktarın.
⏱️ 1 minute - 3
Baharatları Kavurun (Tadka): Küçük bir tavada veya tadka tavasında 1 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Yağ ısındığında hardal tohumlarını ekleyin. Tamamen çıtırdana kadar bekleyin.
⏱️ 1-2 minutes - 4
Baharatları Ekleyin: Çıtırdayan hardal tohumlarının üzerine urad dal (kullanılıyorsa), kuru kırmızı biber (kullanılıyorsa) ve köri yapraklarını ekleyin. Urad dal hafifçe altın rengi olana ve köri yaprakları çıtır olana kadar yaklaşık 30-60 saniye soteleyin. Köri yaprakları sıçrayabileceği için dikkatli olun.
⏱️ 30 seconds - 5
Asafoetida ile Bitirin: Tavayı ateşten alın ve bir tutam asafoetida (hing) ekleyin (kullanılıyorsa). Hızlıca karıştırın.
⏱️ 1 minute - 6
Birleştirin ve Servis Edin: Sıcak baharatları hemen servis kasesindeki hazırlanmış hindistan cevizi chutney'sinin üzerine dökün. İyice karıştırın. Hindistan cevizi chutney'sini idli, dosa, vada veya diğer Güney Hindistan kahvaltı yemekleriyle taze olarak servis edin.
⏱️ N/A
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin, daha kremsi bir chutney için, öğütürken birkaç kaju veya bir yemek kaşığı yoğurt ekleyebilirsiniz.
- ✓Taze hindistan cevizi bulunamazsa, tatlandırılmamış hindistan cevizi veya dondurulmuş hindistan cevizi kullanılabilir. Dondurulmuş hindistan cevizini kullanmadan önce çözdürün. Rendelenmiş kullanılıyorsa, biraz daha az suya ihtiyacınız olabilir.
- ✓Acılık seviyesini kontrol etmek için yeşil biber sayısını ayarlayın. Daha az acı bir chutney için daha az biber kullanın veya tohumlarını çıkarın.
- ✓Baharatlama (tadka) lezzet için çok önemlidir. Diğer malzemeleri eklemeden önce hardal tohumlarının iyice çıtırdadığından emin olun.
- ✓Daha beyaz bir chutney için sadece hindistan cevizinin beyaz kısmını kullanın ve zencefili azaltın veya tamamen çıkarın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kırmızı Hindistan Cevizi Chutney'si: Canlı kırmızı bir renk ve farklı bir lezzet profili için yeşil biber yerine kuru Keşmir kırmızı biberleri kullanın. Ekşilik için küçük bir parça demirhindi eklenebilir.
- Kişnişli Hindistan Cevizi Chutney'si: Baharatlı bir dokunuş için hindistan cevizi ile birlikte blender'a bir avuç taze kişniş yaprağı ekleyin.
- Fıstıklı Hindistan Cevizi Chutney'si: Daha fındıksı bir lezzet için kavrulmuş chana dal yerine kavrulmuş fıstık kullanın.
- Sarımsaklı Hindistan Cevizi Chutney'si: Ekstra lezzetli bir tat için blender'a 1-2 diş sarımsak ekleyin, 'otel tarzı' chutney'ye benzer.