Gatte ki Sabzi
Rajasthani Gram Flour Dumplings
Gatte ki Sabzi, temel malzemesi nohut unu (besan) olan ve 'gatte' olarak bilinen köftelerin yoğurt bazlı zengin ve ekşimsi bir sos içinde pişirildiği, Rajasthan'ın klasik vejetaryen yemeklerinden biridir. Bu yemek, basit malzemelerle lezzetli ve doyurucu bir öğün yaratan Rajasthan mutfağının yaratıcılığının bir kanıtıdır. Genellikle roti veya pilav ile servis edilir ve benzersiz dokusu ve tadıyla popüler bir tercihtir.
🧂 Malzemeler
- 1 cup Besan (Nohut unu)
- 1 cup Yoğurt (çırpılmış)
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 1.5 tsp Kırmızı pul biber
- 2 tsp Kişniş tohumu tozu
- 0.5 tsp Karaman kimyonu (Ajwain)
- 3 tbsp Ghee veya Sıvı yağ
- 1 tbsp Zencefil-sarımsak ezmesi
- 1 medium Soğan, ince doğranmış
- 0.5 cup Domates, püre haline getirilmiş
- a pinch Asetik (Hing)
- to taste Tuz
- 2 cups Su
- 1 tsp Kasuri Methi (kurutulmuş çemen yaprağı), ezilmiş
- 2 tbsp Taze kişniş yaprakları, doğranmış
👨🍳 Yapılışı
- 1
Gatte'ler için: Bir kapta besan, zerdeçal tozu, kırmızı pul biber, kişniş tohumu tozu, karaman kimyonu, tuz ve 1 yemek kaşığı ghee/sıvı yağını karıştırın. Yoğurt ekleyip sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Gerekirse bir yemek kaşığı su ekleyin. Hamuru iyice yoğurun ve yaklaşık 15 cm uzunluğunda silindirik rulolar yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Çok fazla su eklemeyin, bu gatte'leri sertleştirebilir. Ellerini yağlamak yapışmayı önlemeye yardımcı olur. - 2
Büyük bir tencerede bol suyu kaynatın. Gatte rulolarını nazikçe suya bırakın ve 12-15 dakika veya yüzeye çıkana kadar pişirin. Gatte'leri süzün ve pişirme suyunu ayırın. Soğuduktan sonra gatte'leri 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin.
💡 Profesyonel İpuçları: Ayırdığınız su sos için kullanılacaktır. - 3
Sos için: Bir tavada 2 yemek kaşığı ghee/sıvı yağı ısıtın. Kimyon tohumlarını, asetiki ekleyin ve çıtırdamalarını bekleyin. Doğranmış soğanları ekleyin ve altın rengi olana kadar kavurun.
💡 Profesyonel İpuçları: Ghee kullanmak sosa daha zengin bir lezzet katar. - 4
Zencefil-sarımsak ezmesini ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika kavurun. Domates püresini ekleyin ve yağ ayrılmaya başlayana kadar 2-3 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Zencefil ve sarımsağın çiğ kokusunun gittiğinden emin olun. - 5
Zerdeçal tozu, kırmızı pul biber, kişniş tohumu tozu ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın ve bir dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharatların yanmasını önlemek için ateşi kısın. - 6
Topaklanmayı önlemek için yoğurdu iyice çırpın. Çırpılmış yoğurdu sürekli karıştırarak, kesilmesini önlemek için azar azar tavaya ekleyin. 2-3 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yoğurdu kısık ateşte ve sürekli karıştırarak eklemek, pürüzsüz bir sos için anahtardır. - 7
Ayırdığınız gatte pişirme suyunu ve 1 su bardağı normal suyu ekleyin. Sosu kaynamaya bırakın. Doğranmış gatte parçalarını ve ezilmiş kasuri methi'yi ekleyin. İyice karıştırın ve üzerini kapatın.
💡 Profesyonel İpuçları: Gerekirse daha fazla su ile sosun kıvamı ayarlanabilir. - 8
Kısık ateşte 10-12 dakika kadar, gatte'lerin sosun lezzetini çekmesi için pişirin. Taze kişniş yaprakları ile süsleyip sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yemek roti, naan veya pilav ile iyi gider.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir sos için, soğanları kavururken bir yemek kaşığı nohut unu ekleyebilirsiniz.
- ✓Bazı varyasyonlarda ekstra lezzet için bir tutam garam masala veya kuru mango tozu (amchur) eklenir.
- ✓Kesilmesini önlemek için yoğurdun oda sıcaklığında olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Yoğurdun ekşiliğini dengelemek için bir tutam şeker ekleyin.
- Daha baharatlı bir versiyon için kırmızı pul biber miktarını artırın veya ince doğranmış yeşil biber ekleyin.