Chemmeen Curry(Karides Köri)
Kerala Prawn Curry
Chemmeen Curry, sevilen bir Güney Hindistan karides köri olup, Kerala kökenli, mis kokulu ve lezzetli bir yemektir. Bu yemek, bölgenin zengin kıyı mirasını sergiler, sulu karidesleri kremsi, baharatlı hindistan cevizi sütü tabanıyla harmanlar, genellikle tamarind veya çiğ mangonun ekşiliğiyle zenginleştirilir. Genellikle buharda pişirilmiş pirinçle servis edilen rahatlatıcı ve aromatik bir öğündür.
🧂 Malzemeler
- 400 g Karides(orta boy, temizlenmiş ve kabukları soyulmuş)
- 300 ml Hindistan cevizi yağı(This is the first extraction, often referred to as 'watery' coconut milk.)
- 200 ml Hardal tohumu(This is the second extraction, the creamy, rich part.)
- 1/2 medium Çemen otu tohumu
- 8-10 medium Köri yaprağı(taze)
- 1 tbsp Soğan(ince doğranmış)
- 1/2 tsp Zencefil(ince kıyılmış veya rendelenmiş)
- 10-12 sprigs Sarımsak(ince kıyılmış veya rendelenmiş)
- 1 tsp Yeşil biber(uzunlamasına yarılmış, acılığını isteğe göre ayarlayın)
- to taste Domates(ince doğranmış)
- 2 tbsp Kişniş tozu
👨🍳 Yapılışı
- 1
Karidesleri marine edin: Bir kasede, temizlenmiş ve ayıklanmış karidesleri bir tutam tuz ve zerdeçal tozu ile karıştırın. En az 15 dakika bekletin.
⏱️ 5 minutes - 2
Baharatları kavurun: Orta ateşte, kalın tabanlı bir tencerede veya tavada 1 yemek kaşığı hindistan cevizi yağını ısıtın. Hardal tohumu ve çemen otu tohumunu ekleyin. Hardal tohumları çıtırdamaya başlayınca köri yaprağını ve yarılmış yeşil biberleri ekleyin. Güzel koku çıkana kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin.
⏱️ 1 minute - 3
Aromatikleri soteleyin: Tavaya ince doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaflaşana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış zencefil ve sarımsağı ekleyip, çiğ kokuları gidene kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 10 minutes - 4
Köri tabanını oluşturun: Tavaya doğranmış domatesleri ekleyin ve yumuşayıp ezilene kadar, yaklaşık 5-6 dakika pişirin. Kişniş tozu, Keşmir kırmızı biber tozu ve zerdeçal tozunu ekleyin. Baharatlar kokulu hale gelene kadar, sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin. Yanmamalarına dikkat edin.
⏱️ 5 minutes - 5
Sıvı ve ekşilik vericiyi ekleyin: Tamarind ezmesini (veya ıslatılmış kudampuli'yi ıslatma suyuyla birlikte) ve yaklaşık 0,5 su bardağı suyu ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın ve lezzetlerin birbirine geçmesi ve sosun biraz koyulaşması için 3-4 dakika pişirin.
⏱️ 3 minutes - 6
Hindistan cevizi sütünü ve karidesleri ekleyin: Koyulaştırılmış hindistan cevizi sütünü dökün ve iyice karıştırın. Köriyi hafifçe kaynamaya bırakın. Marine edilmiş karidesleri yavaşça kaynayan köriye ekleyin. Karidesleri sosla kaplamak için nazikçe karıştırın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik bir Kerala lezzeti için sotelemede hindistan cevizi yağı kullanın.
- ✓İstediğiniz acılık seviyesine göre yeşil biber sayısını ayarlayın.
- ✓Kudampuli (Malabar tamarind) kullanıyorsanız, köriye eklemeden önce 10-15 dakika ılık suda ıslatın.
- ✓Daha zengin bir lezzet için konserve hindistan cevizi sütü yerine, biraz su ile öğütülmüş taze rendelenmiş hindistan cevizinden elde edilen bir macun kullanılabilir, ancak bu ek bir öğütme ve süzme adımı gerektirir.
- ✓Karidesleri fazla pişirmeyin; çok hızlı pişerler ve uzun süre ısıya maruz kalırlarsa lastik gibi olurlar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Servis yapmadan hemen önce, son bir aroma ve lezzet katmanı için birkaç köri yaprağını ve hardal tohumunu sıcak hindistan cevizi yağına ekleyip bu terbiyeyi bitmiş körinin üzerine dökün.
- Bazı tarifler, keyifli ekşi bir tat için domateslerle birlikte eklenen küçük bir miktar çiğ mangoyu (küp küp doğranmış) içerir.
- Daha zengin, daha kremsi bir köri için, koyu ve açık hindistan cevizi sütü karışımı kullanın, açık sütü pişirme işleminin başında ve koyu sütü sonlara doğru ekleyin.