Amritsari Kulcha
Amritsari Kulcha, Amritsar, Punjab'ın ünlü bir doldurulmuş yassı ekmeğidir; çıtır dışı ve yumuşak, puf gibi içi, lezzetli baharatlı patates harcıyla doludur. Genellikle doyurucu bir kahvaltı veya tam bir öğün olarak tadını çıkarılan, Pencap bölgesinin zengin mutfak mirasını ve sıcak misafirperverliğini temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 300 g Çok amaçlı un (Maida)(Serpmek için ekstra un)
- 80 g Yoğurt (Dahi)(Oda sıcaklığında)
- 1 tsp Kabartma tozu
- 1/2 tsp Karbonat(For the dough)
- as needed Şeker(For the dough)
- 300 g Tuz(Damak zevkinize göre ayarlayın)
- 100 g Ghee veya Sıvı yağ(Yağlamak ve pişirmek için daha fazlası)
- 1 small Ilık su(Yaklaşık olarak, hamur için gerektiği kadar)
- 1-2 Patates(Haşlanmış, soyulmuş ve ezilmiş)
- 2 tbsp Soğan(İnce doğranmış)
- 1 tsp Yeşil biber(İnce doğranmış, acılık seviyesini isteğe göre ayarlayın)
- 1/2 tsp Kişniş tohumu(Kavrulmuş ve iri çekilmiş)
- 1/4 tsp Kimyon tozu(Optional, for extra heat)
- to taste Pul biber(Acılık seviyesini isteğe göre ayarlayın)
- for serving Garam masala(Melted or softened)
- for serving Amchur (Kuru Mango Tozu)(Store-bought or homemade)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta çok amaçlı unu, kabartma tozunu, karbonatı, şekeri ve tuzu karıştırın. Yoğurdu ve 2 yemek kaşığı ghee veya sıvı yağı ekleyin. Karıştırırken ve yoğururken azar azar ılık su ekleyerek yumuşak, pürüzsüz ve hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Yaklaşık 8-10 dakika elastik olana kadar yoğurun. Kabı yağlayın, hamuru içine koyun, nemli bir bezle örtün ve en az 30 dakika ila bir saat kadar ılık bir yerde dinlendirin.
⏱️ 1 hour (resting) - 2
İç Harcı Hazırlayın: Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayın. Bir kapta ezilmiş patatesleri, ince doğranmış soğanı, doğranmış yeşil biberleri, öğütülmüş kişniş tohumlarını, kimyon tozunu, pul biberi, garam masalayı, amchur tozunu ve yarım çay kaşığı tuzu karıştırın. Doğranmış taze kişniş yapraklarının çoğunu ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Harcın iyi karıştığından ve büyük topaklar olmadığından emin olun.
⏱️ 15 minutes - 3
Kulçaları Birleştirin: Dinlenmiş hamuru 4 eşit parçaya bölün ve pürüzsüz toplar haline getirin. Çalışma yüzeyinizi hafifçe unlayın. Bir hamur topunu alın, disk şeklinde açın ve ortasına bol miktarda patates harcı koyun. Hamurun kenarlarını dikkatlice yukarı doğru toplayın ve iç harcı tamamen kapatmak için birbirine bastırarak kapatın, doldurulmuş bir top oluşturun. Bu doldurulmuş topu nazikçe düzleştirin ve yaklaşık 6-7 inç (15-18 cm) çapında biraz kalın, yuvarlak bir kulcha şeklinde açın. Kalan hamur ve iç harç için de aynı işlemi tekrarlayın.
⏱️ 15 minutes - 4
Pişirmeye Hazırlık: Açılmış her kulchanın üst yüzeyini hafifçe su ile nemlendirin. Üzerine çörek otu (kullanıyorsanız) ve kalan doğranmış taze kişniş yapraklarını serpin, yapışmaları için hafifçe bastırın. Bu adım, üzerindeki malzemelerin yapışmasına yardımcı olur ve lezzet katar.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Tavada Pişirin: Döküm demir bir tavayı veya sacı orta-yüksek ateşte ısıtın. Bir kulchayı, nemli tarafı aşağı gelecek şekilde dikkatlice sıcak tavaya yerleştirin. Üzerinde küçük kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar yaklaşık 1-2 dakika pişirin. Kulchayı spatula yardımıyla çevirin. Pişmiş tarafa biraz su sürün ve kenarlarına bir tutam tuz serpin (bu, doğrudan ateşte pişiriyorsanız tavaya yapışmasına yardımcı olur). İkinci tarafı, altın rengi lekeler görünene kadar 1-2 dakika daha pişirin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Patates harcının çok ıslak olmadığından emin olun, aksi takdirde kulchayı açmak zorlaşabilir.
- ✓Yumuşak ve elastik bir doku için hamuru iyice yoğurmak çok önemlidir.
- ✓Daha çıtır bir kulcha için, kulchayı yerleştirmeden önce tavanızın veya sacınızın yeterince sıcak olduğundan emin olun.
- ✓Tavayı aşırı doldurmayın; eşit pişirme için aynı anda bir veya iki kulcha pişirin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Paneer Kulcha: Patates harcı yerine rendelenmiş paneer (Hint lor peyniri) baharatlarla karıştırılarak kullanılabilir.
- Soğanlı Kulcha: Soğanları ince doğrayın, fazla suyunu sıkın ve baharatlarla karıştırarak iç harcı hazırlayın.
- Tam Buğday Kulcha: Daha sağlıklı bir seçenek için çok amaçlı unun yarısını tam buğday unu (atta) ile değiştirin.