Masala Dosa
Masala Dosa, fermente edilmiş pirinç ve mercimek hamurundan yapılan çıtır, altın rengi bir krep olup, bol miktarda baharatlı patates püresi ile doldurulmuş, Güney Hindistan'ın sevilen bir mutfak ikonu. Güney Hindistan mutfağının zengin mirasını yansıtır ve küresel gastronomide yerini hak etmiş doku ve lezzetlerin keyifli bir etkileşimini sunar.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Pirinç(Sona Masoori veya herhangi bir çiğ pirinç)
- 1/2 cup İdli Pirinci(İsteğe bağlı, daha fazla çiğ pirinç ile ikame edilebilir)
- 1/2 tsp Urad Dal (kabuksuz siyah mercimek)(Adds a subtle nutty flavor and aids fermentation.)
- 4 medium Chana Dal (Bengal gram)(Boiled until tender, peeled, and roughly mashed.)
- 1 large Toor Dal (bölünmüş güvercin bezelyesi)(İsteğe bağlı, çıtırlık katar)
- 1 tsp Çemen otu tohumu (Methi tohumu)
- 10-12 Poha (yassılaştırılmış pirinç)(Öğütmeden önce 20-30 dakika ıslatılmış)
- 1/2 tsp Tuz(Veya damak zevkinize göre)
- 2-3 Su(Islatmak ve öğütmek için)
- 1 inch piece Patates(Haşlanmış, soyulmuş ve kabaca ezilmiş)
- to taste Sıvı yağ(Kavurma ve pişirme için)
- for cooking Hardal tohumu(Neutral oil like vegetable or canola oil is recommended.)
- for serving Urad dal (kırılmış)
- for serving Chana dal (kırılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dosa Hamurunu Hazırlayın: Pirinci ve dalları, su berrak akana kadar ayrı ayrı birkaç kez yıkayın. Pirinci bir kapta, urad dal, chana dal, toor dal ve çemen otu tohumlarını ise başka bir kapta en az 4-5 saat veya bir gece bekletin. Poha'yı ise öğütmeden hemen önce 20-30 dakika ıslatın. Islatılmış dalları ve poha'yı süzün ve azar azar su ekleyerek pürüzsüz, kabarık bir macun haline getirin. Islatılmış pirinci de ayrı olarak, minimum su kullanarak biraz pütürlü veya pürüzsüz bir macun haline getirin. Her iki hamuru da büyük bir kapta birleştirin, tuz ekleyin ve hava katmak için elinizle veya spatula ile yaklaşık 5 dakika iyice karıştırın. Kabı kapatın ve hamurun sıcak bir yerde 8-12 saat veya hacmi iki katına çıkıp hafif ekşi bir tat alana kadar mayalanmasını bekleyin.
⏱️ 12-18 hours (fermentation) - 2
Patates Masalasını Hazırlayın: Hamur mayalanırken, patatesleri yumuşayana kadar haşlayın. Soyup kabaca ezin, büyük parçalar kalmadığından emin olun. Orta ateşte bir tavada yağı ısıtın. Hardal tohumlarını ekleyin ve çıtırdamalarını bekleyin. Ardından urad dal ve chana dal ekleyip hafif altın rengi alana kadar kavurun. Köri yaprakları, doğranmış yeşil biber, zencefil ve doğranmış soğanı ekleyin. Soğanlar şeffaf olana kadar soteleyin. Zerdeçal tozu ve tuzu karıştırın. Ezilmiş patatesleri ekleyin ve birleşene kadar iyice karıştırın. Yapışmayı önlemek için gerekirse bir miktar su ekleyerek 2-3 dakika pişirin. Taze kişniş yapraklarıyla garnitür yapın.
⏱️ 20 minutes - 3
Dosa'yı Pişirin: Hamur mayalandıktan sonra, dökülebilir bir kıvam elde etmek için çırpın; çok koyuysa biraz su ekleyin. Orta ateşte yapışmaz veya dökme demir bir krep tavasını (tawa) ısıtın. Birkaç damla su serpip ısıyı test edin; cızırdamalı ve buharlaşmalı. Tavayı hafifçe yağ veya ghee ile yağlayın, dökme demir kullanıyorsanız yarım kesilmiş bir soğan ile silin. Sıcak tavaya bir kepçe hamur dökün ve krep oluşturmak için hızla merkezden dışa doğru ince, dairesel hareketlerle yayın. Dosa'nın kenarlarına ve yüzeyine bir çay kaşığı ghee veya yağ gezdirin.
⏱️ 1-2 minutes per side - 4
Birleştirin ve Servis Edin: Kenarları kalkmaya başlayıp altı altın kahverengi ve çıtır olana kadar dosa'yı pişirin. Hazırlanan patates masasından yaklaşık 2-3 yemek kaşığı dosa'nın ortasına koyun. Dosa'yı ikiye katlayın veya rulo yapın. Hemen hindistancevizi chutney'si ve sambar ile servis yapın.
⏱️ 1-2 minutes - 5
Serve hot with coconut chutney and sambar.
⏱️ Immediately
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır dosalar için, hamurunuzun iyi mayalanmış olduğundan ve hamuru dökmeden önce tavanın yeterince sıcak olduğundan emin olun.
- ✓Hamur çok koyuysa su ekleyerek kıvamını ayarlayın; dökülebilir olmalı ama sulu olmamalıdır.
- ✓Çiğ pirinç ve idli pirinci kombinasyonu kullanmak veya poha eklemek, iyi bir mayalanmaya ve istenen dokuya katkıda bulunur.
- ✓Dosa'nın ortasındaki patates masasından çok fazla koymaktan kaçının, çünkü katlamayı zorlaştırabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Mysore Masala Dosa: Patates masasından önce dosa'ya katman halinde baharatlı kırmızı sarımsak ezmesi sürün.
- Soğanlı Masala Dosa: Lezzet katmanı için patates masasına ince doğranmış soğan ekleyin.
- Paper Masala Dosa: Hamuru son derece ince yayın ve çok çıtır olana kadar pişirin, hassas, kağıt gibi bir doku oluşturun.