Masor Tenga
Assamese Tangy Fish Curry
Masor Tenga, domates ve bazen de limon veya outenga (fil elması) gibi diğer ekşi tat vericilerle yapılan sosun içinde pişirilmiş, tavada kızartılmış balık içeren, hafif, ekşi ve lezzetli aromasıyla bilinen, sevilen ve geleneksel bir Assamese balık köri'sidir. Sadeliği ve ferahlatıcı lezzetiyle öne çıkan bu yemek, Assamese thali'lerinin vazgeçilmez bir parçasıdır ve her mevsim için mükemmel bir seçenektir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Rohu veya Katla balığı fileto
- 1.5 tsp Zerdeçal tozu
- to taste Tuz
- 4 tbsp Hardal yağı
- 0.5 tsp Çemen tohumu
- 2 large Domates, kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış
- 3 Yeşil biber, ortadan kesilmiş
- 1.5 cups Su
- 1 tbsp Limon suyu
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balık filetolarını yıkayıp temizleyin. Kağıt havlu ile iyice kurulayın. Balıkları 1 tatlı kaşığı zerdeçal tozu ve tuz ile tatlandırın. 10-15 dakika kadar marine edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Balıkları iyice kurutmak, kızartma sırasında yağ sıçramasını önlemeye yardımcı olur. - 2
Bir wok veya kalın tabanlı bir tavada hardal yağı dumanlanmaya başlayana kadar ısıtın. Tatlandırılmış balık filetolarını dikkatlice ekleyin ve her iki tarafını da 1-2 dakika hafifçe kızartın. Alıp kenara ayırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu aşamada balıkları fazla kızartmaktan kaçının, aksi takdirde kuruyabilir. - 3
Wok'taki fazla yağı alın, yaklaşık 1 yemek kaşığı kadar bırakın. Çemen tohumlarını ekleyin ve birkaç saniye kadar çıtırdamalarını sağlayın. Ortadan kesilmiş yeşil biberleri ve küp küp doğranmış domatesleri ekleyin. Domateslerin çiğ kokusu kaybolana kadar 3-4 dakika sürekli karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Çemen tohumlarını yakmamaya dikkat edin. - 4
Domatesli karışıma kalan 0.5 tatlı kaşığı zerdeçal tozunu ve tuzu ekleyin. İyice karıştırıp üzerini kapatın. 4-5 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu adım, domateslerin yumuşamasını ve suyunu salmasını sağlar. - 5
1.5 su bardağı su ekleyin ve karışımı hafifçe kaynamaya bırakın. Gerekirse tatları ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sosun kıvamına göre su miktarı ayarlanabilir. - 6
Kızarmış balık filetolarını nazikçe kısık ateşte pişen sosa geri koyun. Üzerini kapatın ve lezzetlerin birbirine karışması için 5-7 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Balığın iyice piştiğinden ve kolayca dağıldığından emin olun. - 7
Servis yapmadan hemen önce 1 yemek kaşığı limon suyunu karıştırın. Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Limon suyunu en son eklemek, taze ve ekşi lezzetini korumasını sağlar.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir sos için domatesleri kaynar suda hafifçe haşlayın, kabuklarını soyun, püre haline getirin ve tohumlarını ayırmak için süzün.
- ✓Limon suyu yerine veya ek olarak outenga (fil elması) gibi başka ekşi tat vericiler de kullanılabilir.
- ✓Dilimlenmiş patates veya kabak gibi isteğe bağlı sebzeler eklenebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek aroma için kavurmaya bir tutam panch phoron (Bangladeş beş baharat karışımı) ekleyin.
- Daha baharatlı bir versiyon için daha fazla yeşil biber veya bir tutam kırmızı toz biber ekleyin.