Pav Bhaji
Pav Bhaji, Mumbai kökenli sevilen bir Hint sokak yemeğidir. Yumuşak, tereyağında kızartılmış ekmek rulolarıyla (pav) servis edilen, kalın, baharatlı, ezilmiş sebze köri (bhaji) içerir. Mumbai'nin hızlı tempolu kültürünü yansıtan canlı bir yemektir ve tekstil işçileri için hızlı bir öğünden ulusal bir mutfak ikonu haline gelmiştir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Patates(haşlanmış, soyulmuş ve ezilmiş)
- 2 tbsp Karnabahar çiçekleri
- 100 g Havuç(doğranmış)
- 8 Bezelye(taze veya dondurulmuş)
- 2 medium Dolmalık biber(ince doğranmış)
- 3 medium Domates(ince doğranmış)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 1 tbsp Zencefil(ince rendelenmiş)
- 0.5 tsp Sarımsak(ince rendelenmiş)
- 1 tsp Yeşil biber(ince doğranmış, damak zevkinize göre ayarlayın)
- to taste Tereyağı(bölünmüş, tuzlu veya tuzsuz)
- as needed Sıvı yağ(ayçiçek veya nötr yağ)
- 2 tbsp Kimyon tohumu
- 4 Pav Bhaji Baharatı(bölünmüş, kaliteli bir marka kullanın)
- 1 small Keşmir kırmızı pul biberi(renk ve hafif acılık için, damak zevkinize göre ayarlayın)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Sebzeleri Hazırlayın: Patatesleri yumuşayana kadar haşlayın, ardından soyup kabaca ezin. Karnabahar, havuç ve bezelye kullanıyorsanız, bunları hafifçe haşlayabilir veya buharda pişirebilirsiniz. Şimdilik ayrı tutun. Domatesleri, soğanı, dolmalık biberi, yeşil biberleri, zencefili ve sarımsağı ince ince doğrayın.
⏱️ 20 minutes (including pressure cooking and natural release) - 2
Aromatikleri Soteleyin: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya wokta orta ateşte 2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Kimyon tohumlarını ekleyin ve çıtırdamalarını bekleyin. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve yaklaşık 4-5 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin. Rendelenmiş zencefil, sarımsak ve yeşil biberleri ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık bir dakika daha pişirin.
⏱️ 5 minutes - 3
Domatesleri ve Baharatları Pişirin: İnce doğranmış domatesleri ve yarım çay kaşığı tuzu tavaya ekleyin. Domatesler yumuşayıp püre haline gelene kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Keşmir kırmızı pul biberini, zerdeçalı (kullanıyorsanız) ve 1 yemek kaşığı Pav Bhaji Baharatı'nı ekleyin. Baharatlar kokusu çıkıp iyice karışana kadar yaklaşık bir dakika daha soteleyin.
⏱️ 8 minutes - 4
Sebzeleri Birleştirin ve Kaynatın: Ezilmiş patatesleri, haşlanmış karnabaharı, havuçları ve bezelyeleri tavaya ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. 1 su bardağı su ekleyin ve karışımı kaynamaya bırakın. Kalın ve tutarlı bir kıvam elde etmek için bir patates ezici ile sebzeleri daha fazla ezin. Yaklaşık 5-7 dakika, sık sık karıştırarak pişirin.
⏱️ 7 minutes - 5
Kıvamı ve Lezzeti Ayarlayın: İstediğiniz bhaji kıvamını elde etmek için yarım su bardağı daha su ekleyin veya gerekirse daha fazla. Kalan 1 yemek kaşığı Pav Bhaji Baharatı'nı, damak zevkinize göre tuzu ve 1 yemek kaşığı limon suyunu karıştırın. Lezzetler birbirine geçene ve bhaji hafifçe koyulaşana kadar, ezmeye devam ederek 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.
⏱️ 2 minutes - 6
Bhaji Sosunu Hazırlayın (İsteğe Bağlı Ama Önerilir): Ayrı bir küçük tavada, orta ateşte 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Kalan yarım yemek kaşığı Pav Bhaji Baharatı'nı, bir tutam Keşmir kırmızı pul biberini ve bir yemek kaşığı doğranmış kişniş yaprağını ekleyin. Kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin. Bu sosu ana bhaji'ye dökün ve iyice karıştırın. Bu adım ekstra bir lezzet ve renk katmanı ekler.
⏱️ 5 minutes - 7
Pav'ı Kızartın: Pav ekmeklerini bir kenarı sağlam kalacak şekilde yatay olarak dilimleyin. Orta-kısık ateşte düz bir sac tavayı veya frying pan (tawa) ısıtın. 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. İsteğe bağlı olarak ekstra lezzet için tereyağına biraz bhaji baharatı ekleyebilirsiniz. Tereyağını eşit şekilde yayın. Pav'ı tereyağlı yüzeye, kesik tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve altın rengi ve hafif çıtır olana kadar kızartın. Çevirip diğer tarafını da kızartın.
⏱️ 15 minutes - 8
Servis Edin: Sıcak bhaji'yi servis kaselerine kepçeleyin. Üzerine bol miktarda tereyağı, taze doğranmış kişniş yaprakları ve bir sıkım taze limon suyu ile garnitür yapın. Tereyağında kızartılmış pav ile birlikte hemen servis edin.
⏱️ 5 minutes - 9
Serve hot: Ladle the prepared bhaji into serving bowls. Garnish with a dollop of butter, chopped raw onions, and a squeeze of fresh lime juice. Serve immediately with the butter-toasted pav buns on the side.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Canlı kırmızı-turuncu renk için, bazı tarifler sebzeleri haşlarken küçük bir parça pancar eklemeyi veya çok az miktarda gıda boyası (isteğe bağlı) kullanmayı önerir.
- ✓En iyi lezzet için Pav Bhaji Baharatınızın taze olduğundan emin olun. Eski ise, aroması ve tadı bozulmuş olabilir.
- ✓Sebzeleri başlangıçta fazla pişirmeyin; tencerede pişmeye ve ezilmeye devam edecekler. Haşlarken yumuşak ama dağılmamış olmalarını hedefleyin.
- ✓Yeşil biber ve kırmızı pul biber miktarını baharat tercihinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Peynirli Pav Bhaji: Servis yapmadan hemen önce sıcak bhaji'nin üzerine biraz peynir rendeleyerek zengin bir tat katın.
- Paneer'li Pav Bhaji: Son kaynatma aşamasında bhaji'ye ufalanmış paneer (Hint lor peyniri) ekleyerek protein ve lezzetini artırın.
- Jain Pav Bhaji: Soğan ve sarımsağı çıkarın; rendelenmiş turp veya muz gibi başka sebzelerin karışımını kullanın.