Punjabi Kadhi Pakora(Pencabi Kadhi Pakora)
Rahatlatıcı ve lezzetli bir Kuzey Hindistan yemeği olan Pencabi Kadhi Pakora, nohut unu ve baharatlarla pişirilmiş ekşi yoğurt bazlı bir köri olup, kızarmış nohut unlu böreklerle (pakoralar) servis edilir. Pirinç veya roti ile birlikte sıkça tüketilen popüler bir ev yemeğidir.
🧂 Malzemeler
- 1 cup Nohut unu (besan)
- 1.5 cups Sade yoğurt
- 4 cups Su
- 1 medium Soğan, ince doğranmış
- 1 tbsp Zencefil-sarımsak ezmesi
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 1 tsp Kırmızı pul biber
- 1 tsp Kişniş tohumu tozu
- 1 tsp Garam masala
- 1 tsp Hardal tohumları
- 1 tsp Kimyon tohumları
- 1/2 tsp Çemen tohumu (methi dana)
- 2 Kuru kırmızı biber
- 10-12 Köri yaprakları
- 1/4 tsp Asafetida (hing)
- 4-6 tbsp Sıvı yağ veya sade yağ
- to taste Tuz
- 2 tbsp Taze kişniş, doğranmış (garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Pakoraları hazırlayın: Bir kapta 1/2 su bardağı nohut unu, doğranmış soğan, zencefil-sarımsak ezmesi, zerdeçal tozu, kırmızı pul biber, tuz ve az miktarda su ile koyu bir hamur elde edin. Bir tavada derin kızartma için yağ ısıtın. Sıcak yağa küçük kaşıklarla hamurdan parçalar atarak altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
💡 Profesyonel İpuçları: Pakoraların şişip çıtır olması için yağın yeterince sıcak olduğundan emin olun. - 2
Kadhi tabanını hazırlayın: Geniş bir kapta kalan 1/2 su bardağı nohut unu, yoğurt ve suyu pürüzsüz olana ve topak kalmayana kadar çırpın. Bu, kadhi için tabanı oluşturacaktır.
💡 Profesyonel İpuçları: Çırpıcı kullanmak, pürüzsüz ve topaksız bir kadhi tabanı sağlar. - 3
Baharatları kavurun (tadka): Kalın tabanlı bir tencerede veya kapta orta ateşte 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ veya sade yağ ısıtın. Hardal tohumlarını, kimyon tohumlarını ve çemen tohumlarını ekleyin. Çatırdamalarını bekleyin. Kuru kırmızı biberleri, köri yapraklarını ve asafetidayı ekleyin. Kokusu çıkana kadar birkaç saniye soteleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharatları yakmamaya özen gösterin, özellikle çemen tohumlarını. - 4
Kadhi tabanını ekleyin: Nohut unu-yoğurt karışımını kavrulmuş baharatların olduğu tencereye dökün. Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu aşamada sürekli karıştırmak çok önemlidir. - 5
Kadhiyi pişirin: Karışımı hafifçe kaynamaya getirin, ardından ocağın altını kısın. Zerdeçal tozu, kişniş tohumu tozu, kırmızı pul biber, garam masala ve tuzu ekleyin. Tencerenin kapağı açık olarak ara sıra karıştırarak en az 20-25 dakika pişirin, kadhi kıvam alana ve nohut ununun çiğ kokusu gidene kadar. Kıvamı ince bir çorba gibi olmalıdır.
💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme, lezzetlerin birbirine geçmesini ve kadhinin doğru şekilde kıvam almasını sağlar. - 6
Pakoraları ekleyin: Hazırladığınız pakoraları nazikçe pişen kadhiye ekleyin. Pakoraların biraz kadhiyi çekmesi için 5-7 dakika daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Pakoraların çok yumuşamasını önlemek için servis etmeden hemen önce ekleyin. - 7
Garnitür ve servis: Taze doğranmış kişniş ile süsleyin. Buharda pişirilmiş basmati pirinci veya roti ile sıcak olarak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Üzerine gezdirilecek bir miktar sade yağ lezzeti artırabilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha ekşi bir kadhi için biraz ekşi yoğurt kullanın.
- ✓Kadhi çok kalın olursa, daha fazla su ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.
- ✓İnce doğranmış zencefil ve sarımsağı, ezme yerine doğrudan kadhi tabanına ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Yoğurdun ekşiliğini dengelemek için bir tutam şeker ekleyin.
- Bazı versiyonlarda baharat kavurmasına az miktarda ince doğranmış domates eklenir.
- Daha baharatlı bir versiyon için kırmızı pul biber miktarını artırın veya pakora hamuruna yeşil biber ekleyin.