Uttapam
Uttapam, popüler bir Güney Hindistan yemeğidir ve genellikle tuzlu bir krep olarak tanımlanır. Pirinç ve mercimekten yapılan fermente bir hamurdan elde edilir, bu da ona kalın, yumuşak ve hafif süngerimsi bir doku kazandırır. Geleneksel olarak ince doğranmış soğan, domates ve biber gibi sebzelerle süslenen uttapam, kahvaltı, öğle yemeği veya atıştırmalık olarak tüketilen besleyici ve çok yönlü bir öğündür.
🧂 Malzemeler
- 400 g Idli pirinci veya haşlanmış pirinç(Yaklaşık 300 gram)
- 1 medium Urad dal (kabuksuz siyah mercimek)(Yaklaşık 100 gram)
- 1 medium Çemen tohumu (methi)(İsteğe bağlı, mayalanmaya yardımcı olur)
- 1-2 Su(Islatmak ve öğütmek için)
- 1/4 cup Tuz(Damak zevkine göre)
- to taste İnce doğranmış soğan(Üzeri için)
- 2-3 tablespoons İnce doğranmış domates(Üzeri için)
- for serving İnce doğranmış yeşil biber(Acılık tercihine göre ayarlanabilir)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlama: Pirinci ve çemen tohumunu (kullanıyorsanız) ayrı ayrı yıkayın. Bol suda en az 4-6 saat bekletin. Ayrı bir kapta urad dalını yıkayın ve aynı süre kadar bekletin. Hem pirincin hem de dalın suyunu süzün. Bir öğütücü veya blender'a ıslatılmış pirinci ve çemen tohumunu yaklaşık 3/4 su bardağı su ile ekleyin. Kalın, taneli bir hamur elde edene kadar öğütün. Bunu geniş bir kaba aktarın. Ardından, ıslatılmış urad dalını yaklaşık 1/2 su bardağı su ile pürüzsüz, köpüklü bir macun haline gelene kadar öğütün. Bu urad dalı hamurunu pirinç hamuruna ekleyin. Her iki hamuru da elinizle veya bir çırpıcıyla iyice karıştırarak birleştirin. Kıvamı pancake hamuru gibi koyu olmalı, ancak akışkan olmamalıdır. Tuzu ekleyin ve tekrar karıştırın. Kabın üzerini kapatın ve hamurun kabarıp hafif ekşi bir koku geliştirip artması için 8-12 saat veya bir gece boyunca ılık bir yerde fermente olmasını sağlayın. Fermentasyon süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişecektir.
⏱️ 5 minutes - 2
Üzeri İçin Malzemeleri Hazırlama: Hamur fermente olurken, soğanları, domatesleri, yeşil biberleri ve taze kişniş yapraklarını ince ince doğrayın. Bunları uttapamların üzeri için bir kenara ayırın.
⏱️ 2 minutes - 3
Uttapam Pişirme: Hamur fermente olup kabardıktan sonra, hafifçe havasını almak için nazikçe karıştırın. Hamur çok koyu görünüyorsa, dökülebilir ancak hala koyu bir kıvam elde etmek için bir veya iki yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz. Yapışmaz veya döküm bir tavayı (tawa) orta ateşte ısıtın. Yapışmayı önlemek için, tavaya batırılmış yarım soğanı sıcak yüzeye sürebilirsiniz. Ateşi orta-kısık dereceye düşürün.
⏱️ 2 minutes - 4
Uttapam Şekillendirme: Sıcak tavaya bir kepçe (yaklaşık 1/2 su bardağı veya 120 ml) hamur dökün. Bunu nazikçe tavanın ortasına, yaklaşık 6-7 inç (15-18 cm) çapında, bir dosa gibi çok ince yaymadan kalın bir daire şeklinde yayın. Kalınlık, kabarık bir uttapam için önemlidir.
⏱️ 2 minutes - 5
Üzerine Malzemeleri Ekleyin: Doğranmış soğanları, domatesleri, yeşil biberleri ve kişniş yapraklarını hemen hamurun üzerine eşit şekilde serpin. Sebzeleri kepçenin tersi veya bir spatula ile hamura nazikçe bastırarak yapışmasını sağlayın.
⏱️ 5 minutes - 6
Pişirme ve Çevirme: Uttapamın kenarlarına ve üzerine yaklaşık 1-2 çay kaşığı sıvı yağ veya ghee gezdirin. Tavayı bir kapakla kapatın ve kısık-orta ateşte 2-3 dakika veya tabanı altın rengi kahverengi olmaya başlayıp kenarları sertleşene kadar pişirin. Bir spatula kullanarak uttapamı dikkatlice çevirin. Gerekirse diğer tarafına da biraz yağ gezdirin.
⏱️ 3 minutes - 7
Pişirmeyi Tamamlama: İkinci tarafı da altın rengi kahverengi olana ve sebzeler hafifçe diri kalana kadar 2-3 dakika daha pişirin. Uttapamın içten de piştiğinden emin olun.
⏱️ 6 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hızlı bir versiyon için, hazır idli/dosa hamuru kullanabilirsiniz, ancak kalın olduğundan emin olun. Gerekirse kıvamı biraz su ile ayarlayın.
- ✓Hamuru aşırı fermente etmeyin, aksi takdirde aşırı ekşi olabilir.
- ✓Uttapamları kısık-orta ateşte pişirin, böylece tabanı yanmadan içten piştiğinden emin olun.
- ✓İyi yağlanmış döküm bir tawa, mükemmel pişmiş bir uttapam için mükemmel ısı dağılımı sağlar.
- ✓Hamur kıvamı çok önemlidir; şeklini tutacak ve kabarık bir pancake oluşturacak kadar koyu, ancak dökülebilir olmalıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Masala Uttapam: Ekstra lezzet katmanı için sebzelerin üzerine biraz idli podi (bir Güney Hindistan baharatı) serpebilirsiniz.
- Soğanlı Uttapam: Sadece ince doğranmış soğan, yeşil biber ve kişniş ile süsleyin.
- Domatesli Uttapam: Ana malzeme olarak ince dilimlenmiş domates kullanın.
- Rava Uttapam: İrmik (rava), yoğurt ve fermantasyon gerektirmeyen ENO meyve tuzu gibi bir kabartma maddesi ile yapılan hızlı bir versiyon.
- Peynirli Uttapam: Çevirmeden önce üzerine rendelenmiş peynir serpin.