Ikan Bakar(Ikan Bakar (Izgarada Balık))
Indonesian Grilled Fish
Ikan Bakar, Endonezce ve Malayca'da "ızgarada balık" anlamına gelir ve takımadalar ile Güneydoğu Asya'da sevilen bir yemektir. Genellikle bütün olarak taze balığın, canlı bir baharat ve aromatik karışımıyla marine edilip, ardından kömürde ızgara yapılarak dumanlı, zengin bir lezzet kazandırılmasıyla yapılır. Bu yemek, Endonezya'nın çeşitli mutfak manzarasının, marinasyon ve garnitürlerdeki bölgesel farklılıklarıyla bir kanıtıdır.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Bütün balık (örneğin, mercan balığı, levrek, tilapya)(temizlenmiş ve pulları kazınmış, her biri yaklaşık 1-1.5 lbs (450-680g))
- 3 tbsp Limon(1 tanesi suyu için, 1 tanesi servis için)
- 100 g Arpacık soğan(ayrı ayrı kullanılacak)
- 2 Sarımsak dişleri(1 for juice, 1 for serving.)
- for wrapping Zencefil(soyulmuş)
- 1 tbsp Galanga(soyulmuş (isteğe bağlı, daha fazla zencefil ile ikame edilebilir))
- to taste Limon otu(sadece beyaz kısımları, iri doğranmış)
- to taste Kırmızı biber(daha hafif bir acılık için çekirdekleri çıkarılmış veya daha acı olması için çekirdekli bırakılabilir)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balıkları Hazırlayın: Bütün balıkları soğuk su altında durulayın ve kağıt havlu ile iyice kurulayın. Balıkların her iki tarafına da yaklaşık 1 cm (0.4 inç) derinliğinde 3-4 adet derin çapraz kesik atın. Bu, marinasyonun nüfuz etmesine yardımcı olur. 1 adet limonun suyunu balıkların üzerine sıkın ve balık kokusunu azaltmaya yardımcı olmak için her yerine sürün.
⏱️ 5 minutes - 2
Baharat Macununu Yapın: Bir blender veya mutfak robotunda 6 adet arpacık soğanı, sarımsak dişlerini, zencefili, galangayı (kullanıyorsanız), limon otunu, kırmızı biberleri, zerdeçal tozunu, kişniş tozunu ve candlenuts'ı bir araya getirin. Gerekirse 1-2 yemek kaşığı su veya yağ ekleyerek pürüzsüz bir macun elde edene kadar karıştırın.
⏱️ 2 minutes - 3
Marinasyonu Oluşturun: Geniş bir kapta, baharat macununu tamarind ezmesi, 3 yemek kaşığı kecap manis, palm şekeri, 1 çay kaşığı tuz, karabiber ve 2 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı ile karıştırın. Kalın, aromatik bir marine elde edene kadar iyice karıştırın.
⏱️ 20 minutes (minimum marinating time) - 4
Balıkları Marine Edin: Marineyi balıkların her yerine bolca sürün, kesiklere ve iç boşluğuna girdiğinden emin olun. En iyi sonuçlar için balıkları oda sıcaklığında en az 1 saat, buzdolabında ise 4 saate kadar marine edin. Buzdolabında marine ediyorsanız, balıkları ızgara yapmadan önce yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
⏱️ 5 minutes - 5
Izgaraya Hazırlanma: Muz yaprakları kullanıyorsanız, yırtılmalarını önlemek için açık alev üzerinde veya sıcak suya daldırarak nazikçe soldurun. Yapışmayı önlemek için ızgara tellerini hafifçe yağlayın. Muz yaprağı kullanmıyorsanız, balığı doğrudan yağlayabilirsiniz.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Balıkları Izgara Yapın: Marine edilmiş balıkları doğrudan sıcak ızgaranın üzerine (veya hazırlanmış muz yapraklarının üzerine) yerleştirin. Orta-yüksek ateşte (yaklaşık 200-220°C veya 400-425°F) yaklaşık 8-10 dakika her iki tarafını da pişirin. Pişirme süresi balığın kalınlığına bağlı olarak değişecektir. İyi bir karamelize olması için balığı çok fazla hareket ettirmekten kaçının.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik dumanlı bir lezzet için kömürde ızgara yapılması şiddetle tavsiye edilir.
- ✓Candlenuts'ınız yoksa, macuna benzer kremalı bir doku elde etmek için makademiya fındığı veya haşlanmış badem ikame olarak kullanılabilir.
- ✓Baharat macunundaki biber sayısını istediğiniz acılık seviyesine göre ayarlayın.
- ✓Lezzetlerin daha iyi yapışmasını sağlamak için marine etmeden önce balığın tamamen kuru olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha acı bir versiyon için baharat macununa kuş gözü biberleri ekleyin.
- Bazı bölgesel varyasyonlarda kecap manis kullanılmaz ve karides ezmesi (terasi) ve demirhindi gibi malzemelerle daha keskin, baharatlı bir marineye dayanılır.
- Bütün balık yerine, uskumru veya barramundi gibi sert balık filetosu kullanabilir ve buna göre ızgara süresini ayarlayabilirsiniz.