Sop Kambing
Indonesian Goat Soup
Sop Kambing, derin lezzetli ve aromatik bir Endonezya keçi çorbasıdır ve genellikle doyurucu ve besleyici bir öğün olarak kabul edilir. Özellikle serin havalarda veya Kurban Bayramı gibi özel günlerde, yerel baharatların Arap ve Avrupa mutfak geleneklerinden etkilenen bir karışımını sergileyerek geleneksel olarak keyifle tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 700 g Kemikli keçi veya kuzu eti (kaburga veya incik)(Yaklaşık 2.2 lbs. Etin iyi temizlendiğinden emin olun.)
- 2.5 liters Su(Yaklaşık 10.5 su bardağı)
- 2 stalks Sıvı yağ
- 2 cm piece Kişniş tohumu
- 3 leaves Rezene tohumu
- 1.5 tablespoons Kimyon tohumu
- 8 cloves Beyaz tane karabiber
- 5 cloves Sarımsak dişleri
- 3 cm piece Arpacık soğan
- 1 cm piece Zencefil(Soyulmuş ve iri doğranmış)
- 1 tablespoon Zerdeçal tozu
- 1 teaspoon Candlenut (Mum cevizi)(İsteğe bağlı, makademiya fıstığı ile değiştirilebilir veya çıkarılabilir)
- 1/4 teaspoon Kakule kabukları(Hafifçe ezilmiş)
- 4 whole Tarçın çubuğu
- 2 pods Yıldız anason
- 2 tablespoons Karanfil
- 2 medium Limon otu(Ezilmiş)
- 2 stalks Havuç(Soyulmuş ve 2 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- for topping Patates(Soyulmuş ve dörde bölünmüş)
- for garnish Domates(Dörde bölünmüş)
- for serving Pırasa(İyice yıkanmış ve halkalar halinde kesilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Baharat Ezmesini Hazırlayın: Havanda veya mutfak robotunda kişniş tohumlarını, rezene tohumlarını, kimyon tohumlarını ve beyaz tane karabiberi birleştirin. Kaba bir toz haline getirin. Soyulmuş sarımsakları, arpacık soğanlarını, doğranmış zencefili, zerdeçal tozunu ve mum cevizini (kullanıyorsanız) ekleyin. Nispeten pürüzsüz bir macun oluşana kadar ezin veya işleyin. Mutfak robotu kullanıyorsanız, karışmaya yardımcı olması için bir yemek kaşığı su ekleyin.
⏱️ 20 minutes - 2
Eti ve Aromatikleri Kavurun: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Hazırlanan baharat ezmesini ekleyin ve yaklaşık 3-4 dakika kadar kokusu çıkana kadar kavurun, yanmamasına dikkat edin. Ezilmiş kakule kabuklarını, tarçın çubuğunu, yıldız anasonu, karanfilleri ve ezilmiş limon otu sapını tencereye ekleyin ve bir dakika daha kavurun.
⏱️ 15 minutes - 3
İlk Pişirme: Temizlenmiş keçi veya kuzu etini ve kemiklerini tencereye ekleyin. Etin baharat karışımıyla kaplanması için iyice karıştırın. Suyu (yaklaşık 2.5 litre veya 10.5 su bardağı) dökün. Karışımı kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 1.5 saat veya et yumuşamaya başlayana kadar nazikçe pişirin. İlk pişirme sırasında yüzeye çıkan köpük veya kalıntıları alın.
⏱️ 8 minutes - 4
Sebzeleri Ekleyin: İlk pişirmeden sonra havuçları, patatesleri, dörde bölünmüş domatesleri ve pırasa halkalarını tencereye ekleyin. Sebzeler yumuşayana ve et tamamen pişip kemikten kolayca ayrılana kadar, kapalı olarak 45 dakika ila 1 saat daha pişirmeye devam edin.
⏱️ 2 hours - 5
Tatlandırın ve Bitirin: Çorbayı damak zevkinize göre tuzla tatlandırın. Nazikçe karıştırın. İsteğe bağlı olarak servis yapmadan önce limon otu sapını ve büyük tarçın veya yıldız anason parçalarını çıkarın. Doğranmış Çin maydanozu saplarını ve doğranmış taze kişniş yapraklarını karıştırın.
⏱️ 20 minutes - 6
Servis Edin: Sıcak Sop Kambing'i kaselere kepçeleyin. Her porsiyonun üzerine taze limon suyu sıkın. Bolca kızarmış arpacık soğan ve ek olarak doğranmış taze kişniş ve Çin maydanozu yaprakları ile garnitür yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha berrak bir et suyu için, eti önce 5-10 dakika suyla haşlayarak, ardından süzüp durulayarak 2. adıma devam etmeden önce haşlayabilirsiniz.
- ✓Daha zengin, hafif kremalı bir et suyu tercih ediyorsanız, pişirme işleminin sonuna doğru yaklaşık 100-150 ml hindistancevizi sütü veya buharlaştırılmış süt ekleyip iyice karıştırarak birleştirebilirsiniz.
- ✓Farklı keçi veya kuzu kesimleri kullanılabilir, tırnaklar (sop kaki kambing) veya hatta baş kısımları (sop kepala kambing) dahil, ancak bunlar daha uzun pişirme süreleri gerektirebilir.
- ✓Baharat miktarını artırarak veya azaltarak veya baharat ezmesine bir acı biber ekleyerek acılığı ayarlayabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Endonezya Betawi usulü: Bazı versiyonlarda daha tatlı ve kremsi bir profil için bir miktar tatlı soya sosu (kecap manis) veya az miktarda hindistancevizi sütü kullanılır.
- Malezya/Singapur usulü: Bu versiyonlar genellikle daha koyu, daha zengin bir et suyuna sahiptir, bazen köri tozu eklenir veya yıldız anason ve tarçın gibi baharatlar daha belirgin kullanılır ve kızarmış ekmek ile servis edilebilir.
- Berrak et suyu: Daha hafif bir çorba için, mum cevizlerini çıkarabilir ve baharatları kavurmak için kullanılan yağ miktarını azaltabilirsiniz.