Pesce all'Acqua Pazza(Acqua Pazza'da Balık)
Fish in Crazy Water
"Çılgın suda balık" anlamına gelen Pesce all'Acqua Pazza, Akdeniz malzemelerinin sadeliğini ve tazeliğini sergileyen sevilen bir Napoli yemeğidir. Domates, sarımsak, otlar ve beyaz şarap içeren lezzetli bir suda nazikçe haşlanmış yumuşak beyaz balık içerir ve sahil İtalyan mutfağının rustik cazibesini temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 800 g Beyaz balık filetosu(morina, levrek veya çipura gibi, yaklaşık 2,5 cm kalınlığında)
- 300 g Sızma zeytinyağı(Halved or quartered if large.)
- 200 ml Sarımsak dişleri(ince dilimlenmiş)
- 3-4 cloves Pul kırmızı biber(veya damak zevkinize göre)
- 2 tbsp Çeri domates(ikiye bölünmüş)
- 1 bunch Sek beyaz şarap(About 1/2 cup chopped, plus extra sprigs for garnish.)
- 2 tbsp Su
- 100 ml Taze maydanoz(doğranmış, ayrıca üzeri için biraz daha)
- to taste Tuz(ayrı ayrı, ayrıca damak zevkinize göre)
- to taste Karabiber(taze çekilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balığı Hazırlayın: Balık filetolalarının üzerini kağıt havlu ile kurulayın ve her iki tarafını da bolca tuz ve karabiber ile tatlandırın. Daha kalın fileto kullanıyorsanız, eşit pişmesi için daha düzgün parçalara ayırabilirsiniz.
⏱️ 7-9 minutes - 2
Aromatikleri Soteleyin: Geniş, derin bir tavada veya döküm tencerede sızma zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş sarımsak ve pul kırmızı biberleri ekleyin, sarımsak kokulu olup altın rengi almaya başlayana kadar yaklaşık 1-2 dakika soteleyin. Sarımsakları yakmamaya dikkat edin.
⏱️ 2 minutes - 3
Domatesleri Ekleyin ve Deglaze Yapın: İkiye bölünmüş çeri domatesleri tavaya ekleyin. Yumuşayıp sularını salmaya başlayana kadar yaklaşık 3-4 dakika, ara sıra karıştırarak pişirin. Sek beyaz şarabı dökün, tavanın dibindeki kahverengi parçaları kazıyın. Yaklaşık 1 dakika kadar köpürmesini ve hafifçe azalmasını bekleyin.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Suyu Hazırlayın: Suyu tavaya ekleyin. Sıvıyı hafifçe kaynamaya bırakın ve 0,5 çay kaşığı tuz ile karabiberi karıştırın. Kullanıyorsanız, isteğe bağlı zeytinleri ve kaparileri ekleyin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için en taze beyaz balığı kullanın. Morina, levrek, çipura veya dil balığı gibi sert, beyaz etli balıklar harika çalışır.
- ✓Tavayı aşırı doldurmayın; mümkünse balığı tek katman halinde pişirin. Çok büyük bir fileto kullanıyorsanız, eşit pişmesi için benzer kalınlıklarda porsiyonlara ayırın.
- ✓Çıtır İtalyan ekmeği, lezzetli 'çılgın su' suyunu emmek için şarttır.
- ✓Geleneksel olarak çeri domates kullanılsa da, diğer olgun domatesleri de doğrayarak kullanabilirsiniz.
- ✓Daha baharatlı bir versiyon için pul kırmızı biber miktarını artırın veya sotelenen aromatiklere bütün kuru acı biber ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir deniz ürünü güveci için balıkla birlikte bir avuç istiridye veya midye ekleyin.
- Haşlama suyu pişerken içine bir defne yaprağı ekleyerek hafif bir lezzet katmanı ekleyebilirsiniz.
- Pişirme süresinin sonuna doğru bir çimdik limon suyu veya birkaç dilim limon eklemek yemeği canlandırabilir.
- Daha zengin bir su için bazı varyasyonlarda su yerine az miktarda balık suyu kullanılır.