Piccata di Pollo(Tavuk Piccata)
Piccata di Pollo veya Tavuk Piccata, ince dövülmüş, hafifçe una bulanıp altın sarısı olana kadar tavada kızartılmış tavuk göğsü dilimlerinin yer aldığı, sevilen bir İtalyan-Amerikan yemeğidir. Ardından limon, tereyağı, beyaz şarap ve kapariden yapılan parlak, keskin bir sosa bulanır, hem zarif hem de doyurucu bir lezzet senfonisi yaratır. Bu yemek, basit malzemeleri olağanüstü bir şeye dönüştürme İtalyan mutfak felsefesini somutlaştırır, genellikle hızlı ama etkileyici bir hafta içi yemeği olarak servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 4 kemiksiz, derisiz tavuk göğsü(her biri yaklaşık 6-7 oz, kelebek kesimi yapılmış ve 1/2 inç kalınlığında dövülmüş)
- 120 ml çok amaçlı un(bulamak için)
- 60 g tuz(bölünmüş, ayrıca tadına göre)
- 30 ml karabiber(bölünmüş, ayrıca tadına göre)
- 60 ml tuzsuz tereyağı(bölünmüş)
- 3 tbsp zeytinyağı(gerekirse daha fazla)
- 120 ml arpacık soğan(ince kıyılmış)
- 60 ml sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp sek beyaz şarap(örneğin Pinot Grigio veya Sauvignon Blanc; tavuk suyu ile ikame edilebilir)
- to taste tavuk suyu(düşük sodyumlu tercih edilir)
- to taste taze limon suyu(yaklaşık 1.5 limon, ayrıca tadına göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavukları Hazırlayın: Bütün tavuk göğüsleri kullanıyorsanız, daha ince dilimler elde etmek için yatay olarak dilimleyin. Dilimleri iki parça streç film arasına koyun ve bir et tokmağı veya ağır bir tavanın tabanı ile nazikçe 1/2 inç kalınlığında eşit bir şekilde dövün. Tavuk dilimlerinin her iki tarafını da cömertçe 1 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ile tatlandırın.
⏱️ 10 minutes - 2
Tavukları Bulayın: Sığ bir kaseye veya tabağa, çok amaçlı unu kalan 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ile karıştırın. Her tavuk parçasını baharatlı una hafifçe bulayın, fazlasını silkeleyin. Unlanmış tavukları temiz bir tabağa kenara alın.
⏱️ 5 minutes - 3
Tavukları Mühürleyin: Büyük bir tavada orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağını ısıtın, tereyağı eriyip parlayana kadar. Hafifçe unlanmış tavuk dilimlerinin yarısını sıcak tavaya dikkatlice ekleyin, tavanın aşırı kalabalık olmamasına dikkat edin. Her iki tarafı da 3-4 dakika, altın rengi kahverengi ve içi pişmiş olana kadar (iç sıcaklık 165°F veya 74°C) kızartın. Pişmiş tavukları bir tabağa alın ve sıcak tutmak için gevşekçe folyo ile örtün. Kalan tavukları, gerektiğinde daha fazla zeytinyağı ve tereyağı ekleyerek tekrarlayın.
⏱️ 6 minutes - 4
Aromatikleri Soteleyin: Tava sıcaklığını orta-düşük dereceye indirin. Tavaya kalan 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Tereyağı eridikten sonra, kıyılmış arpacık soğanı ekleyin ve yumuşayıp kokusu çıkana kadar yaklaşık 2 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve yakmamaya dikkat ederek, kokusu çıkana kadar ek bir dakika daha pişirin.
⏱️ 5 minutes - 5
Sosu Hazırlayın: Sek beyaz şarabı (veya tavuk suyunu) dökün ve sosu lezzetlendiren kahverengileşmiş parçacıkları gevşetmek için tahta bir kaşıkla tavanın tabanını kazıyın. Şarabın yaklaşık yarısı kadar azalmasını sağlayın, yaklaşık 2-3 dakika. Tavuk suyunu, limon suyunu ve kaparileri tavaya ekleyin. Karışımı hafifçe kaynamaya bırakın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir sos için, adım 5'te 1/4 su bardağı krema ekleyebilir, tavukları geri koymadan önce biraz koyulaşana kadar kısık ateşte pişirebilirsiniz.
- ✓Şarap kullanmak istemiyorsanız, eşit miktarda tavuk suyu ile ikame edin.
- ✓Eşit kalınlıkta dövülmüş tavuk, tutarlı bir şekilde pişmesini sağlar. Göğüsler çok büyükse, dövmeden önce daha küçük porsiyonlara ayırmayı düşünün.
- ✓Tavukları mühürlerken tavayı aşırı doldurmayın; partiler halinde pişirmek, tavukları buharda pişirmek yerine uygun bir altın rengi kabuk sağlar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Dana Piccata: Daha geleneksel bir İtalyan hazırlığı için tavuk yerine ince dövülmüş dana dilimleri kullanın.
- Limon-Kapari Garnitür: Ekstra narenciye lezzeti ve görsel çekicilik için sos kaynamasının son dakikasında doğrudan sosa ince limon dilimleri ekleyin.
- Parmesan Kabuğu: Tavukları mühürlemeden önce bulamak için una 2 yemek kaşığı ince rendelenmiş Parmesan peyniri karıştırın.