Ravioli di Ricotta e Spinaci(Ricotta ve Ispanaklı Ravioli)
Klasik ev yapımı ıspanaklı ve ricotta peynirli ravioli, kokulu tereyağlı adaçayı sosu ile servis edilir ve taze rendelenmiş Parmigiano Reggiano ile tamamlanır.
🧂 Malzemeler
- 400 g Taze makarna hamuru(Ev yapımı veya kaliteli hazır)
- 250 g Tam yağlı ricotta peyniri(Fazla sıvısı süzülmüş)
- 200 g Taze ıspanak(Yıkanmış ve sert sapları temizlenmiş)
- 80 g Tuzsuz tereyağı
- 12 leaves Taze adaçayı yaprakları(Yaklaşık 1/4 su bardağı sıkıştırılmış)
- 60 g Parmigiano Reggiano peyniri(İnce rendelenmiş, ayrıca servis için daha fazla)
- 1 Yumurta sarısı(Yumurta fırçası için (isteğe bağlı, ravioli kenarlarını yapıştırmaya yardımcı olur))
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ispanaklı ricotta dolgusunu hazırlayın: Ispanakları ya kuru bir tavada yumuşayana kadar soteleyerek veya kaynar suda 1-2 dakika haşlayarak yumuşatın. Ispanakları hemen süzün ve pişmeyi durdurmak için soğuk su altında durulayın. Elle tutulabilecek kadar soğuduktan sonra, mümkün olduğunca fazla sıvıyı sıkın. Ispanakları ince ince doğrayın. Orta boy bir kapta, doğranmış ıspanakları, süzülmüş ricottayı, rendelenmiş Parmigiano Reggiano'nun yarısını, tuzu ve karabiberi karıştırın. Tamamen karışana kadar iyice karıştırın. Tadına bakarak gerekirse baharatları ayarlayın.
⏱️ 20 minutes - 2
Raviolileri hazırlayın: Temiz bir çalışma yüzeyini hafifçe unlayın. Makarna hamurunu iki parçaya bölün. Makarna makinesi veya oklava kullanarak hamurun bir parçasını, neredeyse saydam olana kadar ince bir şekilde açın (içinden elinizi görebilmelisiniz). Açtığınız makarna yaprağını unlanmış yüzeye serin. Ispanaklı ve ricotta dolgusundan küçük kaşıklar (yaklaşık 1 çay kaşığı kadar) halinde, yaklaşık 3-5 cm aralıklarla makarna yaprağının üzerine yerleştirin. Eğer kullanıyorsanız, dolgunun etrafındaki makarna kenarlarını hafifçe yumurta fırçası ile fırçalayın. İkinci makarna yaprağını dikkatlice ilkini üzerine serin, her bir dolgu yığınının etrafına hafifçe bastırarak hava ceplerini çıkarın ve kenarları kapatın. Ravioli kesici veya bıçak kullanarak tek tek raviolileri kesin. Kenarların pişirme sırasında açılmaması için iyi kapandığından emin olun. Hazırlanan raviolileri hafifçe unlanmış bir fırın tepsisine veya tepsiye yerleştirin.
⏱️ 45 minutes - 3
Adaçayı ve tereyağı sosunu hazırlayın: Geniş bir tavada, orta ateşte tereyağını eritin. Tereyağı eridikten sonra taze adaçayı yapraklarını ekleyin. Tepsiyi ara sıra sallayarak, tereyağı köpürene ve sonra sakinleşene kadar pişirmeye devam edin. Tavada tabandaki süt katıları fındıksı bir altın kahverengiye dönene ve tereyağı kokulu ve kavrulmuş olana kadar yakından izleyin. Bu yaklaşık 5-7 dakika sürmelidir. Tereyağını yakmamaya dikkat edin; eğer keskin kokuyorsa veya katılar çok koyu renk alırsa, atıp tekrar başlayın. Tereyağı kahverengiye döndüğünde tavayı ocaktan alın.
⏱️ 7 minutes - 4
Raviolileri pişirin ve servis yapın: Geniş bir tencerede bol tuzlu suyu kaynamaya bırakın (deniz tuzu kadar tuzlu olduğundan emin olun). Raviolileri dikkatlice kaynar suya ekleyin, tencereyi aşırı doldurmamaya özen gösterin. 3-5 dakika pişirin veya ravioliler yüzeye çıkıp makarna yumuşak ama 'al dente' kıvamına gelene kadar. Delikli bir kaşık veya süzgeç kullanarak, pişmiş raviolileri doğrudan tereyağlı adaçayı sosunun olduğu tavaya nazikçe aktarın. Sosu emülsifiye etmeye yardımcı olmak için makarna pişirme suyundan bir miktar ekleyin. Raviolileri sosla kaplanması için nazikçe karıştırın. Ekstra rendelenmiş Parmigiano Reggiano ve karabiber serperek hemen servis yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Sulanan bir dolgu olmasını önlemek için ıspanakların son derece kuru olduğundan emin olun.
- ✓Pişirme sırasında açılmamaları için ravioli kenarlarını sıkıca kapatın ve tüm hava ceplerini dışarı itin.
- ✓Tereyağını kahverengileştirirken dikkatlice izleyin; yanmış değil, kavrulmuş altın kahverenginde olmalı. Kokusu fındıksı ve hoş olmalı.
- ✓Raviolileri bol ve iyi tuzlu kaynar suda pişirin. Hızlı pişerler, bu yüzden fazla pişirmeyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha canlı bir lezzet için ricotta dolgusuna limon kabuğu rendesi ekleyin.
- Ispanak yerine pazı veya kara lahana gibi başka yeşillikleri de kullanabilirsiniz.
- Daha zengin bir sos için, raviolileri sosa eklemeden önce tereyağına bir miktar beyaz şarap ekleyin.