Calamari Fritti
İtalyanca'da kızarmış kalamar anlamına gelen Calamari Fritti, İtalya'nın kıyı bölgelerinden çıkan sevilen bir başlangıç yemeğidir. Hafifçe kaplanıp mükemmel altın sarısı çıtırlıkta kızartılmış, genellikle üzerine limon sıkılarak servis edilen yumuşak kalamar halkaları ve tentakül (kol) içerir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Taze kalamar(temizlenmiş, gövdeler yarım inçlik halkalar halinde dilimlenmiş, tentaküller bütün bırakılmış veya büyükse ikiye bölünmüş)
- 100 g Çok amaçlı un(üzerine serpmek için biraz daha fazla)
- as needed İrmik unu(isteğe bağlı, ekstra çıtırlık için)
- 2 medium Tuz(ayrı ayrı kullanılacak, lezzetlendirmek için biraz daha)
- to taste Karabiber(Fine sea salt is recommended)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kalamarı Hazırlayın: Temizlenmiş kalamarı soğuk su altında durulayın. Tüm iç organların ve kıkırdağın çıkarıldığından emin olun. Gövdeleri yaklaşık yarım inç kalınlığında halkalar halinde dilimleyin. Tentakül kullanıyorsanız, bütün bırakın veya büyük olanları uzunlamasına ikiye kesin. Kalamarı kağıt havluyla iyice kurulayın, hem içlerinin hem de dışlarının nemden arındığından emin olun. Bu adım, çıtır bir kaplama elde etmek için çok önemlidir.
⏱️ 15 minutes - 2
Un Karışımını Hazırlayın: Geniş, sığ bir kasede veya fırın tepsisinde 1,5 su bardağı çok amaçlı un, 0,5 su bardağı irmik unu (kullanıyorsanız), 1 çay kaşığı tuz, 0,5 çay kaşığı karabiber ve 0,5 çay kaşığı pul biberi (kullanıyorsanız) karıştırın. İyice karışana kadar çırpın.
⏱️ 5 minutes - 3
Kalamarı Kaplayın: Kuruladığınız kalamar halkalarını ve tentakülleri un karışımına ekleyin. Her parçanın eşit şekilde kaplanması için nazikçe karıştırın. En iyi sonuç için, aşırı kalabalık olmasını önlemek amacıyla bunu partiler halinde yapın. Süzgeç aktararak veya hafifçe vurarak fazla unu silkeleyin.
⏱️ 5 minutes - 4
Kızartma Yağını Isıtın: Yaklaşık 6 su bardağı nötr kızartma yağını derin, kalın tabanlı bir tencereye veya döküm tencereye dökün, en az 3 inç derinliğinde olduğundan emin olun. Yağı orta-yüksek ateşte 175°C'ye (350°F) ısıtın. Sıcaklığı izlemek için bir termometre kullanın; yoksa, yağa atılan küçük bir ekmek küpü 30 saniye içinde cızırdamalı ve altın kahverengi olmalıdır.
⏱️ 10 minutes - 5
Kalamarı Kızartın: Unlanmış kalamarları dikkatlice küçük partiler halinde sıcak yağa ekleyin. Tencereyi aşırı doldurmayın, çünkü bu yağın sıcaklığını düşürecek ve yağlı, yumuşak kalamarlara yol açacaktır. Kalamarlar hafif altın kahverengi ve çıtır olana kadar 1 ila 2 dakika kızartın. Eşit pişirme için ara sıra karıştırın.
⏱️ 8-10 minutes (total for all batches) - 6
Süzün ve Baharatlayın: Delikli bir kaşık veya süzgeç yardımıyla kızarmış kalamarları yağdan alın ve fazla yağın akması için bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel rafa veya kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın. Henüz sıcakken hemen kalan 0,5 çay kaşığı tuz serpin.
⏱️ 2 minutes - 7
Hemen Servis Edin: Kalan kalamarları da aynı kızartma işlemiyle hazırlayın. Calamari Fritti'yi hemen yanında taze limon dilimleri ile servis edin ve üzerine sıkmak için kullanın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kalamarı una bulamadan önce çok kuru olduğundan emin olun; nem, çıtırlığın düşmanıdır.
- ✓Küçük partiler halinde kızartmak, yağın sıcaklığını korumak ve hafif, çıtır bir kaplama elde etmek için esastır.
- ✓Kalamarı fazla pişirmeyin; çok hızlı pişer ve çok uzun süre kızartılırsa sertleşebilir.
- ✓Ekstra lezzet katmanı için, un karışımına bir tutam sarımsak tozu veya pul biberi eklemeyi düşünebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Baharatlı bir lezzet için un karışımına 1/4 çay kaşığı pul biberi ekleyin.
- Bazı geleneklerde, kalamarın daha yumuşak olması için una bulamadan ve kurutmadan önce yaklaşık 15-30 dakika sütte bekletmek yer alır.
- Geleneksel olarak sade limonla servis edilse de, yanına aioli sosu veya baharatlı marinara sosu popüler bir eşlikçidir.