Tantanmen
Japanese Spicy Sesame Noodles
Tantanmen, Çin dan dan eriştesinden uyarlanan, sevilen bir Japon ramen yemeğidir. Genellikle susam ezmesi ve soya sütü ile yapılan zengin, kremsi ve baharatlı bir et suyuna sahiptir ve üzerine lezzetli, baharatlı kıyma ve taze erişteler eklenir. Bu doyurucu kase, acı, fındıksı tatlar ve umaminin keyifli bir dengesini sunar.
🧂 Malzemeler
- 200 g Kıyma(kıyma, tavuk veya hindi ile değiştirilebilir)
- 150 g Nötr Yağ(sotelemek için)
- 600 ml Sarımsak(kıyılmış)
- 3 tbsp Zencefil(rendelenmiş)
- 2 tbsp Miso Ezmesi(beyaz veya sarı önerilir)
- 2 tbsp Soya Sosu(lezzetlendirmek için ayrıca)
- 2 heads Sake(isteğe bağlı, mirin veya kuru şeri ile değiştirilebilir)
- 2 cloves Doubanjiang (Baharatlı Acı Biber Fasulyesi Ezmesi)(baharat tercihinize göre ayarlayın)
- 1 tsp Şeker(lezzetleri dengelemek için)
- 1 tsp Tavuk Suyu(düşük sodyumlu)
- Şekersiz Soya Sütü(yulaf sütü veya badem sütü ile değiştirilebilir)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kıyma Üzeri Hazırlığı: Geniş bir tavada veya tavada nötr yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyip yaklaşık 30 saniye kadar kokusu çıkana kadar soteleyin. Kıyma ekleyin ve kaşıkla dağıtarak pembe rengi gidene kadar pişirin. Miso ezmesi, soya sosu, sake (kullanıyorsanız), doubanjiang ve şekeri ekleyin. Sos koyulaşıp kıymayı iyice sarana kadar sürekli karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin. Ocaktan alın ve kenara alın.
⏱️ 8 minutes - 2
Et Suyu Bazını Hazırlama: Orta boy bir tencerede tavuk suyunu ve şekersiz soya sütünü birleştirin. Orta ateşte ara sıra karıştırarak hafifçe kaynamaya bırakın. Hızlı kaynatmayın. Ayrı bir kapta tahini, pirinç sirkesi ve Japon biber yağını pürüzsüz olana kadar çırpın. Sıcak et suyu karışımından yaklaşık 1 su bardağı kadarını tahini karışımına yavaşça ekleyip sürekli çırparak pürüzsüz, emülsifiye bir baz oluşturun. Bu temperlenmiş tahini karışımını kalan et suyu ile birlikte tencereye geri dökün. İyice karıştırın. Kısık ateşte sıcak tutun.
⏱️ 10 minutes - 3
Erişte ve Yeşillikleri Pişirme: Büyük bir tencerede suyu kaynama noktasına getirin. Ramen eriştesini ekleyin ve paketin üzerindeki talimatlara göre al dente olana kadar pişirin. Pişirme süresinin son 1-2 dakikasında bok choy'u (veya diğer yeşillikleri) kaynar suya ekleyerek hafifçe haşlayın. Erişteyi ve yeşillikleri iyice süzün.
⏱️ 5 minutes - 4
Tantanmen'i Birleştirme: Dört servis kasesine pişmiş ramen eriştesini paylaştırın. Her kaseye sıcak et suyunu gezdirin. Hazırlanan kıymalı karışımı bolca üzerine ekleyin. Dilimlenmiş taze soğan, kavrulmuş susam ve rafadan yumurta (kullanıyorsanız) ile garnitür yapın. İsteğe bağlı olarak biraz daha biber yağı gezdirebilirsiniz.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha acı bir Tantanmen için doubanjiang ve biber yağı miktarını artırın. Daha hafif bir versiyon için bunları azaltın.
- ✓Ayrılmayı önlemek ve kremsi bir kıvam elde etmek için tahini karışımının sıcak et suyu ile iyice emülsifiye olduğundan emin olun.
- ✓Daha zengin bir et suyu isterseniz, tavuk suyu ve az miktarda et suyu karışımını kullanabilirsiniz.
- ✓Kalan kıyma üst malzemesini hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayabilir ve başka yemeklerde kullanmak üzere yeniden ısıtabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen/Vegan: Kıyma yerine, aynı baharatlarla sotelenmiş ufalanmış sert tofu veya ince doğranmış mantarları kullanın. Tavuk suyu yerine sebze suyu kullanın.
- Daha Kremsi Et Suyu: Daha da kremsi bir et suyu için, tahini ile birlikte bir veya iki yemek kaşığı fıstık ezmesi ekleyebilirsiniz.
- Farklı Erişteler: Ramen eriştesi geleneksel olsa da, farklı bir doku için udon eriştesi veya hatta soba eriştesi kullanılabilir.