Tendon(Tendon (Tempura Donburi))
Tempura Rice Bowl
Tendon, 'tempura' ve 'donburi' kelimelerinin birleşimiyle oluşan, buharda pişmiş pirinç yatağının üzerine ustaca dizilmiş çıtır çıtır, derin yağda kızartılmış çeşitli tempura lezzetlerini barındıran sevilen bir Japon pirinç kasesi yemeğidir. Genellikle tatlı ve tuzlu bir sos ile tamamlanır, narin dokuları ve zengin lezzetleri öne çıkaran, rahatlatıcı ve doyurucu bir öğün sunar.
🧂 Malzemeler
- 8-10 pieces Japon kısa taneli pirinç(pişmiş)
- 2 bowls Kral karides(soyulmuş ve temizlenmiş, kuyruklu)
- 100 ml Patlıcan(orta boy, 1 cm kalınlığında yuvarlaklar halinde dilimlenmiş)
- 3 tbsp Tatlı patates(soyulmuş ve 0.5 cm kalınlığında yuvarlaklar halinde dilimlenmiş)
- 3 tbsp Shiitake mantarı(sapları çıkarılmış)
- 1 tbsp Shishito biberi(sapları çıkarılmış, yan tarafına küçük bir çizik atılmış)
- for frying Nori yosunu yaprakları(şeritler halinde kesilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tendon Sosunu Hazırlayın: Küçük bir sos tenceresinde dashi suyu, soya sosu, mirin ve şekeri birleştirin. Karışımı orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısıp 3-5 dakika boyunca ara sıra karıştırarak, şeker eriyene ve sos biraz kıvam alana kadar kısık ateşte pişirin. Ateşten alın ve soğuması için kenara koyun.
⏱️ 10 minutes - 2
Tempura Malzemelerini Hazırlayın: Tüm tempura malzemelerinizin (karides, patlıcan, tatlı patates, mantar, shishito biberi, nori) yıkandığından, kağıt havlu ile iyice kurutulduğundan ve yönetilebilir, lokmalık boyutlarda kesildiğinden emin olun. Karidesler için, düz kızarmalarına yardımcı olmak üzere karın tarafı boyunca küçük bir çizik atın. Shishito biberleri için, patlamalarını önlemek üzere yan tarafına küçük bir çizik atın.
⏱️ 10 minutes - 3
Tempura Hamurunu Hazırlayın: Soğuk bir kapta soğuk su ve hafifçe çırpılmış soğuk yumurtayı çırpın. Azar azar çok amaçlı unu ekleyin, sadece birleşene kadar çubuklar veya çırpıcı ile nazikçe karıştırın. Fazla karıştırmayın; daha çıtır bir doku için hafifçe topaklı bir hamur tercih edilir. Kullanana kadar hamuru buzdolabında soğuk tutun.
⏱️ 15 minutes - 4
Kızartma Yağını Isıtın: Derin, kalın tabanlı bir tencereye veya wok'a nötr bir pişirme yağı dökün, yaklaşık üçte ikisini doldurun. Yağı 170-180°C'ye (340-355°F) ısıtın. Sıcaklığı izlemek için bir termometre kullanın veya az miktarda hamuru yağa damlatarak test edin; hemen cızırdayıp yüzeye çıkmalıdır.
⏱️ 2 minutes - 5
Tempura'yı Kaplayın ve Kızartın: Hazırlanan her malzemeyi ince bir tabaka un ile hafifçe unlayın, fazlasını silkeleyin. Bu, hamurun yapışmasına yardımcı olur. Unlanmış her malzemeyi tempura hamuruna batırın, tamamen kaplandığından ancak aşırı damlamadığından emin olun. Kızartma tenceresine dikkatlice battered malzemeleri yerleştirin, aşırı kalabalık olmasını önlemek ve yağ sıcaklığını korumak için küçük partiler halinde kızartın. Yan tarafı başına 2-4 dakika veya altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın. Karidesler için bu, yan tarafı başına yaklaşık 30-60 saniye sürebilir. Kızarmış tempura'yı kevgir ile alın ve fazla yağı süzmek için kağıt havlu üzerine yerleştirilmiş bir tel ızgaraya koyun.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamur malzemelerinin ve hamurun kendisinin çok soğuk tutulması, hafif ve çıtır bir tempura dokusu elde etmek için çok önemlidir.
- ✓Kızartma tenceresini aşırı doldurmaktan kaçının; eşit pişirme sağlamak ve yağın sıcaklığını korumak için tempura'yı küçük partiler halinde kızartın.
- ✓Kaplamadan ve kızartmadan önce tüm malzemelerin iyice kuruduğundan emin olun, çünkü fazla nem nemli tempura'ya ve sıçrayan yağa neden olabilir.
- ✓Tendon sosu önceden hazırlanabilir ve istenirse servis öncesinde nazikçe ısıtılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Lotus kökü (renkon), kabocha kabağı, morina balığı filetosu veya hatta haşlanmış yumurta gibi popüler tempura malzemelerini de ekleyin.
- Daha baharatlı bir versiyon için, sosa veya garnitür olarak bir tutam shichimi togarashi (Japon yedi baharat karışımı) ekleyin.