👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Suyu Hazırlama: Domuz kemiklerini ve ayaklarını soğuk akan su altında iyice temizleyin. Bir saat kadar soğuk su dolu büyük bir kapta bekletin, safsızlıkları ve kanı gidermek için suyu birkaç kez değiştirin. İyice süzün.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   İlk Kaynatma: Temizlenmiş domuz kemiklerini ve ayaklarını çok büyük bir tencereye koyun. Üzerini 6 litre (yaklaşık 25 bardak) taze soğuk su ile kaplayın. Yüksek ateşte kuvvetli ve kaynayan bir şekilde kaynatmaya başlayın. 10-15 dakika kadar kaynamasına izin verin; bu sırada bol miktarda köpük ve safsızlık yüzeye çıkacaktır. Bu bulanık suyu dikkatlice süzün ve kalıntıları gidermek için kemikleri ve tencereyi iyice durulayın.

   ⏱️ 12-16 hours
3. 3

   Suyu Kaynatma: Temizlenmiş kemikleri ve ayakları tencereye geri koyun. Dörde bölünmüş sarı soğanı, bütün sarımsağı, dilimlenmiş zencefili ve taze soğanların beyaz ve açık yeşil kısımlarını ekleyin. Kemikleri yaklaşık 5 cm kadar (yaklaşık 4-5 litre) örtecek kadar taze soğuk su ekleyin. Tekrar kaynamaya başlayana kadar ısıtın, ardından hemen ısıyı kısarak güçlü ve sabit bir kaynamayı sürdürün (çok şiddetli sıçramayan kuvvetli bir kaynama). Bu emülsifikasyon süreci kremamsı doku için anahtardır. Buharın çıkması için hafif bir boşluk bırakarak tencerenin kapağını kapatın ve en az 12 saat, en fazla 18 saat kadar kısık ateşte pişirin. Su seviyesini izleyin ve kemikleri su altında tutmak için gerektiğinde daha fazla sıcak su ekleyin. Yüzeye çıkan köpüğü veya fazla yağı periyodik olarak alın.

   ⏱️ 2-3 hours
4. 4

   Suyu Süzme: Kaynatma süresi tamamlandığında, büyük kemikleri ve katı maddeleri bir kevgirle dikkatlice çıkarın. Suyu ince delikli bir süzgeçten temiz bir tencereye veya büyük bir kaba süzün. Katı maddeleri atın. Zengin, opak, süt beyazı bir su elde etmelisiniz. İsteğe bağlı olarak, kalan yağı sıyırarak daha da berraklaştırabilirsiniz, ancak lezzet ve doku için bir miktar yağ gereklidir.

   ⏱️ 4 hours (minimum)
5. 5

   Tareyi (Baharat Karışımı) Hazırlama: Su kaynarken veya soğurken, tareyi hazırlayın. Küçük bir sos tenceresinde kombuyu, kurutulmuş shiitake mantarlarını, usukuchi soya sosunu, sakeyi ve mirini birleştirin. Kaynamaya başlayana kadar orta-kısık ateşte nazikçe ısıtın, ancak kaynatmayın. Isıdan alın ve lezzetlerin karışması için en az 30 dakika, tercihen daha uzun süre bekletin. Sıvıyı katı maddeleri atarak temiz bir kaseye süzün. Koşer tuzunu ekleyip eriyene kadar karıştırın. Gerekirse tuzluluğu tadın ve ayarlayın. Bu tare, servis kaselerine eklenecektir.

   ⏱️ 30 minutes
6. 6

   Ramen Kaselerini Birleştirme: Servis etmek için, tonkotsu suyunu iyice ısıtın. Ramen kaselerini sıcak su ile doldurarak ısıtın, ardından suyu boşaltın. Her bir ısıtılmış kaseye yaklaşık 1 ila 1,5 yemek kaşığı hazırlanmış tare ekleyin. Her bir kaseye yaklaşık 350-400 ml (yaklaşık 1,5 ila 1,75 su bardağı) sıcak tonkotsu suyu ekleyin ve tare ile karıştırın.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Erişteyi Pişirme ve Servis: Büyük bir tencerede tuzsuz suyu kaynamaya bırakın. Taze ramen eriştesini paket talimatlarına göre istediğiniz diriliğe gelene kadar pişirin (al dente önerilir). Erişteleri iyice süzün ve hemen hazırlanmış ramen kaselerine paylaştırın. Seçtiğiniz garnitürleri - chashu domuz dilimleri, ikiye bölünmüş ramen yumurtaları, menma, dilimlenmiş kulağa benzer mantarlar ve turşu zencefil gibi - eriştelerin üzerine yerleştirin. Kullanıyorsanız, ince doğranmış taze soğan üstleri ve kavrulmuş susam tohumları ile süsleyin. Hemen servis yapın.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Assemble the ramen: Add 2-3 tablespoons of tare to the bottom of each serving bowl. Ladle the hot tonkotsu broth over the tare. Add the drained noodles to the broth. Arrange the sliced chashu pork, halved ajitama eggs, nori sheets, and sliced scallions on top. Add any other desired toppings.

   ⏱️ 10 minutes