Beshbarmak(Beşparmak)
Beşparmak, 'beş parmak' anlamına gelir ve Kazakistan'ın ulusal yemeğidir. Geleneksel olarak elle yenir. İnce doğranmış haşlanmış etten (genellikle at veya kuzu eti) ve üstüne serilen mayasız hamurdan oluşan geniş, ince karelerden meydana gelir. Hepsi 'tuzdyk' denilen zengin bir et suyuna bulanır.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Kuzu veya at eti(tercihen kemikli, örneğin kürek veya incik)
- 3 large Soğanlar(halka şeklinde dilimlenmiş)
- 3 liters Su
- 500 g Un
- 2 large Yumurta
- 2 tsp Tuz
- 1 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 3 Defne yaprağı
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti geniş bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla kaplayın ve kaynamaya bırakın. Yüzeye çıkan köpükleri alın. Ateşi kısın, tuz, defne yaprağı ve dilimlenmiş soğanların yarısını ekleyin. Et çok yumuşayana kadar en az 2,5 ila 3 saat kısık ateşte pişirin.
- 2
Et pişerken hamuru hazırlayın. Bir kapta un, yumurta ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. Sert bir hamur oluşana kadar azar azar biraz su (yaklaşık 100-150 ml) ekleyin. Pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp en az 30 dakika dinlendirin.
- 3
Et yumuşayınca, et suyundan çıkarıp hafifçe soğuması için kenara alın. Et suyunu süzerek temiz bir tencereye aktarın, katıları atın. Kalan dilimlenmiş soğanları et suyuna ekleyin ve 'tuzdyk'ı oluşturmak için 15-20 dakika daha pişirin. Karabiberle tatlandırın.
- 4
Dinlenmiş hamuru unlanmış bir yüzeyde çok ince açın. Yaklaşık 10x10 cm boyutlarında büyük baklava veya kare şeklinde kesin.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamur ne kadar ince olursa o kadar iyi olur. - 5
Süzülmüş et suyunu tekrar kaynamaya getirin. Hamur parçalarını, birbirine yapışmamalarını sağlayarak dikkatlice teker teker ekleyin. Hamur pişip yüzeye çıkana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
- 6
Hamur pişerken, haşlanmış eti lokmalık parçalara ayırın veya didikleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Geleneksel olarak et didiklenmek yerine bıçakla kesilir. - 7
Servis için, geniş bir tabağa pişmiş hamurdan bir kat yerleştirin. Üzerine didiklenmiş eti koyun. Etin ve hamurun üzerine bol miktarda sıcak 'tuzdyk'ı (soğanlı et suyu) gezdirin. Hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Beşparmak geleneksel olarak elle yenir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Farklı etlerin karışımını kullanmak (örneğin kuzu ve dana), lezzete derinlik katabilir.
- ✓Hamur çok sert olmalıdır, böylece lapa gibi olmaz.
- ✓At eti geleneksel bir seçimdir ve eşsiz bir lezzet sunar, ancak kuzu eti de yaygın ve lezzetli bir alternatiftir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, ek lezzet için tuzdyk'a ince doğranmış sarımsak eklenir.
- Daha zengin bir tat için tuzdyk'a az miktarda tereyağı eklenebilir.