Kenyan Lamb Stew with Ugali(Kenyan Kuzu Güveç ve Ugali)
Bol baharatlı ve lezzetli, aromatik baharatlar ve sebzelerle pişirilmiş doyurucu bir kuzu güveci, geleneksel olarak temel bir mısır lapası olan ugali ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu omuz veya but(2-3 cm küpler halinde doğranmış)
- 2 tbsp Sıvı yağ
- 2 medium Büyük kırmızı soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 1 inch piece Taze zencefil(rendelenmiş veya kıyılmış)
- 3 medium Domates(blenderdan geçirilmiş veya ince doğranmış)
- 0.5 medium Yeşil dolmalık biber(doğranmış)
- 1 tsp Köri tozu
- 1 tsp Tatlı toz biber
- 1.5 tsp Tuz(veya damak tadına göre)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 2 cups Dana suyu veya su
- 0.25 cup Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
- 2 cups Mısır unu(ugali için)
- 4 cups Su(ugali için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük bir tencerede veya döküm tavada sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip yumuşayıp altın rengi alana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
- 2
Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin.
- 3
Küp küp doğranmış kuzuyu tencereye ekleyin. Köri tozu, tatlı toz biber, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kuzuyu her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Bu adım lezzet gelişimi için önemlidir.
- 4
Blenderdan geçirilmiş domatesleri ve dana suyunu (veya suyu) ekleyin. Tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak iyice karıştırın. Güveci kaynamaya bırakın.
- 5
Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve güveci yaklaşık 1 saat ila 1 saat 15 dakika veya kuzu yumuşayana kadar kısık ateşte nazikçe pişirin. Ara sıra karıştırın.
- 6
Güveç pişerken, ugaliyi hazırlayın. Ayrı bir sos tenceresinde 4 su bardağı suyu kaynama noktasına getirin. Lütfen topaklanmayı önlemek için tahta bir kaşıkla sürekli karıştırırken mısır ununu azar azar ekleyin. Karışım sert, pürüzsüz ve kenarlardan ayrılan bir hamur kıvamına gelene kadar karıştırmaya ve tencerenin kenarlarına ezmeye devam edin. Bu yaklaşık 10-15 dakika sürmelidir. Kapatıp 2 dakika kadar pişirin.
- 7
Kuzu yumuşayınca doğranmış yeşil dolmalık biberi ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Tadına bakın ve gerekirse baharatını ayarlayın.
- 8
Servis etmek için, ugaliyi bir tabağa bir kubbe şekli vererek koyun. Kuzu güvecini ugali'nin üzerine veya yanına gezdirin. Taze kişniş ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha yumuşak kuzu eti için, mühürlemeden önce yağı, limon suyu, sarımsak, zencefil ve baharat karışımında en az 30 dakika (veya bir gece) marine edebilirsiniz.
- ✓Eğer güveç çok koyulaşırsa, biraz daha dana suyu veya su ekleyin.
- ✓Ugali'nin iyice piştiğinden ve sert ama sert olmayan bir kıvamda olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Güveç içine havuç veya patates gibi başka sebzeler ekleyin.
- Kuzu yerine dana veya keçi eti kullanın.
- Ugali yerine pilav veya chapati ile servis yapın.