Mchuzi wa Nyama ya Mbuzi(Keçi Eti Yahnisi)
Kenyan Goat Stew
Kenya'nın birçok yerinde, özellikle sahil ve göçebe toplulukları arasında bir lezzet olan zengin ve aromatik bir keçi yahnisi. Bu yavaş pişirilmiş yemek, geleneksel baharatlarla harmanlanmış lezzetli bir sos içinde pişen yumuşak keçi etini içerir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Keçi eti(küp küp doğranmış, kemikli veya kemiksiz)
- 4 tbsp Sıvı yağ
- 3 large Soğan(doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1.5 inch piece Zencefil(rendelenmiş)
- 4 large Domates(küp küp doğranmış veya 1 kutu (400 gr) doğranmış domates)
- 4 cups Dana veya keçi suyu
- 2 tsp Kişniş tohumu tozu
- 1.5 tsp Kimyon tozu
- 4 crushed Kakule taneleri
- 3 whole Karanfil
- 1 inch Tarçın çubuğu
- 1 large Defne yaprağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1/4 cup Taze kişniş veya maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kemikli keçi eti kullanıyorsanız, fazla yağı ayıklayın. Kemiksiz ise, 4-5 cm'lik küpler halinde kesin. Tuz ve karabiberle bolca tatlandırın.
- 2
Kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Keçi etini, her tarafı güzelce kızarana kadar partiler halinde mühürleyin. Eti alın ve bir kenara koyun.
- 3
Ateşi orta dereceye indirin. Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp altın rengini alana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
- 4
Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1-2 dakika soteleyin.
- 5
Doğranmış domatesleri ekleyip, domatesler dağılıp pelte kıvamı alana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
- 6
Kişniş tohumu tozu, kimyon tozu, ezilmiş kakule taneleri, bütün karanfiller, tarçın çubuğu ve defne yaprağını ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırın.
- 7
Mühürlenmiş keçi etini tencereye geri koyun. Suyu ekleyin ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak karıştırın. Etin büyük ölçüde suya gömüldüğünden emin olun.
- 8
Yahninin kaynamasını bekleyin, ardından ateşi kısın, kapağını sıkıca kapatın ve en az 2 ila 2,5 saat veya keçi eti çok yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Periyodik olarak kontrol edin ve çok kurursa daha fazla su veya et suyu ekleyin.
- 9
Et yumuşayınca, kapağı açın ve sosun biraz kıvam alması için 15-20 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberle tadını ayarlayın.
- 10
İsteğe bağlı olarak, servis yapmadan önce bütün baharatları (tarçın çubuğu, defne yaprağı, kakule taneleri, karanfiller) çıkarın. Taze kişniş veya maydanoz ile garnitür yapın. Ugali, pilav veya chapati ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Keçi eti sert olabilir, bu nedenle yumuşaklık için yavaş ve kısık ateşte pişirme çok önemlidir.
- ✓Daha derin bir lezzet için, keçi etini bazı baharatlarla bir gece önceden marine edebilirsiniz.
- ✓Keçi eti bulamıyorsanız, kuzu omzu ikame olarak kullanılabilir, ancak lezzeti farklı olacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pişirmenin son saati içinde küp küp doğranmış patates veya tatlı patates ekleyin.
- Daha zengin bir sos için, doğranmış domateslerle birlikte bir yemek kaşığı domates salçası ekleyebilirsiniz.
- Lezzeti artırmak için et suyuna bir miktar kırmızı şarap ekleyebilirsiniz.