Kyrgyz Beshbarmak(Kırgız Beşbarmağı)
Geleneksel bir Kırgız kutlama yemeği olan 'beşparmak', geleneksel olarak elle yendiği için 'beş parmak' anlamına gelir. İnce, elle kesilmiş erişteler ve zengin bir et suyu üzerinde servis edilen, genellikle kuzu veya dana eti olmak üzere yumuşak haşlanmış et içerir ve soğanla süslenir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Kuzu veya Dana Eti(kemikli, iri parçalar halinde kesilmiş)
- 3 large Soğan(ince dilimlenmiş)
- 500 g Un
- 2 large Yumurta
- 150 ml Su(soğuk)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 2 Defne yaprağı
- small bunch Dereotu(taze, garnitür için doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti geniş bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla kaplayın ve tuz ile defne yapraklarını ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve et çok yumuşayana kadar 1,5-2 saat pişirin. Yüzeye çıkan köpükleri alın.
- 2
Et pişerken erişteleri hazırlayın. Un, yumurta, soğuk su ve tuzu çırparak sert bir hamur elde edin. Pürüzsüz olana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
- 3
Hamuru çok ince açın ve elmas veya kare şeklinde (yaklaşık 5x5 cm) kesin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yapışmasını önlemek için un serpin. - 4
Et yumuşadığında, suyundan çıkarıp kenara alın. Suyu temiz bir tencereye süzün. Dilimlenmiş soğanları suya ekleyin ve yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirin.
- 5
Suyu kaynama noktasına getirin. Hazırladığınız erişteleri ekleyin ve yüzeye çıkıp pişen erişteler için 5-7 dakika pişirin.
- 6
Beşparmağı, büyük bir tabağa bir kat pişmiş erişte koyarak servis edin. Üzerine pişmiş et parçalarını yerleştirin. Üzerine soğanlı sudan gezdirin. Bol miktarda taze dereotu ve karabiberle süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Geleneksel olarak elle yenir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir et suyu için kaliteli, kemikli et kullanın.
- ✓Erişte hamuru oldukça sert olmalıdır.
- ✓Erişteleri fazla pişirmeyin; al dente olmalıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı çeşitlerinde et suyuna ince doğranmış sarımsak eklenir.
- Bazı bölgelerde beşparmak için at eti de geleneksel bir seçenektir.