Hummus bi Tahini(Humus bi Tahini)
Humus bi Tahini, Lübnan mutfağının sevilen bir klasiğidir; haşlanmış nohut ve tahinden yapılan kremsi ve doyurucu bir dip sos veya ezmedir. Mezze geleneğinin temel taşlarından biridir, sıcak pide ve taze sebzelerle mükemmel uyum sağlayan fındıksı, ekşimsi ve tuzlu lezzetlerin keyifli bir dengesini sunar.
🧂 Malzemeler
- 250 g Kuru nohut(Yaklaşık 1,5 su bardağı. En pürüzsüz kıvam için kaliteli, küçük ila orta boy nohut kullanın.)
- 1 teaspoon Karbonat(Islatmak ve pişirmek için, nohutları yumuşatmaya yardımcı olur.)
- 120 ml Tahini(Yaklaşık 1/2 su bardağı. Kaliteli, akışkan tahini kullanın. Ölçmeden önce iyice karıştırın.)
- 80 ml Taze limon suyu(Yaklaşık 1/3 su bardağı, 2-3 adet orta boy limondan. Damak zevkinize göre ayarlayın.)
- 2-3 cloves Sarımsak(Ezilmiş veya incecik kıyılmış. Tercihinize göre ayarlayın.)
- 60-120 ml Buzlu su(Yaklaşık 1/2 su bardağı. Az başlayıp istediğiniz kıvam için gerektiği kadar ekleyin. Çok soğuk su önemlidir.)
- 1 teaspoon Tuz(Veya damak zevkinize göre.)
- for serving Sızma zeytinyağı(Servis için.)
- for garnish Pul biber(Garnitür için, isteğe bağlı.)
- optional, for garnish Taze maydanoz(İnce kıyılmış, garnitür için, isteğe bağlı.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Nohutları Hazırlayın: 250g (yaklaşık 1,5 su bardağı) kuru nohutu iyice durulayın. Geniş bir kaba koyun ve en az 3 katı hacminde soğuk su ile üzerini geçirin. Islatma suyuna 1 çay kaşığı karbonat ekleyin. En az 12 saat veya tercihen bir gece boyunca ıslatın. Nohutlar önemli ölçüde genleşecektir.
⏱️ 12-24 hours - 2
Nohutları Pişirin: Islatılmış nohutları süzüp durulayın. Geniş bir tencereye alın ve üzerini yaklaşık 2 inç kadar taze soğuk su ile geçirin. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi orta-kısığa düşürün ve kapağı açık olarak 1,5 ila 2 saat, veya nohutlar son derece yumuşayana ve parmaklarınız arasında kolayca ezilene kadar pişirin. Pişirme sırasında yüzeye çıkan köpükleri alın. Çok pürüzsüz bir doku için, biraz soğuduktan sonra isteğe bağlı olarak pişen nohutların kabuklarını soyabilirsiniz.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
Tahini Karışımını Hazırlayın: Nohutlar pişerken veya soğurken, 120ml (yaklaşık 1/2 su bardağı) tahini, 80ml (yaklaşık 1/3 su bardağı) taze limon suyu, 2 diş ezilmiş sarımsak ve 1 çay kaşığı tuzu bir mutfak robotuna alın. Pürüzsüz ve kremsi olana kadar 1-2 dakika çekin, gerektiğinde kabın kenarlarını kazıyarak karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 4
Humusu Karıştırın: Biraz soğumuş, süzülmüş nohutları tahini karışımı ile birlikte mutfak robotuna ekleyin. Karışım çok koyu ve macun kıvamına gelene kadar çekin. Robot çalışırken, azar azar, yaklaşık 2 yemek kaşığı kadar buzlu suyu (60-120ml, yaklaşık 1/4 ila 1/2 su bardağı) yavaşça damlatın. Humus inanılmaz derecede pürüzsüz, açık ve kabarık olana kadar işlemeye devam edin. İstediğiniz kıvamı elde etmek için gerekirse daha fazla buzlu su ekleyin.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Servis Edin: Humusu sığ bir servis tabağına aktarın. Bir kaşığın tersiyle üstüne burgu deseni yapın. Üzerine bolca 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı gezdirin. İsteğe bağlı olarak biraz pul biber ve ince kıyılmış taze maydanoz ile süsleyin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En pürüzsüz humus için, pişen nohutların kabuklarını özenle soyun. Zaman alıcı olsa da, bu adım kadifemsi bir dokuya önemli ölçüde katkıda bulunur.
- ✓Humusun hafif ve havadar bir kıvam alması için çok soğuk veya buzlu su kullanmak çok önemlidir.
- ✓Kaliteli bir tahiniye yatırım yapın; yağı ayrılacağı için ölçmeden önce iyice karıştırın. Acı bir tahini son tadı olumsuz etkileyecektir.
- ✓Sarımsak ve limon suyu miktarını kendi damak zevkinize göre ayarlayın. Önerilen miktarlarla başlayın ve gerektiğinde daha fazla ekleyin.
- ✓Humusunuz çok koyu görünüyorsa, istediğiniz kremsi kıvam elde edilene kadar işlerken azar azar bir yemek kaşığı ayrılmış nohut pişirme suyu veya daha fazla buzlu su ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir lezzet için, tahini karışımına 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon veya bir tutam acı kırmızı biber ekleyin.
- Daha doyurucu ve kapsamlı bir yemek için üzerine baharatlı kıyma (kuzu veya dana) ekleyin.
- Hoş bir çıtırlık ve fındıksı aroma için bir avuç kavrulmuş çam fıstığı ekleyin.