Quenelle de Brochet Sauce Nantua(Sudak Balığı Köftesi Nantua Soslu)
Luxembourg Style
Narin sudak balığı köfteleri, zengin ve kremalı kerevit sosu (Sauce Nantua) ile servis edilir; Lüksemburg'un kaliteli restoranlarında popüler olan, Fransız etkileri taşıyan zarif bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Sudak balığı filetosu(derisiz ve kılçıksız)
- 100 g Tereyağı(tuzsuz, ayrıca yağlamak için biraz daha)
- 2 large Yumurta(sarısı ve beyazı ayrılmış)
- 50 g Çok amaçlı un
- 150 ml Süt
- to taste Tuz
- to taste Beyaz biber
- pinch Muskat rendesi
- 250 g Kerevit(haşlanmış ve kabukları soyulmuş, kabukları sos için ayrılacak)
- 2 Arpacık soğan(ince doğranmış)
- 100 ml Sek beyaz şarap
- 200 ml Balık suyu
- 150 ml Sıvı krema
- 1 tsp Domates salçası
- 2 tbsp Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Köfte karışımını hazırlayın: Sudak balığı filetosunu mutfak robotunda iyice doğrayın veya pürüzsüz olana kadar çekin. Yumurta sarılarını, 50 gr yumuşamış tereyağını, unu, sütü, tuzu, beyaz biberi ve rendelenmiş muskatı ekleyin. İyice karışana kadar çekmeye devam edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Pürüzsüz bir doku için balığın çok ince çekildiğinden emin olun. - 2
Ayrı bir kapta, yumurta aklarını sert tepeler oluşana kadar çırpın. Yumurta aklarını balık karışımına nazikçe, sadece karışana kadar katlayarak ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yumurta aklarının havasını kaçırmamak için fazla karıştırmamaya dikkat edin. - 3
İki büyük kaşığı tereyağı ile yağlayın veya bir köfte kalıbı kullanın. Balık karışımını oval köfteler şeklinde şekillendirin.
- 4
Büyük bir tencerede tuzlu suyu nazikçe kaynama noktasına getirin (kaynatmayın). Köfteleri 8-10 dakika boyunca veya yüzeye çıkıp piştiği zamana kadar dikkatlice poşe edin (haşlayın).
💡 Profesyonel İpuçları: Köftelerin şeklini ve narin dokusunu korumak için nazikçe poşe etmek çok önemlidir. - 5
Köfteler poşe edilirken Sauce Nantua'yı hazırlayın: Bir sos tenceresinde ince doğranmış arpacık soğanları az miktarda tereyağında yumuşayana kadar soteleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sosunuzun daha yoğun bir lezzete sahip olması için ayrılan kerevit kabuklarını kullanın. - 6
Kerevit kabuklarını (kullanıyorsanız), domates salçasını ekleyin ve 1-2 dakika pişirin. Beyaz şarap ile deglaze yapın ve yarı yarıya azalana kadar bekletin.
- 7
Balık suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Lezzetlerin karışması için yaklaşık 10 dakika pişirin.
- 8
Sosu ince delikli bir süzgeçten geçirin, katıları bastırarak mümkün olduğunca çok sıvı çıkarın. Katıları atın.
💡 Profesyonel İpuçları: Çok pürüzsüz bir sos için çin süzgeci idealdir. - 9
Süzülmüş sosu tekrar sos tenceresine alın. Sıvı kremayı ve haşlanmış kerevit etini ekleyin. Sos ısınana ve hafifçe kıvam alana kadar nazikçe ısıtın. Tuz ve beyaz biber ile tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kremayı ekledikten sonra sosu kaynatmayın. - 10
Haşlanmış köfteleri dikkatlice sudan çıkarın ve servis tabaklarına yerleştirin. Sauce Nantua'yı köftelerin üzerine bolca gezdirin. Taze maydanoz ile garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: En iyi doku ve lezzet için hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Köfteler için sudak balığının kalitesi çok önemlidir.
- ✓Köfte karışımı için doğru kıvamı elde etmek için mutfak robotu şiddetle tavsiye edilir.
- ✓Sauce Nantua geleneksel olarak kerevit tereyağı ile yapılır; bu, kerevit kabuklarını tereyağı ile karıştırıp ardından sosunuza ekleyerek daha da zengin bir lezzet elde edilebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Sudak balığı yerine levrek veya dil balığı gibi diğer beyaz balıkları kullanabilirsiniz.
- Lezzete ekstra bir boyut katmak için beyaz şarapla birlikte sosa bir yemek kaşığı konyak ekleyin.