Bihun Goreng
Malaysian Fried Rice Vermicelli
Bihun Goreng, 'kızarmış pirinç tel şehriye' anlamına gelir ve Malezya ve Güneydoğu Asya'da sevilen bir erişte yemeğidir. Sebzeler, proteinler ve lezzetli-tatlı bir sos gibi çeşitli malzemelerle sotelenmiş ince pirinç tel şehriyelerden oluşan, hızlı ve lezzetli bir öğündür. Bu yemek, bölgenin çeşitli mutfak mirasını yansıtır, genellikle yerel tatlara uyarlanmış Çin-Endonezya etkilerini içerir ve hem günlük yemekler hem de sokak yemeği için popüler bir tercihtir.
🧂 Malzemeler
- 300g kuru pirinç tel şehriye (bihun)(yaklaşık 298 gram. Kaynar değil, sıcak suda yumuşayana kadar ıslatın, ancak hala sertliğini koruyacak şekilde.)
- 150g tavuk budu(ince dilimlenmiş. Karides veya sert tofu ile ikame edilebilir.)
- 150g karides(kabukları soyulmuş ve ayıklanmış. İsteğe bağlı.)
- 2 büyük yumurta(hafifçe çırpılmış.)
- 3 tbsp arpacık soğan(ince dilimlenmiş. Yaklaşık 1/2 su bardağı.)
- 3 cloves sarımsak(kıyılmış.)
- 2 lahana(rendelenmiş veya ince dilimlenmiş. Yaklaşık 1 su bardağı.)
- 1-2 tsp maş fasulyesi filizi(taze ve çıtır. Yaklaşık 1 su bardağı.)
- 2 tbsp havuç(julien kesilmiş. Yaklaşık 1/2 su bardağı.)
- To taste yeşil soğan(süsleme ve pişirme için 2.5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş.)
- A pinch bitkisel yağ(bölünmüş.)
- Optional kecap manis (tatlı soya sosu)(orijinal lezzet için olmazsa olmazdır. 2 yemek kaşığı soya sosu + 1 çay kaşığı şeker ile ikame edilebilir.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Pirinç Tel Şehriyesini Hazırlayın: Kuru pirinç tel şehriyeleri büyük, ısıya dayanıklı bir kaseye koyun. Sıcak (kaynar olmayan) suyla bolca üzerini örtün ve tel şehriyeler yumuşayana ancak hafif bir sertliklerini koruyana kadar 8-10 dakika bekletin. Fazla bekletmek ezilmelerine neden olur. Bir süzgeçte iyice süzün ve bir kenara alın. Şehriyeler çok uzunsa, sotelerken daha kolay tutmak için mutfak makasıyla kesebilirsiniz.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Aromatikleri ve Proteinleri Hazırlayın: Şehriyeler ıslanırken tavukları ince dilimleyin ve bir kenara alın. Karides kullanıyorsanız, kabuklarının soyulduğundan ve ayıklandığından emin olun. Arpacık soğanları ince dilimleyin ve sarımsakları kıyın. Yumurtaları küçük bir kapta bir tutam tuz ile hafifçe çırpın.
⏱️ 5 minutes - 3
Aromatikleri ve Proteinleri Soteleyin: Bir wok veya büyük bir tavada orta-yüksek ateşte (yaklaşık 190°C / 375°F) 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Dilimlenmiş arpacık soğanlarını ekleyin ve yaklaşık 1 dakika kadar kokusu çıkana ve hafifçe altın rengi alana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsakları ekleyin ve yakmamaya dikkat ederek, kokusu çıkana kadar 30 saniye daha pişirin. Dilimlenmiş tavukları ekleyin ve rengi dönene ve pembe olmayana kadar, yaklaşık 2-3 dakika soteleyin. Karides kullanıyorsanız, şimdi ekleyin ve pembeleşip kıvrılana kadar 1-2 dakika daha pişirin.
⏱️ 3-4 minutes - 4
Yumurtaları Çırpın: Pişmiş tavuk ve karidesleri wok'un bir tarafına itin, boş bir alan oluşturun. Çırpılmış yumurtaları boş alana dökün. Yumurtalar hafifçe pişene kadar çırpın, sonra küçük parçalara ayırıp tavuk ve karideslerle karıştırın.
⏱️ 1 minute - 5
Sebzeleri Ekleyin: Julienne kesilmiş havuçları wok'a ekleyin ve yaklaşık 1 dakika soteleyin. Ardından, rendelenmiş lahanayı ve maş fasulyesi filizlerini ekleyin. Sebzeler hala biraz çıtır ama canlı renklerini koruyacak şekilde, biraz daha yumuşayana kadar 1-2 dakika daha sotelemeye devam edin. Fazla pişirmekten kaçının.
⏱️ 5 minutes - 6
Şehriyeleri ve Sosu Birleştirin: Süzülmüş pirinç tel şehriyeleri wok'a ekleyin, diğer malzemelerin üzerine eşit şekilde yayın. Küçük bir kapta, kecap manis, istiridye sosu (kullanılıyorsa), soya sosu, beyaz biber, tavuk bulyon tozu (kullanılıyorsa) ve 2 yemek kaşığı sıcak suyu çırpın. Bu sos karışımını tel şehriyelerin üzerine eşit şekilde dökün. Maşa veya spatulalar kullanarak nazikçe kaldırıp her şeyi karıştırın, tel şehriyelerin iyice kaplandığından ve diğer malzemelerle birleştiğinden emin olun. Tel şehriyeler kuru görünüyorsa biraz daha sıcak su ekleyin.
⏱️ 2 minutes - 7
Bitirme ve Servis: Doğranmış yeşil soğanları (birazını süsleme için ayırın) wok'a ekleyin ve karıştırın, yaklaşık 30 saniye kadar pişirin. Tadına bakın ve gerekirse tuz ile ayarlayın. Bihun Goreng'i ayrılmış yeşil soğanlarla süsleyerek hemen servis yapın. Daha çıtır bir doku için, şehriyeleri servis yapmadan önce eşit bir katman halinde sıcak wok'a yayın ve 30-60 saniye dokunmadan pişirin.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Pirinç tel şehriyelerinizin ıslatıldıktan sonra yumuşak ama ezilmemiş olduğundan emin olun; wok'ta pişmeye devam edecektir.
- ✓Malzemeleri hızlıca pişirmek ve sulanmalarını önlemek için sotelerken orta-yüksek ısı idealdir.
- ✓Sotelenme süreci çok hızlı ilerlediği için, pişirmeye başlamadan önce tüm malzemelerinizi hazırlayın (mise en place).
- ✓Wok'u aşırı doldurmayın; eşit pişirme sağlamak ve buharlaşmayı önlemek için gerekirse partiler halinde pişirin.
- ✓Kecap manis ve soya sosu miktarını tatlılık ve tuzluluk tercihinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için, tavuk ve karides yerine sert tofu, tempeh veya çeşitli mantarlar kullanın.
- Daha fazla renk ve besin için dilimlenmiş dolmalık biber, karides, veya pak choi sapları gibi başka sebzeler ekleyin.
- Daha baharatlı bir tat için, aromatiklerle birlikte sambal oelek veya dilimlenmiş taze biber ekleyin.
- Bazı tariflerde son dokunuş olarak ekstra bir aroma katmanı için bir çay kaşığı susam yağı gezdirilir.