Pajeri Nenas
Pineapple Curry
Pajeri Nenas, ananas ile yapılan tatlı, tuzlu ve hafif ekşi Malezya köri yemeğidir. Genellikle hindistancevizi sütü, baharatlar ve bazen de fındıksı bir derinlik katan kerisik (kavrulmuş hindistancevizi ezmesi) ile yapılan zengin bir sos içerir. Bu yemek, tatlı ananas ve aromatik baharatların keyifli bir dengesini sunarak pirinçle birlikte benzersiz ve lezzetli bir eşlikçi oluşturur.
🧂 Malzemeler
- 1 medium Ananas, soyulmuş ve küp küp doğranmış
- 1 cup Hindistancevizi sütü
- 3 tbsp Köri tozu
- 1 tbsp Kerisik (kavrulmuş hindistancevizi ezmesi)
- 2 sprigs Köri yaprakları
- 2 inch piece Zencefil, ince dilimlenmiş
- 3 Sarımsak dişleri, ince dilimlenmiş
- 3 Arpacık soğanları, ince dilimlenmiş
- 1 Tarçın çubuğu
- 2 Yıldız anason
- 4 Karanfil
- 1 tsp (or to taste) Tuz
- 1 tsp (or to taste) Şeker
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 0.5 cup Su
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ananası hazırlayın: Ananası soyup lokmalık küpler halinde doğrayın. Ananas çok ekşiyse, küpleri birkaç dakika haşlayarak yumuşatabilir ve ekşiliğini azaltabilirsiniz, ardından iyice süzün.
💡 Profesyonel İpuçları: Olgun ananas kullanmak daha tatlı ve lezzetli bir köri elde etmenizi sağlar. - 2
Baharat ezmesini yapın: Küçük bir kapta köri tozunu yaklaşık 1/4 su bardağı su ile karıştırarak pürüzsüz bir ezme haline getirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Köri tozunu ezme haline getirmek, topaklanmayı önler ve eşit pişmesini sağlar. - 3
Aromatikleri soteleyin: Orta ateşte bir tencerede veya wokta sıvı yağı ısıtın. Köri yapraklarını, tarçın çubuğunu, yıldız anasonu, karanfili, dilimlenmiş zencefili, sarımsağı ve arpacık soğanlarını ekleyin. Kokusu çıkana ve arpacık soğanları yumuşayana kadar soteleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bütün baharatları önce kızartmak, esansiyel yağlarını ve aromasını ortaya çıkarır. - 4
Baharat ezmesini pişirin: Köri tozu ezmesini tencereye ekleyin ve yağ ezmeden ayrılıp kokusu çıkana kadar 2-3 dakika kavurun.
💡 Profesyonel İpuçları: Köri ezmesini iyice pişirmek, lezzetini geliştirmek ve çiğ tadını gidermek için önemlidir. - 5
Ananas ve sıvıları ekleyin: Ananas küplerini tencereye ekleyin ve baharat karışımıyla kaplamak için nazikçe karıştırın. Hindistancevizi sütünü, suyu ve kerisik'i dökün. Birleştirmek için iyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kerisik eşsiz bir fındıksı lezzet katar ve köriyi koyulaştırır. Bulunamazsa, atlayabilir veya kavrulmuş hindistancevizi kullanabilirsiniz. - 6
Körüyü kaynatın: Körüyü hafifçe kaynamaya bırakın. Damak zevkinize göre tuz ve şekerle tatlandırın. Kapağını kapatın ve ananas yumuşayana ve sos koyulaşana kadar 20-30 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kaynatmak, lezzetlerin karışmasını ve ananasın körinin özünü emmesini sağlar. - 7
Sıcak olarak buharda pişirilmiş beyaz pirinç ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Pajeri Nenas genellikle pirinç, dhal veya diğer ana yemeklerle garnitür olarak servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha baharatlı bir versiyon için, aromatikleri sote ederken biraz kuru biber veya biber ezmesi ekleyin.
- ✓Daha ince bir sos isterseniz, daha fazla su veya hindistancevizi sütü ekleyin.
- ✓Ananasın tatlılığı değişebilir; şekeri buna göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler daha belirgin bir ekşilik için demirhindi ezmesi kullanır.
- Pajeri'nin farklı bir çeşidi için ananas yerine patlıcan kullanılabilir.