Mauritanian Harira(Moritanya Harirası)
Ramazan'da orucu açmak için geleneksel olarak servis edilen, ancak yıl boyunca sevilen zengin ve besleyici bir çorbadır. Bu Moritanya usulü Harira, baklagiller, et, sebzeler ve aromatik baharatların doyurucu bir karışımıdır.
🧂 Malzemeler
- 300 g Kuzu veya dana eti(küp küp doğranmış)
- 1 cup Nohut(bir gece önceden ıslatılmış veya konserve (yıkanmış))
- 0.5 cup Mercimek(kahverengi veya yeşil, yıkanmış)
- 1 large Soğan(doğranmış)
- 400 g Domates(konserve ezilmiş veya püre haline getirilmiş)
- 2 stalks Kereviz sapı(doğranmış)
- 0.5 cup Kişniş(doğranmış, ayrılmış)
- 0.5 cup Maydanoz(doğranmış, ayrılmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tsp Zencefil(rendelenmiş)
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 1 Tarçın çubuğu
- 1 tsp Zerdeçal
- 1 tsp Kimyon
- 1 tsp Paprika
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1.5 liter Su veya dana suyu
- for serving Limon dilimleri
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuru nohut kullanıyorsanız, bir gece önceden ıslatılmış ve yumuşamış olduğundan emin olun. Konserve kullanıyorsanız, iyice durulayın.
- 2
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Küp küp doğranmış eti ekleyin ve her tarafını kızartın. Eti alın ve kenara ayırın.
- 3
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
- 4
Zerdeçal, kimyon, paprika, tarçın çubuğu, tuz ve karabiberi ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
- 5
Ezilmiş domatesleri, doğranmış kereviz saplarını, doğranmış kişnişin yarısını ve doğranmış maydanozun yarısını tencereye ekleyin. İyice karıştırın.
- 6
Kızartılmış eti tencereye geri koyun. Islatılmış nohutları ve yıkanmış mercimekleri ekleyin.
- 7
Suyu veya dana suyunu ekleyin. Çorbayı kaynatın, ardından ateşi kısın, kapatın ve et yumuşayana ve baklagiller pişene kadar en az 1 saat veya daha uzun süre kısık ateşte pişirin.
- 8
Tarçın çubuğunu çıkarın. Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın.
- 9
Servis yapmadan hemen önce kalan doğranmış kişniş ve maydanozu ekleyin.
- 10
Sıcak olarak, çorbaya sıkmak için yanında limon dilimleri ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Vejetaryen bir versiyon için eti çıkarın ve sebze suyu kullanın.
- ✓Çorbayı, nohutların bir kısmını tencerenin kenarına doğru ezerek veya un ve su karışımı ekleyerek koyulaştırabilirsiniz.
- ✓Harira çorbası genellikle bir sonraki gün lezzetlerin birbirine geçmesiyle daha da lezzetli olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra sebze için küp doğranmış havuç veya kabak ekleyin.
- Bir tutam safran güzel bir renk ve hafif bir lezzet katabilir.
- Bazı tariflerde pişirmenin son 15 dakikasında eklenen az miktarda tel şehriye veya pirinç bulunur.