Buñuelos(Meksika Buñuelosları)
Buñuelos, genellikle Noel ve Yeni Yıl gibi özel günlerde tüketilen, sevilen bir Meksika kızarmış hamur işidir. Hafif ve çıtır dokularıyla bilinirler ve genellikle tatlı bir tarçınlı şeker karışımıyla kaplanır veya piloncillo şurubu ile gezdirilir. Bu çok yönlü lezzet, Meksika'nın zengin mutfak mirasını sergileyen sayısız bölgesel çeşide sahiptir.
🧂 Malzemeler
- 500 g çok amaçlı un(250 gram, ayrıca serpmek için biraz daha)
- 2 kabartma tozu(Room temperature)
- 60 g tuz(Melted and slightly cooled)
- 1 tsp toz şeker(hamur için)
- 300 g büyük boy yumurta(Also known as panela or unrefined cane sugar. Can substitute with dark brown sugar if unavailable.)
- 2 vanilya özütü(About 3-inch sticks)
- 2 cups süt(120ml, gerekirse biraz daha)
- 4-6 cups tuzsuz tereyağı(eritilmiş veya bitkisel margarin)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabında unu, kabartma tozunu, tuzu ve 1 yemek kaşığı şekeri çırpın. Kuru malzemelerin ortasında bir havuz açın. Havuza yumurtayı, vanilya özütünü, yarım su bardağı sütü ve eritilmiş tereyağını (veya margarini) ekleyin. Ortadan dışa doğru malzemeleri karıştırmaya başlayın, kaba bir hamur oluşana kadar yavaşça kuru malzemeleri karışıma dahil edin. Hamur çok kuru görünüyorsa, bir araya gelene kadar azar azar birer yemek kaşığı süt ekleyin.
⏱️ 7 minutes + 30 minutes resting - 2
Hamuru Yoğurun: Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın. Hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 5-8 dakika yoğurun. Sert ama yapışkan olmamalıdır.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Hamuru Dinlendirin: Karıştırma kabını az miktarda yağ veya tereyağı ile hafifçe yağlayın. Hamuru kaseye alın, her tarafının yağlanması için çevirin. Kaseyi temiz bir mutfak havlusu veya streç film ile örtün ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi, hamurun daha kolay ince açılmasını sağlayan glütenin gevşemesine olanak tanır.
⏱️ 15-20 minutes (approx. 1-2 minutes per buñuelo) - 4
Tarçınlı Şekeri Hazırlayın: Hamur dinlenirken, tarçınlı şeker kaplamasını hazırlayın. Sığ bir kasede veya tabakta yarım su bardağı şekeri ve 1 yemek kaşığı tarçını karıştırın. İyice karıştırıp bir kenara alın.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Buñuelosları Açın ve Şekillendirin: Dinlenmiş hamuru 6-8 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, bir hamur parçasını alın ve merdane yardımıyla olabildiğince ince açın. Kalın bir kağıt kalınlığına veya neredeyse şeffaf bir inceliğe ulaşmayı hedefleyin. Hamur ne kadar ince olursa, buñuelo o kadar çıtır olur. Hamuru elinizle germek de mümkündür, geleneksel olarak bu diz üzerine konularak yapılırdı (bu yüzden "buñuelos de rodilla", yani diz buñuelosları denir). Hamur çok kalın olursa, içleri çiğ kalabilir.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Mükemmel çıtır buñuelosların sırrı, hamuru olabildiğince ince açmaktır. Hamur yırtılırsa, tekrar birleştirebilirsiniz.
- ✓Doğru yağ sıcaklığını korumak çok önemlidir. Yağ çok sıcak olursa, buñueloslar pişmeden yanar. Çok soğuk olursa, çok fazla yağ çekerler ve yağlı olurlar. Mümkünse bir termometre kullanın veya küçük bir hamur parçasıyla test edin - hemen cızırdayıp yüzeye çıkmalıdır.
- ✓Bazı tarifler, açılmış hamur disklerinin kızartmadan önce yaklaşık 30 dakika havada kurumasını önerir. Bu, daha da çıtır olmalarına yardımcı olabilir.
- ✓Otantik bir dokunuş için, sütü yıldız anason tohumlarıyla (hafifçe kaynatıp süzün ve soğutun) demleyip hamur sıvısı olarak kullanmayı veya hamura bir çay kaşığı portakal likörü eklemeyi düşünebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Piloncillo Şurubu: Tarçınlı şeker yerine, piloncillo (Meksika esmer şeker konisi), su ve bir tarçın çubuğunu koyulaşana kadar kaynatarak piloncillo şurubu hazırlayın. Taze kızarmış buñuelosların üzerine bu şurubu gezdirin.
- Buñuelos de Viento: Bunlar bir hamurdan yapılır ve özel bir rozet kalıbı kullanılarak kızartılır, sonuç olarak dantelli, havadar kızartmalar elde edilir.
- Buñuelos de Platano: Olgun muzlar ezilip bir hamur veya hamurun içine karıştırılabilir, ardından kızartılıp kaplanabilir.
- Peynirli Buñuelos: Tuzlu versiyonlar genellikle hamura peynir eklenir, Kolombiya gibi bölgelerde popülerdir.