Caldo Tlalpeño
Caldo Tlalpeño, Meksika'nın başkenti Mexico City'nin Tlalpan bölgesinden gelen, doyurucu ve lezzetli bir Meksika çorbasıdır. Domates, chipotle biberi ve çeşitli sebzelerle zenginleştirilmiş tavuk suyuna sahip bu çorba, rahatlatıcı ve besleyici bir öğündür.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Tavuk but ve baget(Daha zengin bir et suyu için kemikli, derili)
- 2.5 liters Su(Approximately 10 cups.)
- 1 tablespoon Tuz(Damak zevkinize göre ekleyin)
- 1 can (400g) Roma domatesi(İri doğranmış)
- 2 whole peppers Beyaz soğan(İri doğranmış)
- 2 medium Sarımsak dişleri(Soyulmuş)
- 2 medium Adobo soslu kuru chipotle biberi(Acılık tercihinize göre ayarlayın; 1-2 yemek kaşığı adobo sosu da ekleyin)
- 1/2 medium Epazote dalları(İsteğe bağlı, maydanoz ile ikame edilebilir)
- 2 cloves Havuç(Soyulmuş ve yaklaşık 0.5 cm kalınlığında dilimlenmiş)
- 1 sprig Taze fasulye(Ayıklanmış ve yaklaşık 2.5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 2 large Nohut(Konserve, süzülmüş ve yıkanmış veya 1 su bardağı kuru, bir gece bekletilip pişirilmiş)
- 2 medium Pişmiş tavuk göğsü(Tiftiklenmiş)
- 1/4 cup Avokado(Küp küp doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Et Suyu Tabanını Hazırlayın: Büyük bir tencerede veya döküm tencerede tavuk parçalarını, 10 su bardağı suyu, 2 çay kaşığı tuzu ve epazote dallarını (kullanıyorsanız) birleştirin. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi orta-kısığa indirin, yüzeye çıkan köpükleri alın, üzerini kapatın ve tavuk yumuşayana ve iyice pişene kadar yaklaşık 45 dakika ila 1 saat kadar kısık ateşte pişirin. Tavuk parçalarını tencereden çıkarıp biraz soğuması için kenara alın. Et suyunu ince bir süzgeçten temiz bir kaba süzün, katı maddeleri atın. Yaklaşık 8 su bardağı et suyunuz olmalı. Pişmiş tavuk etini kemiklerini ve derisini atarak tiftikleyin ve kenara alın.
⏱️ 40 minutes - 2
Lezzetli Sosu Oluşturun: Tavuk soğurken sosu hazırlayın. Bir blender'da doğranmış Roma domateslerini, doğranmış beyaz soğanı, soyulmuş sarımsak dişlerini, kuru chipotle biberlerini (adobo sosu ile birlikte) ve ayırdığınız tavuk suyundan yaklaşık 1 su bardağını birleştirin. Çok pürüzsüz olana kadar blender'dan geçirin.
⏱️ 10 minutes - 3
Birleştirin ve Kaynatın: Süzülmüş tavuk suyunu temizlenmiş tencereye geri koyun ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Blend edilmiş domates-chipotle sosunu et suyuna ekleyin ve iyice karıştırın. Yaklaşık 5 dakika kadar kısık ateşte kaynamaya bırakın.
⏱️ 5 minutes - 4
Sebzeleri ve Nohutu Ekleyin: Dilimlenmiş havuçları, doğranmış taze fasulyeleri ve süzülmüş nohutları kaynamakta olan et suyuna ekleyin. Havuçlar diriliğini kaybedip yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika daha kaynatmaya devam edin.
⏱️ 10 minutes - 5
Tavuğu ve Son Baharatları Ekleyin: Tiftiklenmiş pişmiş tavuğu ekleyin ve iyice ısınması için 5 dakika daha pişirin. Çorbanın tadına bakın ve gerekirse ek tuz ile lezzetini ayarlayın. Daha fazla acılık isterseniz, biraz daha adobo sosu ekleyebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir et suyu için kemikli, derili tavuk parçaları kullanın. Kolajen ve yağ, çorbanın lezzet derinliğine önemli ölçüde katkıda bulunur.
- ✓Epazote bulamazsanız, taze maydanoz ikame olarak kullanılabilir, ancak biraz farklı bir otsu tat verecektir.
- ✓Chipotle biberi miktarını tercih ettiğiniz acılık seviyesine göre ayarlayın. Adobo sosunun da lezzet ve hafif bir ekşilik kattığını unutmayın.
- ✓Kuru nohut kullanıyorsanız, bir gece önceden ıslatıp yumuşayana kadar pişirmeyi unutmayın, sonra çorbaya ekleyin.
- ✓Caldo Tlalpeño en iyi taze tüketilir, ancak artanlar buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı yöresel çeşitlerde, son 10 dakika kaynatma sırasında eklenen küp küp doğranmış kabak veya calabacitas bulunur.
- Daha doyurucu bir öğün için bazı tariflerde çorbaya pişmiş pirinç eklenmesi önerilir, ancak bu tüm versiyonlarda geleneksel değildir.
- Et suyuna ekstra bir dumanlı derinlik katmak için, 1. adımda tavukla birlikte az miktarda jambon budu veya tütsülenmiş hindi kanadı kaynatılabilir.