Chilaquiles Verdes
Chilaquiles Verdes, tam kaynaklılık ve canlı lezzetin vücut bulmuş haliyle, özbe-öz Meksika kahvaltısı veya brunch yemeğidir. Genellikle peynir, krema ve kızarmış yumurta ile süslenen, tangy domates soslu salsa verde'de pişen çıtır tortilla parçacıklarını içerir ve Meksika mutfak mirasının değerli bir parçasını temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 400 g Mısır tortillaları(tercihen hafif bayat veya bir günlük)
- 500 g Sıvı yağ(tortillaları kızartmak için, ayrıca sotelemek için de)
- 2-4 Domates (tomatillo)(kabukları soyulmuş, yıkanmış)
- 1/4 medium Serrano veya Jalapeño biberleri(sapları çıkarılmış, acı ayarı için çekirdekleri isteğe bağlı)
- 2 Beyaz soğan(dörde bölünmüş)
- 2 tbsp Sarımsak dişleri(For sautéing the salsa.)
- 1 cup Kişniş(taze, doğranmış, ayrıca garnitür için de)
- to taste Tavuk suyu veya su(ayrıca sos kıvamı için gerekirse)
- 120 ml Tuz(veya damak zevkine göre)
- 100 g Büyük yumurta(üzeri için, isteğe bağlı)
- 1/4 small Queso fresco veya Cotija peyniri(ufalanmış, garnitür için)
- 1/4 cup Meksika kreması veya Ekşi krema(üzerine gezdirmek için, istenirse az miktarda misket limonu suyu ile inceltilmiş)
- 4 Beyaz soğan(ince doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tortilla Cipslerini Hazırlayın: Mısır tortillalarını her birini 6-8 dilime kesin. Geniş bir tavada veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte yaklaşık 2.5 cm sıvı yağı 175°C'ye kadar ısıtın. Tortilla dilimlerini parti parti, tavayı aşırı doldurmamaya dikkat ederek, altın rengi ve çıtır olana kadar, parti başına yaklaşık 2-4 dakika kızartın. Delikli kepçe ile alın ve kağıt havlu üzerinde süzün. Hala sıcakken hafifçe tuz serpin.
⏱️ 15 minutes - 2
Salsa Verde'yi Yapın: Tortillalar kızarırken, salsayı hazırlayın. Orta boy bir tencerede domatesleri (tomatillo), serrano veya jalapeño biberlerini, dörde bölünmüş beyaz soğanı ve sarımsak dişlerini birleştirin. Üzerini suyla kaplayın ve kaynatın. Ateşi kısın ve domatesler yumuşayıp rengi değişene kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Sebzeleri süzün, pişirme suyundan yaklaşık 1 su bardağı ayırın.
⏱️ 3 minutes - 3
Salsayı Blendeddan Geçirin: Pişmiş domatesleri, biberleri, soğanı ve sarımsağı blender'a aktarın. Doğranmış kişnişi, ayrılan pişirme suyundan 1 su bardağı (veya tavuk suyu) ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Salsa çok koyuysa, dökülebilir kıvama gelene kadar biraz daha pişirme suyu veya et suyu ekleyin.
⏱️ 7 minutes - 4
Salsayı Kaynatın: Temiz bir tavada orta ateşte 1 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Blendeddan geçirilmiş salsa verde'yi dökün ve lezzetleri derinleştirmek ve sosu hafifçe koyulaştırmak için ara sıra karıştırarak 5-7 dakika kadar pişirin. Tadına bakın ve gerekiyorsa tuz ile ayarlayın.
⏱️ 4 minutes - 5
Tortillalar ve Salsa'yı Birleştirin: Kızarmış tortilla cipslerini kaynamakta olan salsa verde'ye ekleyin. Tüm cipslerin eşit şekilde kaplanması için nazikçe karıştırın ve nazikçe karıştırın, hafifçe yumuşamalarını ancak bir miktar çıtırlıklarını korumalarını sağlayın. Sadece ısınana kadar 2-3 dakika pişirin. Daha yumuşak chilaquiles tercih ediyorsanız, bir iki dakika daha pişirin.
⏱️ 5 minutes - 6
Garnitürleri Hazırlayın (İsteğe Bağlı): Chilaquiles pişerken, yumurtaları istediğiniz kıvama göre (geleneksel olarak tek tarafı pişmiş veya az pişmiş) kızartın. Queso fresco peynirini ufalayın ve garnitür için beyaz soğanı ince ince doğrayın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır chilaquiles için, servis yapmadan hemen önce tortilla cipslerini salsaya ekleyin ve sadece kısa süre karıştırın.
- ✓Hazır tortilla cipsi kullanıyorsanız, sosa daha iyi dayanacak kalın, sağlam olanları tercih edin.
- ✓Salsanızın acılık seviyesini kontrol etmek için serrano veya jalapeño biberlerinin sayısını ve çekirdeklerini dahil edip etmediğinizi ayarlayın.
- ✓Bayat veya hafif bayatlamış tortillalar daha çıtır kızarır ve bu tarif için idealdir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir yemek için, sosun son birkaç dakikasında didiklenmiş pişmiş tavuk veya domuz eti ekleyin.
- Vejetaryen bir seçenek için eti çıkarın ve yanında kara fasulye veya ezilmiş fasulye eklemeyi düşünebilirsiniz.
- Rendelenmiş Monterey Jack veya Meksika peyniri karışımı gibi farklı peynirlerle deneyler yapın.
- Vegan bir versiyon için yumurta, peynir ve kremayı çıkarın ve avokado ve fasulye ile servis etmeyi düşünebilirsiniz.