Chiles en Nogada
Chiles en Nogada, özellikle Puebla ile ilişkilendirilen ve Meksika Bağımsızlık Günü'nde kutlanan ünlü bir Meksika yemeğidir. Kavrulmuş poblano biberlerinin, tuzlu-tatlı bir picadillo ile doldurulması, ardından bol miktarda kremalı ceviz sosu (nogada) ile servis edilmesi ve Meksika bayrağının renklerini simgeleyen canlı nar taneleri ve maydanoz ile süslenmesiyle yapılır.
🧂 Malzemeler
- 8 Poblano biberi(yaklaşık 15 cm uzunluğunda)
- 250 g Kıyma (domuz)
- 250 g Kıyma (dana)
- 1 medium Sarı soğan(ince doğranmış)
- 1 medium Sarımsak(kıyılmış)
- 1 medium Roma domatesi(çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış)
- 1 small Yeşil elma(kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış)
- 0.5 medium Armut(kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış)
- 2 Şeftali(kabuğu soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve ince doğranmış)
- 2 medium Kuru üzüm(Peeled, seeded, and finely chopped.)
- 1 Doğranmış ceviz veya badem
- 2 Toz tarçın
- 1 Toz karanfil
- to taste Toz muskat
- to taste Kuru kekik
- 200 g Kuru Meksika kekiği(Peeled. Blanching recommended to remove bitter skin.)
- 100 g Tuz(damak zevkine göre ayarlanacak)
- 120 ml Karabiber(taze çekilmiş)
- 60 ml Beyaz şarap veya sherry(Optional, for the nogada sauce.)
- 1 cup Taze maydanoz(ince kıyılmış, ayrıca garnitür için)
- for garnish Ceviz içi(kabuksuz)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Poblano Biberlerini Hazırlayın: Poblano biberlerini ızgaranın altında, ızgara üzerinde veya doğrudan gaz alevinin üzerinde her iki tarafı da siyaha dönüp kabukları soyulana kadar közleyin. Sıcak biberleri hemen bir plastik torbaya aktarın, sıkıca kapatın ve en az 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Elle tutulabilir kadar soğuduğunda, közlenmiş kabukları soğuk akan su altında nazikçe soyun. Her bir biberin bir tarafına uzunlamasına bir kesik atın, tamamen kesmemeye dikkat edin. Tohumları ve beyaz zarları dikkatlice çıkarın, sapını bütün bırakın. Biberleri kurulayın ve bir kenara alın.
⏱️ 30 minutes - 2
Picadillo İç Harcını Pişirin: Geniş bir tavada orta ateşte kıyma (domuz ve dana) karıştırın. Bir kaşıkla eti dağıtarak kahverengileşene kadar pişirin. Fazla yağı süzün. İnce doğranmış sarı soğanı ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika kadar yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar pişirin. Kıyılmış sarımsak, tarçın, karanfil, muskat, kekik, Meksika kekiği, tuz ve karabiberi ekleyin. Bir dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin.
⏱️ 40 minutes - 3
Harcına Meyveler ve Aromatikler Ekleyin: Doğranmış Roma domateslerini, yeşil elmayı, armudu ve şeftaliyi et karışımının olduğu tavaya ekleyin. Meyveler yumuşamaya başlayana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Beyaz şarabı veya sherry'yi ekleyin ve alkolü buharlaştırmak için bir dakika kaynatın. Kuru üzümü, doğranmış ceviz veya bademi ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin. İyi karıştırın ve lezzetlerin birleşmesi için 5 dakika daha pişirin. Gerekirse tadına bakıp baharatını ayarlayın. Harcın biraz soğumasını bekleyin.
⏱️ 15 minutes - 4
Biberleri Doldurun: Soğuyan picadillo harcını hazırlanan her bir poblano biberine dikkatlice kaşıklayın, bol miktarda doldurun ancak aşırı doldurmamaya özen gösterin. Boşluklara harcı nazikçe bastırın. Eğer biberler bölünürse, yine de kullanılabilirler.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Soymayı kolaylaştırmak için, biberlerin közlendikten sonra iyice demlendiğinden emin olun.
- ✓Daha yoğun bir iç harç isterseniz, picadillo'ya bir yemek kaşığı domates salçası veya bir çimdik sherry ekleyebilirsiniz.
- ✓Ceviz sosu bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir. İsteğe bağlı olarak servis yapmadan önce nazikçe ısıtın veya oda sıcaklığında servis yapın.
- ✓Daha az geleneksel ama daha hızlı bir seçenek olarak, önceden kabukları soyulmuş ceviz ve hazır nar taneleri kullanabilirsiniz.
- ✓Bazı tarifler, doldurulduktan sonra biberleri hafifçe yumurta hamurunda kızartmayı önerir, ancak bu ek çıtırlık için isteğe bağlı bir adımdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için eti çıkarın ve iç harca daha fazla doğranmış yemiş, meyve ve belki de küp küp pişirilmiş tatlı patates veya muz ekleyin.
- Bazı çeşitlerde, ekstra tatlılık ve doku için picadillo'ya küp küp doğranmış şeftali, armut ve hatta muz eklenir.
- Nogada için geleneksel ceviz olsa da, bazı tariflerde haşlanmış badem veya karışık yemiş kullanılır.