Conchas
Conchas, İspanyolca'da 'kabuklar' anlamına gelir, Meksika'ya özgü sevilen bir tatlı ekmektir. Yumuşak, puf puf kabaran iç dokusu ve genellikle deniz kabuğunu andıracak şekilde çizilmiş çıtır, tatlı üst kaplaması ile karakterizedir. Meksika pastanelerinin (panaderías) vazgeçilmezidir ve Meksika kahvaltısı ile atıştırmalık kültürünün temelini oluşturur.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(ayrıca serpmek için biraz daha)
- 100 g Aktif kuru maya(veya 7g'lık paket)
- 100 g Toz şeker(ayrılmış)
- 3 Ilık süt(yaklaşık 40-46°C)
- 7 g Tuzsuz tereyağı(oda sıcaklığında yumuşamış, ayrıca kalıbı yağlamak için)
- 120 ml Büyük boy yumurta(oda sıcaklığında, hafifçe çırpılmış)
- 5 g Tuz
- 150 g Vanilya özütü(For the topping)
- 75 g Toz tarçın(For the topping, softened)
- 1 tsp Bitkisel margarin veya tuzsuz tereyağı(üst kaplama için, yumuşamış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Mayayı Aktifleştirin: Küçük bir kapta ılık süt, 1 yemek kaşığı toz şeker ve aktif kuru mayayı karıştırın. 5-10 dakika kadar köpürene kadar bekletin, bu mayanın aktif olduğunu gösterir.
⏱️ 10 minutes - 2
Hamur Bazını Hazırlayın: Hamur kancası takılı stand mikser kabında (veya büyük bir karıştırma kabında) 4 su bardağı çok amaçlı unu, kalan toz şekeri, tuzu ve tarçını çırpın. Ortada bir havuz açın.
⏱️ 10 minutes - 3
Sıvı ve Kuru Malzemeleri Birleştirin: Köpüren maya karışımını, yumuşamış tereyağını, hafifçe çırpılmış yumurtaları ve vanilya özütünü kuru malzemelerin ortasındaki havuza dökün. Hamur kabarık bir hal alana kadar düşük hızda (veya elle) karıştırın.
⏱️ 1.5-2 hours - 4
Hamuru Yoğurun: Mikser hızını orta dereceye getirin (veya elle yoğurmaya devam edin) ve hamur pürüzsüz, elastik ve kaptan ayrılana kadar 8-10 dakika yoğurun. Hafif yapışkan ama yönetilebilir olmalıdır. Eğer çok yapışkan olursa azar azar un ekleyin.
⏱️ 10 minutes - 5
İlk Mayalanma: Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba aktarın, her tarafının yağa bulanması için çevirin. Kabı streç filmle sıkıca kapatın ve ılık bir yerde 1 ila 1,5 saat veya iki katına çıkana kadar mayalandırın.
⏱️ 15 minutes - 6
Üst Kaplamayı Hazırlayın: Hamur mayalanırken, ayrı bir kapta yumuşamış bitkisel margarini (veya tereyağını) ve pudra şekerini pürüzsüz olana kadar çırpın. Yavaşça 1 su bardağı çok amaçlı un ekleyerek yumuşak, şekil verilebilir bir hamur elde edene kadar karıştırın. Renkli üst kaplamalar yapacaksanız, hamuru porsiyonlara ayırın ve az miktarda gıda renklendirici jel ekleyerek eşit renkte olana kadar yoğurun. Kapatıp bir kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 7
Concha'ları Şekillendirin: İki katına çıkan hamurun havasını nazikçe alın ve hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın. Hamuru 12 eşit parçaya (yaklaşık 85-90 gr her biri) bölün. Her parçayı pürüzsüz bir top haline getirin.
⏱️ 45-60 minutes - 8
Üst Kaplamayı Ekleyin: Üst kaplama hamurundan bir parça alın ve hamur topundan biraz daha büyük, ince, yuvarlak bir disk haline getirin. Üst kaplama diskini nazikçe bir hamur topunun üzerine yerleştirin, yapışması için hafifçe bastırın. Kalan hamur ve üst kaplamalar için tekrarlayın.
⏱️ 15-20 minutes - 9
Dekore Edin ve İkinci Mayalanma: Keskin bir bıçak veya concha kesicisi kullanarak, hamura kesmemeye dikkat ederek üst kaplamayı kabuk veya çapraz çizgi gibi dekoratif bir desende nazikçe çizin. Şekillendirilmiş concha'ları pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsilerine, yaklaşık 7-8 cm aralıklarla yerleştirin. Üzerlerini gevşekçe streç filmle kapatın ve ılık bir yerde başka bir 30-45 dakika veya neredeyse iki katına çıkana kadar mayalandırın.
⏱️ 30 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir hamur için ekmeklik un veya ekmeklik ve çok amaçlı un karışımı kullanmayı düşünebilirsiniz.
- ✓Başlamadan önce mayayı ılık su ve bir tutam şekerle test ederek tazeliğinden emin olun.
- ✓Üst kaplama çok yapışkan olursa biraz daha un ekleyin; çok kuru olursa biraz daha bitkisel margarin veya tereyağı ekleyin.
- ✓Üst kaplamanın kıvamını değiştirmeden canlı renkler elde etmek için jel gıda renklendiricileri kullanın.
- ✓Mutfak tartısı, eşit boyutta concha'lar elde etmenize yardımcı olabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Çikolatalı concha'lar için, üst kaplama karışımına 2-3 yemek kaşığı şekersiz kakao tozu ekleyin.
- Ekstra lezzet için hamura portakal kabuğu rendesi veya bir tutam kakule gibi baharatlar ekleyin.
- Pembe, sarı veya mermerli efektler gibi farklı üst kaplama renkleriyle deneyler yapın.