Huevos Divorciados(Bölünmüş Yumurtalar)
Bölünmüş Yumurtalar (Huevos Divorciados) veya 'boşanmış yumurta', canlı ve sevilen bir Meksika kahvaltısıdır. Her biri farklı bir sosla (biri kırmızı sos - salsa roja, diğeri yeşil sos - salsa verde) süslenmiş iki adet sahanda yumurta içerir ve bu durum mutfak ayrılığını sembolize eder. Bu yemek, huevos rancheros'un eğlenceli bir yorumudur ve sosları ayrı tutarak görsel olarak çekici ve lezzet açısından çeşitli bir tabak yaratmak için genellikle püre haline getirilmiş fasulyelerle servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 2 Mısır tortilla(Kızartmak için)
- 2 Yumurta(Regular size)
- 100 ml Ayçiçek yağı veya Mısır yağı(Tortillaları ve yumurtaları kızartmak için)
- 100 ml Püre haline getirilmiş fasulye(Ayırıcı bariyer için, ısıtılmış)
- 1/2 cup Queso fresco veya Cotija peyniri(Ufalanmış, garnitür için (isteğe bağlı))
- 30 g Taze kişniş(Doğranmış, garnitür için (isteğe bağlı))
- 1 tbsp Tuz(Damak zevkine göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Salsa Roja Hazırlayın: Küçük bir tencerede Roma domateslerini, Serrano biberini, 2 diş sarımsağı ve 1/4 beyaz soğanı bir araya getirin. Üzerini suyla kaplayın ve orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın. 8-10 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Suyunu süzün, pişirme suyundan bir miktar ayırın. Pişmiş malzemeleri bir blendıra aktarın. Pürüzsüzleşmeyi kolaylaştırmak için ayrılan pişirme suyundan bir çay kaşığı (veya su) ekleyin. Akıcı bir kıvam alana kadar gerekirse daha fazla sıvı ekleyerek pürüzsüz hale getirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kenara alın.
⏱️ 5 minutes - 2
Salsa Verde Hazırlayın: Başka bir küçük tencerede tomatilloları, jalapeno biberini, 1 diş sarımsağı ve 1/4 beyaz soğanı suyla kaplayın. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın ve yaklaşık 5-8 dakika, tomatillolar yumuşayıp açık yeşil bir renk alana kadar pişirin. Suyunu süzün, pişirme suyundan bir miktar ayırın. Pişmiş malzemeleri bir blendıra aktarın. 1/2 su bardağı taze kişnişi ve ayrılan pişirme suyundan bir çay kaşığı ekleyin. Akıcı bir kıvam alana kadar gerekirse daha fazla sıvı ekleyerek pürüzsüz hale getirin. Tuzla tatlandırın. Kenara alın.
⏱️ 3 minutes - 3
Tortillaları Kızartın: Geniş bir tavada orta-yüksek ateşte yaklaşık 1/4 su bardağı ayçiçek yağı ısıtın. Gruplar halinde, mısır tortillalarını tarafı başına yaklaşık 10-20 saniye, tostada gibi çıtır değil, yumuşak ve hafif esnek olana kadar kızartın. Tavadan alın, kağıt havlu üzerinde süzün ve sıcak tutun.
⏱️ 2 minutes - 4
Yumurtaları Kızartın: Aynı tavaya kalan 1/4 su bardağı ayçiçek yağını ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Yumurtaları, sarılarını kırmamaya özen göstererek dikkatlice tavaya kırın. Beyazları sertleşip sarıları istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin (güneşte açık pişirilmiş gelenekseldir). Tuz ve karabiber serpin. Gerekirse, sarıları fazla pişirmeden beyazları sertleştirmek için tavayı kısaca kapatın.
⏱️ 5 minutes - 5
Püre Haline Getirilmiş Fasulyeleri Isıtın: Yumurtalar pişerken, ayrı bir küçük tencerede püre haline getirilmiş fasulyeleri kısık ateşte, ara sıra karıştırarak nazikçe ısıtın. Çok koyu görünüyorsa bir yemek kaşığı tereyağı veya bir çay kaşığı su ekleyin.
⏱️ 1 minute - 6
Yemeği Birleştirin: Her servis tabağına iki adet ısıtılmış tortilla yerleştirin. Her tabağın ortasına cömert bir kaşık püre haline getirilmiş fasulye yayın ve yumurtaların konulacağı yere bir bariyer oluşturun. Her tortillanın üzerine dikkatlice bir adet sahanda yumurta yerleştirin. Salsa rojayı bir yumurtanın üzerine, salsa verda'yı ise diğer yumurtanın üzerine kaşıklayın ve sosların önemli ölçüde karışmadığından emin olun. İsteğe bağlı olarak ufalanmış queso fresco ve doğranmış taze kişniş ile süsleyin. Hemen servis yapın.
⏱️ 1 minute - 7
Garnish and serve: Sprinkle the crumbled queso fresco over the eggs and salsas. Serve immediately while everything is warm and the yolks are perfectly runny.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Sosalarda daha derin bir lezzet için, blendıra atmadan önce domatesleri, tomatilloları, soğanları ve biberleri kuru bir tavada veya ızgarada hafifçe közleyebilirsiniz.
- ✓Daha az acı sos isterseniz, Serrano ve jalapeno biberlerinin tohumlarını ve zarlarını pişirmeden önce çıkarın.
- ✓Ev yapımı soslar bir veya iki gün önceden hazırlanıp buzdolabında hava geçirmez kaplarda saklanabilir. Servis etmeden önce nazikçe ısıtın.
- ✓Püre haline getirilmiş fasulyelerinizin pürüzsüz ve iyi baharatlanmış olduğundan emin olun, böylece iyi bir bariyer oluşturur ve genel lezzet profiline katkıda bulunur.
- ✓Güneşte açık pişirilmiş yumurtalar geleneksel olsa da, istediğiniz kıvama göre pişirmekten çekinmeyin, örneğin az pişmiş veya orta pişmiş gibi.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir öğün için, tortillaların altına pişmiş chorizo veya az miktarda baharatlı, küp küp doğranmış patates ekleyin.
- 'Ayırıcı' unsur olarak püre haline getirilmiş fasulye yerine küçük bir yığın ezilmiş avokado kullanılabilir.
- Farklı kırmızı soslarla, örneğin dumanlı bir chipotle sosuyla veya farklı bir dokunuş için kavrulmuş poblano biberlerinden yapılmış yeşil bir sosla deneyler yapın.