Mole Poblano
Mole Poblano, Meksika'nın Puebla bölgesinden gelen, ülkenin ulusal yemeği olarak kabul edilen, kutlanan ve karmaşık bir sostur. Biber, baharat, yemiş, tohum, meyve ve çikolatanın karmaşık karışımı, zengin bir kültürel kaynaşma tarihini yansıtır. Geleneksel olarak özel günlerde servis edilen bu sos, Meksika mirasını ve mutfak sanatını simgeler.
🧂 Malzemeler
- 6 Ancho biberi(sapları ve çekirdekleri çıkarılmış)
- 4 Mulato biberi(sapları ve çekirdekleri çıkarılmış)
- 2 Pasilla biberi(sapları ve çekirdekleri çıkarılmış)
- 90 g Chipotle meco biberi(isteğe bağlı, ekstra isli bir tat ve acılık için, sapları ve çekirdekleri çıkarılmış)
- 60 ml Badem(çiğ, kabuksuz)
- 60 ml Yer fıstığı(çiğ, kabuklu)
- 60 ml Kabak çekirdeği (pepitas)(çiğ)
- 2 pieces Susam(ayrılmış, bir kısmı sos için, bir kısmı garnitür için)
- 1 L Kuru üzüm(low sodium, warm)
- 2 kg Muz(olgun, soyulmuş ve dilimlenmiş)
- 120 ml Mısır tortillası(parçalara ayrılmış)
- 1 medium Beyaz ekmek(bayat, parçalara ayrılmış)
- 4 cloves Beyaz soğan(iri doğranmış)
- 2 medium Sarımsak dişleri(soyulmuş)
- 1 piece Domates(iri doğranmış, tercihen ateşte kavrulmuş)
- 3 whole Tomatillo(iri doğranmış (isteğe bağlı, ekşilik için))
- 1 teaspoon Tarçın çubuğu(veya 1/2 çay kaşığı toz tarçın)
- 0.5 teaspoon Bütün karanfil
- 1 teaspoon Karabiber taneleri
- Anason tohumu(to taste)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Biberleri Hazırlayın: Kuru ancho, mulato, pasilla ve chipotle (kullanıyorsanız) biberlerini kuru bir tavada orta ateşte her iki tarafı da yaklaşık 30-60 saniye boyunca, yanmamasına dikkat ederek, hoş kokulu olana kadar kavurun. Çabuk yanabilecekleri için dikkatli olun. Saplarını ve çekirdeklerini çıkarın, ekstra acılık isterseniz biber çekirdeklerinden yaklaşık 2 yemek kaşığı ayırın. Kavrulmuş biberleri bir kaseye alın ve sıcak suyla üzerini kapatıp en az 30 dakika yumuşayana kadar bekletin.
⏱️ 45 minutes - 2
Yemiş, Tohum ve Meyveleri Kavurun: Aynı tavada yaklaşık 2 yemek kaşığı domuz yağı veya sıvı yağ ile orta ateşte ısıtın. Badem, yer fıstığı ve kabak çekirdeklerini ekleyip hafifçe altın rengi alana kadar, yaklaşık 3-4 dakika kavurun. Kuru üzümleri ekleyip şişene kadar bir dakika daha kavurun. Tavadan alın ve bir kenara koyun. Aynı tavada 1/4 su bardağı susamı altın rengi olana kadar kavurun, sonra alın ve bir kenara ayırın. Garnitür için yaklaşık 2 yemek kaşığı kavrulmuş susamı ayırın.
⏱️ 30 minutes - 3
Aromatikleri ve Kıvam Vericileri Soteleyin: Tavaya 1-2 yemek kaşığı daha domuz yağı veya sıvı yağ ekleyin. Doğranmış mısır tortillası parçalarını ve bayat ekmek dilimlerini ekleyip çıtır ve altın rengi olana kadar kızartın. Alıp bir kenara ayırın. Dilimlenmiş muzları ekleyip her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın, sonra alıp bir kenara ayırın. Doğranmış soğanı ve sarımsağı tavaya ekleyip yumuşayana ve hafifçe kahverengileşene kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Alıp bir kenara ayırın.
⏱️ 20 minutes - 4
Baharatları Kavurun: Kuru bir tavada orta-kısık ateşte tarçın çubuğunu, bütün karanfilleri, anason tohumlarını, kişniş tohumlarını ve karabiber tanelerini yaklaşık 1-2 dakika boyunca hoş koku çıkana kadar kavurun. Toz baharat kullanıyorsanız, daha sonra çikolata ile birlikte ekleyin.
⏱️ 2 hours 15 minutes - 5
Mole Tabanını Karıştırın: Çıkarılmış ve süzülmüş biberleri, kavrulmuş yemişleri, tohumları (ayrılmış garnitür tohumları hariç), kuru üzümleri, kızarmış tortilla ve ekmekleri, kızarmış muzu, sotelenmiş soğan ve sarımsağı, doğranmış domatesleri ve tomatilloyu (kullanıyorsanız) bir blender'a koyun. Yaklaşık 3 su bardağı tavuk suyunu ve kavrulmuş baharatları ekleyin. Çok pürüzsüz bir macun oluşana kadar karıştırın. Bu işlemi birkaç partide yapmanız gerekebilir. Gerekirse blender'ın kenarlarını sıyırmak için bir spatula kullanın. Karışım blender'dan geçmeyecek kadar koyuysa, azar azar daha fazla tavuk suyu ekleyin.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir mole için, karıştırıldıktan sonra sosu ince bir süzgeçten geçirebilirsiniz, ancak bu isteğe bağlıdır.
- ✓Belirli biberlere erişiminiz yoksa uygun ikameleri araştırın, ancak lezzet profilinin değişebileceğini unutmayın.
- ✓Mole önceden hazırlanabilir; lezzetlerin birbirine karışmasıyla ertesi gün daha da lezzetli olur.
- ✓Kalan mole'yi hava geçirmez bir kapta buzdolabında 5 güne kadar veya dondurucuda 3 aya kadar saklayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra tatlılık ve derinlik katmak için erik veya kayısı gibi az miktarda kuru meyve ekleyin.
- Daha acı bir mole için daha fazla chipotle biberi kullanın veya bir tutam acı kırmızı biber ekleyin.
- Bazı tariflerde ekstra tatlılık ve daha pürüzsüz bir doku için muz kullanılır; karıştırma aşamasında ekleyin.
- Daha tatlı bir mole tercih ederseniz bir tutam şeker veya piloncillo eklenebilir.