Poc Chuc
Yucatecan Grilled Pork
Maya dilinde 'kömürde kızartılmış' anlamına gelen Poc Chuc, Yucatán Yarımadası'nın özgün bir yemeğidir. Bu rustik ama zarif yemek, ekşi portakalın keskin suyuyla marine edilmiş, ardından hoş bir kömürleşme elde etmek için ızgarada pişirilmiş ince dilimlenmiş domuz bonfileden oluşur. Bölgenin canlı mutfak mirasını sergileyen yerli Maya geleneklerinin İspanyol etkileriyle birleşimidir.
🧂 Malzemeler
- 600 g Domuz bonfile(Yaklaşık 1 kg, ince dilimlenmiş (yaklaşık 0.5 cm kalınlığında))
- 120 ml Ekşi portakal suyu(Alternatif olarak, 1/2 su bardağı portakal suyu + 1/4 su bardağı misket limonu suyu + 1/4 su bardağı greyfurt suyu veya portakal ve misket limonu suyu karışımı %50-%50 kullanılabilir)
- 4 cloves Sarımsak(Kıyılmış veya rendelenmiş)
- 1 teaspoon Tuz(Damak zevkine göre)
- 0.5 teaspoon Karabiber(Taze çekilmiş)
- 1 medium Kuru Meksika kekiği(thinly sliced, for pickling with habanero (optional))
- 1 small Kırmızı soğan(0.5 cm kalınlığında yuvarlaklar halinde dilimlenmiş)
- 60 ml Domates(Salsa için)
- 1 cup Kişniş(Taze doğranmış, salsa ve garnitür için)
- for serving Habanero biberi(İsteğe bağlı, ince kıyılmış, salsa için)
- for serving Mısır tortillası(Servis için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuzu Marine Edin: Reaktif olmayan bir kapta, ince dilimlenmiş domuz bonfileyi ekşi portakal suyu, kıyılmış sarımsak, tuz, karabiber ve kuru kekikle karıştırın. Domuzun her parçasının iyice kaplandığından emin olun. Kabın üzerini kapatın ve lezzetlerin birbirine geçmesi ve turunçgillerin eti yumuşatması için en az 4 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 10 minutes - 2
Soğanları Hazırlayın: Domuz marine olurken, kırmızı soğanları hazırlayın. Dilimlenmiş kırmızı soğanları bir yemek kaşığı zeytinyağı, bir tutam tuz ve karabiber ile karıştırın. Kenara alın.
⏱️ 5 minutes plus marinating time - 3
Domates Salsasını Hazırlayın: Domatesleri orta-yüksek ateşte kabukları kabarıp yumuşayana kadar, yaklaşık 8-10 dakika, ara sıra çevirerek ızgarada veya közleyin. Biraz soğumalarını bekleyin, ardından kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve iri doğrayın. Küçük bir kapta, doğranmış domatesleri taze kişniş ve kıyılmış habanero (kullanıyorsanız) ile karıştırın. Bir tutam tuz ile tatlandırın ve iyice karıştırın. Kenara alın.
⏱️ 5 minutes plus 30 minutes pickling time - 4
Domuzu ve Soğanları Izgarada Pişirin: Izgaranızı yüksek ateşe (yaklaşık 230-260°C) önceden ısıtın. Kömürlü ızgara kullanıyorsanız, iyi közlenmiş kömürler hedefleyin. Marine edilmiş domuz dilimlerini her iki tarafı da yaklaşık 2-4 dakika, pişene ve güzelce kömürleşene kadar ızgarada pişirin. Izgarayı aşırı doldurmaktan kaçının; gerekirse partiler halinde pişirin. Hazırlanan kırmızı soğanları domuzla birlikte yaklaşık 5-7 dakika her tarafı pişene ve hafifçe közlenene kadar ızgarada pişirin.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Servis Edin: Domuz ve soğanlar ızgarada pişerken, mısır tortillalarını ızgarada veya bir sac üzerinde ısıtın. Pişirme sonrası, domuzu isteğe bağlı olarak lokmalık boyutlarda dilimleyin. Izgarada pişirilmiş domuz ve soğanları bir servis tabağına yerleştirin. Sıcak mısır tortillaları, hazırlanmış domates salsası ve dilimlenmiş avokado ile hemen servis yapın. İsteğe bağlı olarak fasulye püresi (refried beans) de servis edilebilir.
⏱️ 8-14 minutes - 6
Rest and serve: Transfer the grilled pork to a cutting board and let it rest for 5 minutes. Slice the pork thinly against the grain. Serve immediately, topped with the pickled red onions. Accompany with warmed refried black beans, chiltomate salsa, and warm corn tortillas.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En otantik lezzet için Seville portakalı (naranja agria) arayın. Bulamazsanız, portakal, misket limonu ve greyfurt suyunu bir miktar sirke ile karıştırmak iyi bir alternatiftir.
- ✓Etin aşırı pişmeden karakteristik kömürleşmesini sağlamak için domuzu pişirmeden önce ızgaranın çok sıcak olduğundan emin olun.
- ✓Domuz bonfileyi marine etmeden önce inceltmek, hızlı ve eşit pişmesine yardımcı olur, böylece yumuşak kalır.
- ✓Kömürlü ızgara en geleneksel isli lezzeti verirken, çok sıcak bir gazlı ızgara veya hatta döküm demir tava da iyi sonuçlar verebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir tat için, domuz marinasyonuna doğrudan kıyılmış bir habanero ekleyin.
- Bazı tariflerde, yumuşaklığı ve nemi daha da artırmak için domuzu marine etmeden önce tuz ve sudan oluşan basit bir salamura kullanılır.