Soupe de Poissons Monégasque(Monako Usulü Balık Çorbası)
Yerel balık çeşitleri ve aromatik Provans otlarıyla hazırlanan, Monako mutfağının vazgeçilmez, zengin ve lezzetli bir balık çorbası.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Çeşitli sıkı beyaz balıklar (örneğin, kırlangıç balığı, iskorpit, fener balığı, kaya balığı)(temizlenmiş ve parçalara ayrılmış)
- 500 g Kabuklu deniz ürünleri (örneğin, yengeç, midye, karides)(isteğe bağlı, derinlik katmak için)
- 2 large Soğanlar(doğranmış)
- 1 medium Rezene yumrusu(doğranmış)
- 2 medium Pırasalar(beyaz ve açık yeşil kısımları, dilimlenmiş)
- 400 g Domatesler(doğranmış veya ezilmiş)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 4 tbsp Zeytinyağı
- 200 ml Beyaz şarap
- 1.5 liters Balık suyu veya su
- 1 pinch Safran iplikleri
- 1 tbsp Herbes de Provence
- 1 Defne yaprağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- for serving Rouille (sarımsak, acı biber, ekmek, zeytinyağı, safran)
- for serving Kruton
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tencerede veya döküm tencerede orta ateşte zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğan, rezene ve pırasaları ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin.
- 2
Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
- 3
Doğranmış domatesleri, beyaz şarabı, balık suyunu (veya suyu), safranı, Herbes de Provence ve defne yaprağını ekleyip karıştırın. Kaynamaya bırakın.
- 4
Balık parçalarını ve kabuklu deniz ürünlerini (kullanıyorsanız) tencereye ekleyin. Balığın sıvıya tamamen battığından emin olun. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 5
Çorbayı tekrar hafifçe kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve balıklar pişip kolayca ufalanana kadar en az 1 saat pişirin. Yüzeye çıkan tüm kalıntıları sıyırın.
- 6
Pişmiş balık parçalarını çorbadan dikkatlice çıkarıp bir kenara alın. Süzgeci ince delikli bir süzgeçle, katıları bastırarak mümkün olduğunca fazla sıvı elde edin. Katıları atın.
- 7
Süzülmüş et suyunu tencereye geri koyun. Pişmiş balığı kemik ve derilerinden ayırarak didikleyin ve etini çorbaya geri ekleyin. Kabuklu deniz ürünleri kullanıyorsanız, kabuklarından çıkarıp çorbaya ekleyin.
- 8
Lezzetlerin birbirine geçmesi için 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirin. Tuz ve karabiberle tatları ayarlayın.
- 9
Rouille ve kruton ile süsleyerek sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet ve doku için çeşitli balıklar kullanın.
- ✓Balığı fazla pişirmeyin; sadece piştiğinde çıkarılmalı.
- ✓Otantik lezzet için rouille esastır; mümkünse önceden hazırlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Anason aroması için bir çimdik pastis ekleyin.
- Dolmalık biber veya kabak gibi diğer Akdeniz sebzelerini ekleyin.