Boodog
Mongolian Stone-Cooked Whole Animal
Boodog, sıcak taşlarla hayvanın içten dışa doğru pişirildiği, Moğolistan'a özgü eski ve etkileyici bir pişirme yöntemidir. Deri, pişirme kabı görevi görerek inanılmaz derecede yumuşak ve lezzetli bir et elde edilmesini sağlar.
🧂 Malzemeler
- 1 Bütün Keçi veya Dağ Sıçanı(temizlenmiş ve parçalanmış (kuzu budu veya dana eti ile ikame edilebilir))
- 20 pieces Pürüzsüz Nehir Taşları(yumruk büyüklüğünde, yoğun ısıya dayanıklı)
- 1 liter Su
- 2 Soğanlar(doğranmış)
- 5 cloves Sarımsak(doğranmış)
- 1 tbsp Tuz
- 1 tbsp Karabiber
- 1 bunch Aromatik Otlar(isteğe bağlı (örneğin, kekik, biberiye))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hayvanı hazırlayın: Hayvanı iyice temizleyin ve içini boşaltın. Bütün bir hayvan kullanıyorsanız, iç organları dikkatlice çıkarın, eğer istenirse ciğer ve böbrekleri tekrar yerleştirmek için saklayın. Bacakları dizden kırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Boşluğun temiz ve kuru olduğundan emin olun. - 2
Pürüzsüz taşları ısıtın: Taşları açık ateşe koyun ve kızarana kadar ısıtın. Bu genellikle yaklaşık bir saat sürer. Isıya dayanıklı eldivenler kullanarak aşırı dikkatli tutun.
💡 Profesyonel İpuçları: Taşlar deriyi delmemesi için pürüzsüz ve yuvarlak olmalıdır. - 3
Boşluğu baharatlayın: Hayvanın iç boşluğunu tuz, karabiber ve doğranmış sarımsakla ovun. Ot kullanıyorsanız, içlerine doldurun.
- 4
Boşluğu doldurun: Isıtılmış taşları dikkatlice hayvanın boşluğunun içine, eşit şekilde dağıtarak yerleştirin. Yaklaşık 1 litre su ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha küçük taşlar bacaklara, daha büyükleri karın boşluğuna yerleştirilebilir. - 5
Hayvanı mühürleyin: Hayvanın boşluğunun açıklıklarını kapatın. Geleneksel olarak bu, boyun açıklığını dikerek veya telleyerek yapılır.
- 6
Boodog'u pişirin: Geleneksel olarak hayvan doğrudan ateşin üzerine yerleştirilir. Alternatif olarak, sıcak taşlar ve toprakla kaplı bir çukurda pişirilebilir. Daha erişilebilir bir yöntem için, 175°C (350°F) fırında veya dolaylı ısı üzerinde ızgarada 3-4 saat veya et yumuşayana ve deri kızarana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Açık ateşte pişiriyorsanız, eşit pişirme için hayvanı çevirin. Aşırı buhar birikirse, küçük havalandırma delikleri gerekebilir. - 7
Dinlendirin ve servis yapın: Pişince, Boodog'u dikkatlice ısıdan alın. Dilimlemeden önce 10-15 dakika dinlendirin. Eti sıcak servis yapın. Geleneksel olarak, soğumuş, yağlı taşlar misafirlere tutmaları ve sürtünmeleri için dağıtılır.
💡 Profesyonel İpuçları: Et genellikle parmaklarla yenir. Yavaş pişmiş, buhardan ve taşlardan dolayı yumuşamış deri de tüketilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bu, son derece geleneksel ve zahmetli bir yöntemdir, en iyisi deneyimli rehberlik ile denenir.
- ✓Son derece sıcak taşlarla uğraşırken güvenlik çok önemlidir.
- ✓Dağ sıçanı veya keçi yerine ikameler yapılabilir, ancak geleneksel yöntem benzersizdir.
- ✓Hayvanın derisi doğal bir pişirme kabı görevi görür.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kuzu veya dana eti keçi veya dağ sıçanı yerine ikame olarak kullanılabilir.
- İç doldurma için farklı otlar ve baharatlarla deneyler yapın.
- Daha az geleneksel bir yaklaşım için, baharatlanmış eti sıcak taşları etrafına yerleştirerek fırında veya ızgarada pişirmeyi düşünebilirsiniz.