Mongolian Lamb and Buckwheat Porridge(Moğol Kuzu Etli ve Karabuğday Lapa)
Tsuivan-Style
Tsuivan, popüler bir Moğol erişte yemeğinden ilham alan doyurucu ve rahatlatıcı bir lapa. Yumuşak kuzu eti, karabuğday taneleri, kök sebzeler ve aromatik baharatlarla pişirilerek soğuk iklimler için mükemmel, derinlemesine tatmin edici ve besleyici bir öğün oluşturulur.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kuzu omzu, 2.5 cm'lik küpler halinde doğranmış
- 200 g Karabuğday taneleri (kasha)
- 3 tbsp Sıvı yağ veya kuzu yağı
- 1 large Soğan, doğranmış
- 2 medium Havuç, küp doğranmış
- 1 medium Şalgam veya kara turp, küp doğranmış
- 3 cloves Sarımsak, kıyılmış
- 1 liter Dana veya kuzu suyu
- 2 tbsp Domates salçası
- 2 tbsp Soya sosu
- 1 tsp Kimyon tohumları
- 1 tsp Kişniş tohumları, ezilmiş
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 2 tbsp Taze dereotu veya maydanoz, doğranmış (garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Karabuğday tanelerini su berrak akana kadar soğuk suda yıkayın. Kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yıkamak, fazla nişastayı giderir ve lapa kıvamının hamurlaşmasını önler. - 2
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı veya kuzu yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu küplerini her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Kuzuyu çıkarıp kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuzuyu partiler halinde mühürlemek, iyi bir kızartma sağlar ve tencereyi aşırı doldurmayı önler. - 3
Doğranmış soğanı tencereye ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Küp doğranmış havuç ve şalgamı ekleyin, hafifçe yumuşayana kadar 5 dakika daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sebzeleri kuzu yağı ile sotelemek ekstra lezzet katar. - 4
Kıyılmış sarımsak, kimyon tohumları ve ezilmiş kişniş tohumlarını ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharatları kavurmak, aromalarını ve lezzetlerini artırır. - 5
Mühürlenmiş kuzuyu tencereye geri koyun. Domates salçasını ekleyin ve sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Domates salçasını pişirmek lezzetini derinleştirir ve asiditesini azaltır. - 6
Dana veya kuzu suyunu ve soya sosunu ekleyin. Kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve kuzu yumuşayana kadar 45 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Düşük ısıda ve yavaş pişirme, kuzuyu yumuşatmanın anahtarıdır. - 7
Yıkanmış karabuğday tanelerini ekleyin. Sıvının taneleri örttüğünden emin olun; gerekirse daha fazla su veya et suyu ekleyin. Kapağını kapatın ve karabuğday pişip sıvının çoğunu emerek lapa benzeri bir kıvam alana kadar 20-25 dakika daha kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Karabuğday sıvıyı emerek yemeği lapa haline getirecektir. - 8
Tuz ve karabiber ile damak zevkinize göre tatlandırın. Servis yapmadan önce taze dereotu veya maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yemeğin sıcak servis edilmesi en iyisidir ve kendi başına tam bir öğün olabilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için dana suyu yerine kuzu suyu kullanın.
- ✓Taze otlarınız yoksa, pişirmenin son 10 dakikasında bir tutam kuru dereotu eklenebilir.
- ✓İstediğiniz lapa kıvamını elde etmek için sıvı miktarını ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra zenginlik için sonuna bir yemek kaşığı tereyağı ekleyin.
- Pazı veya patates gibi diğer kök sebzeleri ekleyin.
- Daha baharatlı bir versiyon için, diğer baharatlarla birlikte bir tutam pul biber ekleyin.