Ulaanbaatar-Style Lamb and Turnip Stew(Ulaanbaatar Usulü Kuzu ve Şalgam Yahnisi)
Ulaanbaatar-Ulaan
Lokum gibi kuzu eti ve topraksı şalgamın lezzetli bir suda piştiği, içinizi ısıtan rustik bir yahni. Başkent bölgesinde sıklıkla hazırlanan bu yemek, Moğol ev yemeklerinin sade ama doyurucu lezzetlerini, yöresel malzemeleri ön plana çıkararak sergiliyor.
🧂 Malzemeler
- 700 g Kuzu but veya kol(1.5 inç küpler halinde kesilmiş)
- 500 g Şalgam(soyulmuş ve 1 inç küpler halinde kesilmiş)
- 2 medium Soğan(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 6 cups Dana veya kuzu et suyu
- 2 tbsp Sıvı yağ
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 1/2 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 1 Defne yaprağı
- 2 tbsp Taze dereotu veya maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu küplerini kağıt havlu ile kurulayın. Tuz ve karabiberle bolca tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuzuyu kurutmak daha iyi kızarmasını sağlar. - 2
Orta-yüksek ateşte büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir kapta sıvı yağı ısıtın.
- 3
Kuzu küplerini parti parti, her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Tencereyi aşırı doldurmayın. Kuzuyu alın ve kenara koyun.
💡 Profesyonel İpuçları: Parti parti mühürlemek iyi bir kabuk oluşmasını sağlar. - 4
Doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
- 5
Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 6
Mühürlenmiş kuzuyu tencereye geri koyun. Et suyunu ekleyin, tencerenin dibindeki kahverengileşmiş parçaları kazıyın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu parçalar harika lezzet katar. - 7
Defne yaprağını ekleyin. Yahninin kaynamasını bekleyin, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve kuzu yumuşayana kadar 1 saat pişirin.
- 8
Küp küp doğranmış şalgamları tencereye ekleyin. Üzeri kapalı şekilde, şalgamlar yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika daha pişirmeye devam edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Şalgamlar çatalla kolayca delinebilir olmalı ama dağılmamalı. - 9
Defne yaprağını çıkarın. Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberle ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharat ekledikten sonra lezzetlerin bütünleşmesi için birkaç dakika bekleyin. - 10
Yahnıyı kaselere paylaştırın ve taze doğranmış dereotu veya maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Taze otlar parlak bir zıtlık katar.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için kaliteli kuzu kullanın.
- ✓Mühürleme adımını atlamayın; lezzet derinliği geliştirmek için önemlidir.
- ✓Şalgamlar çok biberli ise, yahnilere eklemeden önce 30 dakika soğuk suda bekletebilirsiniz.
- ✓Bu yahni önceden yapılabilir; lezzetler bir gece bekleyince daha da derinleşir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Şalgamlarla birlikte havuç veya patates gibi diğer kök sebzeleri ekleyin.
- Daha zengin bir et suyu için, soğanlarla birlikte bir yemek kaşığı domates salçası ekleyin.
- Soğanları soteledikten sonra eklenen bir miktar kırmızı şarap, lezzeti zenginleştirebilir.