Brodet od Sitne Ribe(Küçük Balık Yahni)
Small Fish Stew
Sardalya veya gümüş balığı gibi küçük, taze balıklarla yapılan, soğan, domates, beyaz şarap ve otlarla pişirilmiş rustik ve lezzetli bir balık güveci. Bu yemek, Karadağ'ın kıyı mutfak geleneklerinin bir kanıtıdır.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Gümüş balığı veya küçük sardalya(temizlenmiş ve yıkanmış)
- 2 large Soğan(ince halkalar halinde kesilmiş)
- 3 cloves Sarımsak(doğranmış)
- 4 tbsp Zeytinyağı
- 200 ml Beyaz şarap
- 200 g Doğranmış domates(veya 2-3 adet doğranmış taze domates)
- 1 tbsp Un(biraz su ile karıştırılmış)
- 2 tbsp Sirke(beyaz şarap sirkesi)
- 2 Defne yaprağı
- 0.5 bunch Taze maydanoz(doğranmış, ayrıca garnitür için fazladan)
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş, veya damak zevkinize göre)
- 300 ml Su veya Balık suyu(gerektiği kadar)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balıkları iyice temizleyin ve yıkayın. Daha büyük küçük balıklar kullanıyorsanız, onları daha küçük parçalara ayırmak isteyebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu adım çok küçük balıklarla uğraştırıcı olabilir, ancak temiz bir lezzet için önemlidir. - 2
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Halka şeklinde dilimlenmiş soğanları ekleyin ve yumuşayıp şeffaf olana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
- 3
Doğranmış sarımsak ve doğranmış maydanozu tencereye ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık bir dakika daha karıştırın.
- 4
Temizlenmiş balıkları soğan karışımının üzerine nazikçe yerleştirin. Defne yapraklarını ekleyin.
- 5
Beyaz şarabı ve sirkeyi dökün. Doğranmış domatesleri ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sirke hoş bir keskinlik katacaktır. - 6
Küçük bir kapta bir yemek kaşığı unu az miktarda soğuk su ile çırparak pürüzsüz bir bulamaç elde edin. Bunu tencereye dökün.
- 7
Balıkları neredeyse örtecek kadar su veya balık suyu ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Mümkünse daha zengin bir lezzet için balık suyu kullanın. - 8
Yahniyi nazikçe kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 1 saat, en fazla 1 saat 15 dakika pişirin. Ne kadar uzun pişerse, lezzetler o kadar iyi bütünleşir.
💡 Profesyonel İpuçları: Ara sıra kontrol edin ve kuru görünüyorsa daha fazla sıvı ekleyin. - 9
Servis yapmadan hemen önce kalan doğranmış maydanozu ekleyin. Tadına bakın ve gerekiyorsa tuzunu ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıcak servis yapın, geleneksel olarak haşlanmış arpa veya çıtır ekmek ile.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için mümkün olan en taze balığı kullanın.
- ✓Balıkları fazla pişirmeyin; yumuşak olmalı ama dağılmamalıdır.
- ✓Gümüş balığı veya küçük sardalya bulamazsanız, başka küçük, kılçıklı balıklar da kullanılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bir tutam pul biber ekleyerek hafif bir acılık katın.
- Biber veya kabak gibi diğer Akdeniz sebzelerini ekleyin.
- Yanında polenta veya püre patates ile servis yapın.