Baghrir(Baghrir (Fas'ın Bin Delikli Pankekleri))
Moroccan Thousand-Hole Pancakes
Genellikle "bin delikli pankek" olarak adlandırılan Baghrir, inanılmaz hafif, süngerimsi dokusu ve narin görünümüyle bilinen sevilen bir Fas irmiği lezzetidir. Bu eşsiz pankekler, gözenekli yüzeyleriyle kutlanır ve tatlı sosları mükemmel bir şekilde emerek özellikle Ramazan ayında keyifli bir kahvaltı veya atıştırmalık olmasını sağlarlar.
🧂 Malzemeler
- 250 g İnce irmik unu(Ensure it's fine semolina for a smooth batter.)
- 100 g Çok amaçlı un
- 7 g Aktif kuru maya(Or 2.25 tsp. Ensure it's fresh.)
- 1 tsp Toz şeker
- 500 ml Tuz(Around 40-45°C (105-115°F). This is crucial for activating the yeast.)
- 0.5 tsp Kabartma tozu
- for serving Ilık su(Warmed slightly for easier drizzling.)
- for serving Tereyağı(Unsalted, melted or softened.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Bir blender'da ince irmik unu, çok amaçlı un, aktif kuru maya, toz şeker ve tuzu karıştırın. Ilık suyun 3 bardağını ekleyin. Karışım pürüzsüz ve homojen, ince pankek hamurunu andırana kadar yaklaşık 1-2 dakika yüksek hızda blender'dan geçirin. Hamur çok koyu görünüyorsa, istenen kıvama gelene kadar kalan 0.5 bardak suyu azar azar ekleyin. Kabartma tozunu ekleyin ve ek 15-30 saniye daha blender'dan geçirin.
⏱️ 2 minutes - 2
Hamuru Dinlendirin: Hamuru büyük bir kaseye dökün, temiz bir bez veya streç filmle kapatın ve en az 15-30 dakika ılık bir yerde dinlendirin. Bu süre zarfında maya aktifleşecek ve hamur köpüklü ve biraz daha koyu olacaktır.
⏱️ 3 minutes - 3
Baghrir'leri Pişirin: Yapışmaz bir tavayı veya sacı orta ateşte ısıtın. Tavayı az miktarda eritilmiş tereyağı ile hafifçe yağlayın. Tava ısındığında, tavayı tavada eşit bir daire şeklinde yaymak için yaklaşık 1/4 bardak (60 ml) hamur dökün. Yüzey küçük deliklerle kaplanıp kuru görünene kadar yaklaşık 1-2 dakika pişirin. Baghrir'leri çevirmeyin; sadece tek tarafı pişirilir.
⏱️ 20-30 minutes - 4
Pişirmeye Devam Edin: Pişmiş baghrir'leri dikkatlice tavadan alın ve temiz bir mutfak havlusuna yerleştirin. Kalan hamurla işlemi tekrarlayın, gerektiğinde tavayı hafifçe yağlayın ve her dökmeden önce hamuru nazikçe karıştırın. Pişmiş baghrir'leri havlu ile birbirinden ayırarak üst üste dizin, sıcak ve yumuşak kalmalarını sağlayın.
⏱️ 2 minutes - 5
Sosunu Hazırlayın: Baghrir'ler pişerken veya dinlenirken, bir sos tenceresinde kısık ateşte veya mikrodalgaya uygun bir kapta eşit miktarda bal ve tereyağını nazikçe eritin. İyice karışana kadar karıştırın.
⏱️ 1-2 minutes per pancake - 6
Servis Yapın: Baghrir'leri servis tabağına dizin. Üzerine sıcak bal-tereyağı karışımını cömertçe gezdirin. Fas nane çayı veya favori içeceğinizle hemen servis yapın.
⏱️ 15-20 minutes for all pancakes - 7
Serve: Arrange the baghrir on a serving platter. Drizzle generously with warm honey and dot with melted butter. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Suyunuzun ılık olduğundan emin olun, sıcak olmasın; çok sıcak su mayayı öldürebilir ve karakteristik deliklerin oluşumunu engelleyebilir.
- ✓Her pankeki dökmeden önce hamuru nazikçe karıştırarak mayanın eşit şekilde dağıldığından emin olun.
- ✓Kolay pişirme ve yapışmayı önlemek için yapışmaz tava şarttır, bu da delik oluşumunu engelleyebilir.
- ✓Orta ateşte pişirin; çok yüksek ateş, delikler üstte tam olarak gelişmeden altını yakabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir lezzet için suyun bir kısmını ılık sütle değiştirin.
- Hamura hoş bir aroma katmak için bir çay kaşığı portakal çiçeği suyu veya vanilya özütü ekleyin.
- Tuzlu bir versiyon için şekeri çıkarın ve peynir, otlar veya zeytinyağı gezdirerek servis yapın.