Limoun Marakad(Limoun Marakad (Fas Mor Sirke Limonu))
Salt-Preserved Lemons
Limoun Marakad, ya da Fas usulü korunmuş limonlar, Fas mutfağının temel taşlarından biridir. Mütevazı limonları yoğun lezzetli, umami zengini mücevherlere dönüştürür. Bu lezzetlendirici, taze limonların keskin ekşiliği olmadan karmaşık bir narenciye derinliği sunarak otantik tajinler, salatalar ve marine sosları için vazgeçilmezdir. Hazırlanışı, mevsimlik bir bereketi yıl boyunca kilerde saklanabilen bir temel ürüne dönüştüren geleneksel gıda muhafazasının bir kanıtıdır.
🧂 Malzemeler
- 10 Organik limonlar(İnce kabukları ve daha tatlı lezzetleri için Meyer limonları tercih edilir, ancak herhangi bir organik, mumsuz limon işe yarayacaktır. İyice fırçalandıklarından emin olun.)
- 200 g İyotsuz deniz tuzu(Yaklaşık 60-80 gram. Kalın taneli deniz tuzu idealdir.)
- as needed Taze limon suyu(Yaklaşık 2-3 ek limonun suyundan, limonların tamamen suya gömülmesini sağlamak için.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kavanozu Hazırlayın: Temiz bir cam kavanozu (yaklaşık 1-litre veya 1-quart kapasiteli) bol sıcak sabunlu su ile yıkayıp iyice durulayarak sterilize edin. Alternatif olarak, kavanozu 10 dakika kaynar su ile doldurup dikkatlice boşaltarak da sterilize edebilirsiniz.
⏱️ 10 minutes - 2
Limonları Hazırlayın: 6 adet büyük organik limonu herhangi bir kir veya kalıntıyı gidermek için titizlikle yıkayıp fırçalayın. Her bir limonun sap ve çiçek uçlarını kesin. Her limonu, tabana yaklaşık 1 cm mesafeden başlayarak, çeyrek parçalar halinde boylamasına dilimleyin; böylece çeyrekler birbirine bağlı kalarak bir 'çiçek' veya 'pençe' şekli oluştursun.
⏱️ 10 minutes - 3
Limonları Tuzlayın: Her bir limonun çeyreklerini dikkatlice açın ve tuzu bolca yarıklara doldurun. Tuzun etle iyi temas ettiğinden emin olun. Limon çeyreklerini nazikçe tekrar bir araya getirin.
⏱️ 5 minutes - 4
Kavanoza Yerleştirin: Kalan tuzun yaklaşık 1 yemek kaşığı kadarını sterilize edilmiş kavanozun dibine koyun. Tuzlanmış limonları tek tek kavanoza sıkıca yerleştirin. Ekledikçe limonlara sertçe bastırmak için ahşap bir kaşık veya yumruğunuzu kullanın. Bu, sularının çıkmasına ve salamura oluşmasına yardımcı olur. Kavanoz dolana veya hazırladığınız tüm limonları kullanana kadar yerleştirmeye devam edin.
⏱️ 2 minutes - 5
Aromatik Malzemeleri ve Suyu Ekleyin: Kullanıyorsanız, defne yapraklarını, karabiberleri ve tarçın çubuğunu kavanozun kenarlarından limonların arasına sıkıştırın. Ek 2-3 limonun taze suyunu doldurulmuş limonların üzerine dökün. Limonların salamurada tamamen suya gömüldüğünden emin olun. Yeterli miktarda su yoksa, kavanozu tamamlamak için daha fazla limon sıkın. Çok az boşluk kalmalı.
⏱️ 1 day + ongoing - 6
Limonları Dinlendirin: Kavanozun kapağını gevşekçe kapatın. Kavanozu oda sıcaklığında serin ve karanlık bir yere (kiler veya dolap gibi) koyun. Limonların en az 4 hafta dinlenmesine izin verin. Her 3-4 günde bir, limonların suya gömülü kalmasını sağlamak için kavanozu ters çevirerek tuz ve suyu yeniden dağıtın. İlk haftadan sonra daha fazla su çıktığını fark edebilirsiniz ve limonların kapalı kalmasını sağlamak için gerekirse daha fazla sıkıştırabilirsiniz.
⏱️ 1 month minimum - 7
Saklama ve Kullanım: Kabuklar yumuşayıp bıçakla kolayca delinebilir hale geldiğinde (genellikle 4 hafta sonra, ancak daha kalın kabuklu limonlar daha uzun sürebilir), korunmuş limonlar kullanıma hazırdır. Mühürlenmiş kavanozu buzdolabına aktarın; burada bir yıla kadar saklanabilir. Kullanmak için, fazla tuzu gidermek üzere korunmuş limonu soğuk su altında durulayın. Kabukları ve/veya posayı ince ince doğrayın (isteğe bağlı olarak çekirdekleri atarak) ve tajinlere, güveçlere, salatalara, soslara veya marinelere ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Organik, mumsuz limon kullanmak önemlidir çünkü limonun tamamı, kabuğu dahil, tüketilir.
- ✓İyotlu tuz kullanmayın, çünkü fermantasyon sürecini ve tadı etkileyebilir.
- ✓Limonların her zaman salamurada tamamen suya gömülü olduğundan emin olun. Sıvı seviyesi düşerse, taze limon suyu ile tamamlayın.
- ✓Limonlar ne kadar uzun süre dinlenirse, lezzetleri o kadar yumuşak ve karmaşık hale gelir. Bazıları birkaç ay dinlendirmeyi tercih eder.
- ✓Korunmuş limonun posası yoğun lezzetlidir ve soslarda ve marinelerde kullanılabilirken, kabuğu doku ve aroma katar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir lezzet için, kavanoza yerleştirme aşamasında birkaç kuru acı biber veya bir tutam pul biber ekleyin.
- Daha karmaşık bir aromatik profil için karanfil, kişniş tohumu veya yıldız anason gibi diğer baharatlarla deneyler yapın.
- Bazı tarifler, biraz farklı bir lezzet dengesi için az miktarda şeker eklemeyi önerir (tuz ve şeker eşit oranlarda), ancak geleneksel yöntemler yalnızca tuz ve limona odaklanır.