Sfenj
Moroccan Doughnuts
Sfenj, lezzetli bir Fas sokak lezzetidir; hafif, süngerimsi içi ve çıtır dışıyla bilinir. Bu şekersiz, halka şeklindeki çörekler, kahvaltı veya öğleden sonra atıştırmalığı için vazgeçilmezdir ve genellikle nane çayı ile keyifle tüketilir. Adı, süngerin hava dolu dokusunu mükemmel bir şekilde yansıtan Arapça 'sünger' kelimesinden gelir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(Yaklaşık 4 su bardağı)
- 2 tsp Aktif kuru maya(1 paket)
- 1 tsp Toz şeker(1 yemek kaşığı, artı kaplamak için biraz daha)
- 300-350 ml Tuz(1 çay kaşığı)
- 1 tbsp Ilık su(Yaklaşık 1,5 su bardağı, gerekirse ayarlayın)
- For frying Kızartma için nötr yağ(Tavada 5-8 cm derinlik için yeterli)
- For dusting Eller için su(Şekil verirken elleri batırmak için)
- Optional, for dipping Honey
👨🍳 Yapılışı
- 1
Mayayı Aktifleştirin: Küçük bir kapta 15 gr şekeri 100 ml (yaklaşık 1/2 su bardağı) ılık su ile karıştırın. Aktif kuru mayayı üzerine serpiştirin. 5-10 dakika köpürene ve kabarcıklanana kadar bekletin.
⏱️ 10 minutes - 2
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabında 500 gr unu ve 5 gr tuzu karıştırın. Ortasına bir havuz açın ve aktifleşmiş maya karışımını dökün. Bir tahta kaşık veya ellerinizle karıştırırken azar azar kalan 250 ml ılık suyu ekleyin. Çok yapışkan, dağınık bir hamur oluşana kadar karıştırmaya devam edin. Kıvamı koyu bir hamura benzemelidir.
⏱️ 5 minutes - 3
İlk Mayalanma: Kabın üzerini streç film veya nemli bir mutfak havlusu ile sıkıca kapatın. Ilık bir yere koyun ve hamurun 1,5 ila 2 saat veya hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 4
Sfenjleri Şekillendirin: Derin, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta ateşte yaklaşık 180°C'ye (350°F) kadar 5-8 cm derinliğinde nötr yağ ısıtın. Yanınıza bir kase su alın. Elinizi hafifçe yağlayın, ardından erik büyüklüğünde bir parça hamur alın. Ortasını yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında bir delik açıp genişleterek nazikçe halka şeklinde gerin. Şeklin mükemmel olması gerekmez.
⏱️ 2 minutes - 5
Sfenjleri Kızartın: Şekillendirilmiş hamur halkalarını dikkatlice sıcak yağa kaydırın. Tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek partiler halinde kızartın. Her iki tarafı da 2-3 dakika veya altın sarısı rengini alıp kabarana kadar kızartın. Delikli bir kaşık kullanarak ters çevirin ve yağdan çıkarın.
⏱️ 15 minutes - 6
Süzün ve Kaplayın: Kızarmış sfenjleri fazla yağı çekmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın. Hala sıcakken toz şekere bulayabilir veya sade servis edebilirsiniz. Basit bir şeker kaplaması için, sığ bir tabağa toz şeker koyun ve sıcak sfenjleri içinde yuvarlayın.
⏱️ 10 minutes - 7
Fry the sfenj: Carefully slide 2-3 doughnut rings into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 1-2 minutes per side, until they are puffed up and a deep golden brown. Use tongs or a slotted spoon to turn them.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 8
Drain and coat: Remove the fried sfenj from the oil with a slotted spoon and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil. While still warm, generously dust them with granulated sugar or dip them in honey, if desired.
⏱️ 5 minutes - 9
Serve: Sfenj are best enjoyed immediately while they are warm, crispy, and fluffy.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Sfenj hamuru bilerek çok yapışkan olur. Doku üzerinde etkisi olacağından, çok fazla ekstra un ekleme dürtüsüne direnin.
- ✓Hamurun yapışmasını önlemek için şekil verirken ellerinizi hafif nemli tutun.
- ✓Optimal kızartma için yağ sıcaklığını 175-180°C (350-355°F) arasında tutun. Yağ çok soğuk olursa sfenjler yağlı olur; çok sıcak olursa çabuk kızarır ve içi çiğ kalır.
- ✓Sfenjler, en çıtır dış ve en yumuşak iç kısımları için kızartıldıktan hemen sonra tüketilirse en lezzetli olurlar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra lezzet için, sıcak sfenjleri şeker, tarçın ve bir tutam öğütülmüş kakule karışımına bulayın.
- Daha tatlı bir ikram için, servis etmeden hemen önce sıcak balı sfenjlerin üzerine gezdirin.