Tagine Kefta bil Zaytoun(Zeytini Köfteli Tagine)
Moroccan Meatball Tagine with Olives and Preserved Lemon
Zeytini Köfteli Tagine, baharatlı köftelerin zengin domates sosunda, genellikle zeytinlerin tuzlu derinliği ile zenginleştirildiği sevilen bir Fas yemeğidir. Bu doyurucu ve lezzetli güveç, Fas evlerinde önemli bir yere sahip olup, ülkenin canlı mutfak mirasını sergiler.
🧂 Malzemeler
- 600 g Kıyma (kuzu veya dana)(Kuzu ve dana eti karışımı da gelenekseldir)
- 200 g Küçük soğan(Köfteler için ince doğranmış ve sos için 1 orta boy soğan ince doğranmış)
- 1 Sarımsak dişleri(Kıyılmış)
- 4 medium Taze kişniş(İnce doğranmış, ayrıca garnitür için biraz daha)
- 1/2 cup Taze maydanoz(İnce doğranmış, ayrıca garnitür için biraz daha)
- 1/2 cup Toz kimyon(Fresh, finely chopped. Flat-leaf (Italian) parsley is preferred.)
- 1 medium Tatlı toz biber(Finely chopped.)
- 3 cloves Öğütülmüş tarçın(İsteğe bağlı, ancak sıcaklık katar)
- 2 tablespoons Zerdeçal(İsteğe bağlı, renk ve derinlik için)
- 1 teaspoon Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 1 teaspoon Karabiber(Taze çekilmiş, veya damak zevkinize göre)
- 1 teaspoon Zeytinyağı
- 1/4 teaspoon Konserve ezilmiş domates(veya 2 adet 400 gr'lık kutu)
- 1 teaspoon Çekirdeksiz yeşil zeytin(Yaklaşık 150 gr, yıkanmış)
- 1/2 teaspoon Yumurta(İsteğe bağlı, haşlamak için)
- 1/2 cup Water or Broth(Vegetable or chicken broth can be used for extra flavor.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Köfteleri Hazırlayın: Geniş bir kapta kıymayı, ince doğranmış küçük soğanı, ezilmiş sarımsağı, doğranmış kişnişi, doğranmış maydanozu, 1 çay kaşığı kimyonu, 1 çay kaşığı tatlı toz biberi, isteğe bağlı tarçını ve zerdeçalı, 1 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiberi karıştırın. Tüm malzemeyi ellerinizle iyice harmanlayın, baharatların eşit dağıldığından emin olun. Karışımı küçük, fındık büyüklüğünde köfteler (yaklaşık 3 cm veya 1.2 inç çapında) olacak şekilde şekillendirin. Kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 2
Domates Sosunu Başlatın: Bir tagine tabanında veya büyük, derin bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış orta boy soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaflaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve yanmamasına dikkat ederek kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 8 minutes - 3
Sosun Lezzetini Oluşturun: Kalan 1 çay kaşığı kimyonu, 1 çay kaşığı tatlı toz biberi, 1/2 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Konserve ezilmiş domatesleri dökün, karıştırın ve sosu hafifçe kaynamaya bırakın.
⏱️ 10 minutes - 4
Sosu Pişirin: Ateşi kısın, tagine'i veya tavayı kapatın ve sosun lezzetlerinin birbirine karışması ve derinleşmesi için en az 20 dakika pişmesini sağlayın. Ara sıra karıştırın, sos çok koyulaşırsa bir miktar su ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 5
Köfteleri Ekleyin: Hazırlanan köfte toplarını kaynayan domates sosunun içine nazikçe yerleştirin, çoğunun sosun içinde kalmasını sağlayın. Tagine kullanıyorsanız, köfteleri kırmamaya dikkat ederek dikkatlice yerleştirin. Kapatın ve köfteler tamamen pişene kadar kısık ateşte 20-25 dakika daha pişirmeye devam edin.
⏱️ 25 minutes - 6
Zeytinleri Ekleyin: Yıkanmış çekirdeksiz yeşil zeytinleri karıştırın. Yumurta kullanıyorsanız, sosun içindeki köftelerin arasına küçük boşluklar açın ve her boşluğa bir yumurta kırın. Tagine'i veya tavayı tekrar kapatın ve yumurta akları sertleşip sarıları hafif akışkan kalana (veya tercih ettiğiniz kıvama gelene) kadar 5-7 dakika daha pişirin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha yumuşak köfteler için, kıymanızın iyi bir yağ oranına (yaklaşık %15-20) sahip olduğundan emin olun.
- ✓Eğer tagine tencereniz yoksa, sıkı oturan bir kapağı olan ağır tabanlı bir tava da işinizi görecektir.
- ✓Zeytinleri eklemeden önce yıkamak, tuzluluklarını azaltmaya yardımcı olur ve yemeğin lezzetini daha iyi ayarlamanızı sağlar.
- ✓Yumurtalar isteğe bağlıdır ancak harika bir zenginlik katarlar ve bu yemeğe yaygın, ancak kesinlikle zorunlu olmayan bir ektir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha acı bir lezzet için sosa bir tutam acı biber veya ince doğranmış bir acı biber ekleyin.
- Bazı tariflerde, sosun içine ince doğranmış konserve limon kabuğu eklenerek ekşi bir narenciye aroması elde edilir.
- Daha doyurucu bir öğün için domates sosuna yeşil bezelye veya küp küp doğranmış biber eklenebilir.