Bacalhau à Moçambicana
Tuzlu morina balığı (bacalhau) ile domates, soğan, dolmalık biber ve hafif acının birleştiği, lezzetli ve aromatik bir yemek. Zenginlik katması için genellikle hindistancevizi sütü de kullanılır.
🧂 Malzemeler
- 500 g Tuzlu morina balığı (bacalhau)(ıslatılmış ve tuzlu sudan çıkarılmış, sonra porsiyonlara ayrılmış)
- 4 tbsp Zeytinyağı
- 2 large Soğanlar(ince dilimlenmiş)
- 4 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 400 g Domatesler(küp küp doğranmış)
- 2 medium Dolmalık biberler(bir kırmızı, bir yeşil, ince dilimlenmiş)
- 1 cup Hindistancevizi sütü(tam yağlı)
- 1/4 cup Kişniş(taze, doğranmış)
- 1/4 cup Maydanoz(taze, doğranmış)
- 1 small Acı biber(isteğe bağlı, ince doğranmış)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tuzlu morina balığının, paketin üzerindeki talimatlara göre iyice ıslatılıp tuzunun giderildiğinden emin olun (bu işlem 24-48 saat sürebilir, suyu birkaç kez değiştirilmelidir). Süzün ve servislik parçalara ayırın.
- 2
Geniş, derin bir tavada veya tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve yaklaşık 8-10 dakika yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar soteleyin.
- 3
Kıyılmış sarımsakları ve dilimlenmiş dolmalık biberleri ekleyin. Biberler yumuşamaya başlayana kadar 5 dakika daha pişirin.
- 4
Küp küp doğranmış domatesleri ve isteğe bağlı acı biberi ekleyip karıştırın. Domatesler parçalanıp sos haline gelene kadar yaklaşık 10 dakika, ara sıra karıştırarak pişirin.
- 5
Hindistancevizi sütünü dökün ve karışımı hafifçe kaynamaya bırakın. Balığın zaten tuzlu olduğunu göz önünde bulundurarak tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 6
Tuzlu morina balığı parçalarını dikkatlice kaynayan sosun içine yerleştirin. Tavanın kapağını kapatın ve balık opaklaşıp kolayca pul pul dökülene kadar 15-20 dakika pişirin. Fazla pişirmekten kaçının.
- 7
Doğranmış kişniş ve maydanozun çoğunu ekleyip karıştırın. Kalan otlarla süsleyin. Geleneksel olarak pirinç veya haşlanmış patates ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓İyi bir bacalhau'nun sırrı, tuzunun iyice giderilmesidir. Bu adımı atlamayın.
- ✓Acı biber miktarını kendi damak zevkinize göre ayarlayın.
- ✓Daha koyu bir sos isterseniz, balığı eklemeden önce sosu birkaç dakika kapağı açık olarak kaynatabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra aroma için sosa bir defne yaprağı ekleyin.
- Tuzlu bir tat için zeytin veya kapari ekleyin.
- Bazı tariflerde soğanları soteleme aşamasında bir miktar beyaz şarap kullanılır.