Hollandse Ossenstaartsoep(Hollanda Usulü Dana Kuyruğu Çorbası)
Aromatik sebzelerle ve bir tutam şeri ile mükemmel bir şekilde uzun süre pişirilmiş, zengin ve doyurucu Hollanda usulü dana kuyruğu çorbası.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Dana kuyruğu(parçalar halinde kesilmiş)
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 3 medium Havuç(doğranmış)
- 3 medium Kereviz sapı(doğranmış)
- 1 large Pırasa(beyaz ve açık yeşil kısımları, yıkanmış ve doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 2 liters Dana et suyu
- 250 ml Kırmızı şarap
- 2 tbsp Domates salçası
- 2 Defne yaprağı
- 3 Taze kekik dalları
- 50 ml Şeri(isteğe bağlı, servis öncesi)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 2 tbsp Bitkisel yağ
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 160°C'ye (320°F) ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Dana kuyruğunun eşit şekilde pişmesini sağlar. - 2
Dana kuyruğu parçalarını kurulayın ve bolca tuz ve karabiber ile tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kurulama, daha iyi kızarma elde etmeye yardımcı olur. - 3
Büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede orta-yüksek ateşte bitkisel yağı ısıtın. Dana kuyruğu parçalarını her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin. Dana kuyruğunu alın ve bir kenara koyun.
⏱️ 10-15 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Tencereyi fazla doldurmayın; gerekirse partiler halinde mühürleyin. - 4
Tencereye doğranmış soğanları, havuçları, kerevizi ve pırasayı ekleyin. Yaklaşık 8-10 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
⏱️ 10 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. - 5
Kıyılmış sarımsağı ve domates salçasını ekleyip 1 dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin.
⏱️ 1 minute - 6
Kırmızı şarabı dökün ve tencerenin dibini kazıyarak sosun dibinin tutmasını engelleyip kaynama noktasına getirin. Biraz çekmesini bekleyin.
⏱️ 5 minutes - 7
Dana kuyruğunu tencereye geri koyun. Dana et suyunu, defne yapraklarını ve kekik dallarını ekleyin. Dana kuyruğunun çoğunlukla sıvının içinde olduğundan emin olun. Hafifçe kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Gerekirse daha fazla et suyu veya su ekleyin. - 8
Tencerenin kapağını kapatın ve önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Dana kuyruğu eti çok yumuşayıp kemiğinden ayrılana kadar 3-4 saat pişirin.
⏱️ 3-4 hours - 9
Dana kuyruğu parçalarını çorbadan alın. Elle tutulabilir dereceye kadar soğuduktan sonra, fazla yağı veya kıkırdağı atarak eti kemiklerinden ayırın. Ayrılan etleri çorbaya geri ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu işlem çatallar yardımıyla dikkatlice yapılabilir. - 10
Çorbanın yüzeyindeki fazla yağı alın. Tuz ve karabiber ile tadını ayarlayın. Servis yapmadan hemen önce, kullanıyorsanız şeriyi ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yağı etkili bir şekilde almak için bir kepçe kullanılabilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha berrak bir çorba için, etleri geri eklemeden önce pişirme sonrası suyunu süzün.
- ✓Dana kuyruğu, yumuşak olması için uzun ve yavaş pişirmeden fayda görür.
- ✓Bu çorba, lezzetler birbirine geçtikçe ertesi gün daha da güzel olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pişirmenin son saatinde küp küp doğranmış patates veya yaban turbu ekleyin.
- Kızarmış ekmek veya bir kaşık ekşi krema ile servis yapın.