Akara(Akara (Nijerya Fasulyesi Mücveri))
Nigerian Bean Fritters
Akara, fasulye kekleri veya fasulye topları olarak da bilinen, sevilen bir Nijerya sokak yemeği ve kahvaltı klasiğidir. Bu tuzlu mücverler, püre haline getirilmiş karagöz fasulyesinden yapılır, aromatiklerle tatlandırılır ve dışı mükemmel altın sarısı çıtır, içi yumuşak ve kabarık olacak şekilde derin yağda kızartılır.
🧂 Malzemeler
- 400 g Karagöz fasulyesi (veya Nijerya kahverengi fasulyesi)(Otantik doku için kuru fasulye tercih edilir. Önceden soyulmuş kullanılıyorsa, ıslatma süresini azaltın.)
- 1 Kırmızı soğan(İnce doğranmış)
- 1 Scotch bonnet veya Habanero biberi(Acılık tercihine göre ayarlayın; daha az acı için çekirdekleri çıkarılmış.)
- 1 teaspoon Tuz(Veya damak zevkinize göre)
- as needed Bitkisel yağ(Derin kızartma için. Ayçiçeği veya kanola gibi tatsız yağlar önerilir. Geleneksel lezzet ve renk için palmiye yağı kullanılabilir.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fasulyeleri Hazırlayın: Kuru karagöz fasulyelerini iyice durulayın. Geniş bir kaba koyun ve bol su ile üzerini kaplayın. En az 4-6 saat, tercihen bir gece bekletin. Beklettikten sonra fasulyeleri süzün ve soyma işlemine başlayın. Bunu, fasulyeleri bir kaba koyduğunuz suyun içinde avuçlarınızla kuvvetlice ovuşturarak, kabukların üste çıkmasını sağlayıp suyunu dökerek yapabilirsiniz. Kabukların çoğu çıkana kadar tekrarlayın. Alternatif olarak, az miktarda su ile düşük ayarda bir blender kullanarak kabukları gevşetebilir, ardından durulayıp kabuklar çoğunlukla çıkana kadar tekrarlayabilirsiniz. Soyduktan sonra fasulyelerin iyice süzüldüğünden emin olun.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Hamuru Karıştırın: Bir blenderda, soyulmuş fasulyeleri yaklaşık 1/4 su bardağı su ile birleştirin. Çok pürüzsüz, koyu bir macun elde edene kadar karıştırın. Çok fazla su eklemekten kaçının, aksi takdirde akara düz olabilir. Gerekirse suyu azar azar, sadece blenderı hareket ettirecek kadar ekleyin. Muhtemelen partiler halinde karıştırmanız gerekebilir. Karıştırdıktan sonra macunu büyük bir karıştırma kabına aktarın.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Aromatikleri ve Baharatları Ekleyin: İnce doğranmış kırmızı soğanı, scotch bonnet biberini ve tuzu fasulye macununa ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Hamuru Havalandırın: Kabarık akara için bu çok önemli bir adımdır. Bir tahta kaşık, kepçe veya el mikseri kullanarak, yaklaşık 5-10 dakika boyunca dairesel hareketlerle hamuru kuvvetlice çırpın. Amaç, mümkün olduğunca fazla hava katmak, hamuru daha hafif hale getirmek ve hacmini artırmaktır. Hamur fark edilir derecede daha kabarık ve soluk hale gelmelidir.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Yağı Isıtın: Bitkisel yağı derin bir tavaya veya tencereye dökün, en az 2-3 inç yağ olduğundan emin olun. Yağı orta-yüksek ateşte yaklaşık 175°C (350°F) 'ye kadar ısıtın. Yağın hazır olup olmadığını test etmek için, içine çok az miktarda hamur damlatın. Eğer hemen cızırdıyor ve yüzeye çıkıyorsa, yağ doğru sıcaklıktadır.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Akara'yı Kızartın: Havalandırılmış hamurdan bir kaşık veya ellerinizle dikkatlice yaklaşık 1-2 yemek kaşığı kadar porsiyonları sıcak yağa dökün. Tavayı çok doldurmayın; eşit pişmeyi sağlamak ve yağ sıcaklığının çok düşmesini önlemek için partiler halinde kızartın. Her iki tarafı da yaklaşık 4-6 dakika veya altın sarısı ve kabarmış olana kadar kızartın. Her tarafının eşit pişmesi için nazikçe çevirin.
⏱️ 4-6 minutes per batch - 7
Süzün ve Servis Edin: Altın sarısı olduğunda, akara'yı delikli bir kaşıkla sıcak yağdan çıkarın. Fazla yağı süzmek için bir tel rafa veya kağıt havlu üzerine yerleştirin. Pap (akamu), muhallebi, ekmek veya garri gibi yan lezzetlerle sıcak servis yapın.
⏱️ N/A
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi doku için kuru karagöz fasulyesi veya Nijerya kahverengi fasulyesi kullanın. Konserve fasulye önerilmez.
- ✓Hamurun koyu olduğundan emin olun; çok fazla su düz, yağlı akara'ya yol açar.
- ✓Hafif ve kabarık bir iç kısım elde etmek için hamuru kuvvetlice çırpmak anahtardır.
- ✓Dışının içi pişmeden yanmasını önlemek için kızartma sırasında tutarlı bir orta ısıyı koruyun.
- ✓Kızartma tavasını çok doldurmayın; optimum sonuçlar için partiler halinde kızartın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir lezzet ve renk için, akara'yı bitkisel yağ yerine palmiye yağında kızartın.
- Bazı tariflerde ek lezzet katmak için az miktarda öğütülmüş kerevit veya bir tutam bulyon tozu eklenir, ancak bu isteğe bağlıdır ve tüm çeşitler için kesinlikle geleneksel değildir.
- Daha hafif bir lezzet için scotch bonnet veya habanero biberini azaltın veya atlayın. Ayrıca hafif bir tatlılık ve renk için karıştırırken küçük bir parça dolmalık biber (tatashe gibi) ekleyebilirsiniz.